猴頭菇又名猴頭菌，遠(yuǎn)遠(yuǎn)望去似金絲猴頭，故稱“猴頭菇”。相傳早在3000年前的商代，已經(jīng)有人采摘猴頭菇食用。但是由于猴頭菇的“物以稀為貴”，這種山珍只有宮廷、王府才能享用，外界只知道猴頭菇是珍貴食品，對它的有關(guān)特性及其烹調(diào)方法都不清楚。

的確，在菌類蔬菜里面，猴頭菇是比較少見的一種，也是一種名貴的食用菌，被列入八大山珍之一。猴頭菇具有很好的使用功效，具有營養(yǎng)與藥用的結(jié)合。

猴頭菇具有助消化、健胃、補(bǔ)虛、抗癌、益腎精之功效，低免疫力人群，高腦力人群，嬰兒和老人均可食用，有心血管疾病、有胃腸病的患者更應(yīng)食用猴頭菇。

既然猴頭菇這么好，今天就讓我們一起來看看猴頭菇都有些什么做法吧！

猴頭菇扒油菜心

原料：猴頭菇、油菜心、高湯、雞精、淀粉、蔥姜

做法：

1. 猴頭菇用溫水泡發(fā)，反復(fù)漂洗幾次，再浸泡1天；

2. 泡發(fā)好的猴頭菇擠去水分，加入高湯，沒過猴頭菇，上蒸鍋蒸制 1小時(shí)；

3. 把猴頭菇撈出擠干，撕成小朵，用水淀粉上漿；

4. 把蔥姜切碎，油菜摘洗干凈；

5. 鍋中注水，加入幾滴油和少量的鹽燒開，下入油菜焯水；

6. 油菜瀝干水分，碼放在盤中；

7. 再把上漿的猴頭菇微沸的水中滑至漿凝固，撈出；

8. 另起鍋，注入油爆香蔥姜碎，入蒸猴頭菇的湯燒開；

9. 加入焯水的猴頭菇，小火燒至猴頭菇入味，加入雞精調(diào)味；

10. 將燒好的猴頭菇倒入帶有油菜的盤中即可。

茄汁蝦仁猴頭菇

原料：猴頭菇、蝦仁、杏仁、蒜末、橄欖油、番茄醬、鹽、白糖

做法：

1. 蝦仁洗凈，猴頭菇洗凈撕成小朵，杏仁去殼，洗凈表面雜質(zhì)備用；

2. 熱鍋中倒入適量橄欖油，放入蒜末，隨即把準(zhǔn)備好的蝦仁放入鍋中快速翻炒并放入適量番茄醬；

3. 把猴頭菇放入鍋中翻炒均勻，放入適量鹽及白糖，大火翻炒；

4. 出鍋之前，把杏仁放入鍋中翻炒出鍋即可。

猴頭菇炒肚片

原料：干猴頭菇、熟豬肚、青紅椒、蔥、姜、植物油、香油、鹽、白砂糖、胡椒粉、料酒

做法：

1. 將干猴頭菇用溫水泡發(fā)，洗凈，順刺切片，入沸水鍋氽去苦味，撈出控干水；

2. 蔥切段，姜切片，青紅椒切小塊；

3. 處理干凈的豬肚煮熟撈出控干水，將熟豬肚切成片；

4. 炒鍋上旺火加植物油燒熱，加入蔥、姜爆出香味；

5. 加入熟豬肚片、猴頭菇片煸炒，加料酒、精鹽、白糖、翻炒均勻；

6. 加入青紅椒片，翻炒1分鐘，淋入香油，加入雞粉翻炒均勻裝盤，撒上胡椒粉即可。

猴菇香增串

原料：新鮮猴頭菇、咖喱粉、香菜末、韓國辣椒醬、麻油、檸檬汁、花椒油

做法：

1. 猴頭菇洗凈放入鍋里煮熟，冷卻后切去猴頭菇根蒂，然后改刀成方粒待用；

2. 咖喱粉、香菜末、韓國辣椒醬、麻油、檸檬汁、花椒油、鹽、蘑菇精拌勻。把猴頭菇粒放入拌勻，放入冰箱中醒1個(gè)半小時(shí)，腌漬入味待用；

3. 調(diào)脆漿糊（另附脆漿糊配方：低筋面粉125克、干淀粉25克、泡打粉5克、花生油或色拉油18克、清水60克）,用脆漿糊拌勻猴頭菇粒，在拍上干淀粉待用

