|
說起雞煲這個大熱門，做法也總是多種多樣。雖說藥材雞煲能夠滋陰暖胃