4. 凈鍋內(nèi)加入精制油,大火加熱至5成熱,放入拍完干淀粉的猴頭菇粒，去炸,15秒左右取出，倒出瀝干油分；

5. 猴頭菇粒冷卻后，用竹簽逐一穿好，一根竹簽穿4塊；

6. 起鍋，鍋內(nèi)倒入精制油，開火待油溫升至5成左右放入猴頭菇粒串復(fù)炸，炸成金黃色后取出瀝干油，裝盤即可。

靈芝猴頭菇枸杞湯

原料：干靈芝、干猴頭菇、枸杞、肉片、糖、雞湯、蔥、鹽

做法：

1. 猴頭菇洗凈，用上面介紹的方法發(fā)透即可；

2. 靈芝、猴頭菇、肉片、糖、蔥姜、雞湯、清水，加入湯煲煮沸；

3. 轉(zhuǎn)文火煲50分鐘；

4. 加入枸杞，旺火煮沸；

5. 5分鐘后調(diào)入鹽即可。

猴頭菇銀耳烏雞湯

原料：烏雞、猴頭菇、銀耳、枸杞、紅棗、蔥、姜、鹽

做法：

1. 將猴頭菇洗凈，放在清水中浸泡2小時(shí)；

2. 然后把猴頭菇中間的硬芯剪掉；

3. 將泡過的猴頭菇用40度的溫水反復(fù)搓洗擠壓，把猴頭菇的黃色洗凈；

4. 烏雞洗凈，焯水，銀耳泡開，洗凈；

5. 將烏雞冷水下鍋，放入猴頭菇、紅棗、銀耳、蔥、姜片，大火煮沸后，改中火燉2個(gè)小時(shí)，然后放入枸杞煮十分鐘調(diào)味即可。

猴頭菇排骨湯

原料：猴頭菇、香菇、排骨、花椒、姜片、黃酒、紅棗

做法：

1. 將排骨洗凈后剁成小塊，放入沸水中煮5分鐘，倒入黃酒，煮去血水，瀝干備用；

2. 將猴頭菇用清水泡軟后撈出（8小時(shí)以上，大家可以吃完晚飯后泡上），擠干水，去根蒂和泥沙；再放開水鍋中氽40分鐘，撈出后擠盡水分，撕成小朵備用；

3. 燉鍋中加水，放入排骨、猴頭菇、香菇、黃酒、姜片、紅棗、花椒，大火煮30分鐘；

4. 大火煮開后，轉(zhuǎn)中火燉半小時(shí)，再轉(zhuǎn)小火燉2小時(shí)候左右，到排骨軟為止。

猴頭菇煲鷓鴣祛濕湯

原料：猴頭菇、鷓鴣、豬展肉、鹽、油、蜜棗、扁豆、木棉花、紅豆、云嶺、土茯苓、姜片

做法：

1. 猴頭菇用清水浸泡濕潤，大約浸泡2小時(shí)；

2. 紅豆、扁豆、云苓、土茯苓，清水浸泡備用，適量的木棉花干，用清水浸泡一下，備用，鷓鴣和豬展肉飛水處理；

3. 冷水加入湯料、姜片、蜜棗，大火燒開水，水燒開后加入肉類，轉(zhuǎn)為慢火；

4. 蓋鍋，慢火煲90分鐘左右，熄火前加入食鹽調(diào)味即可。

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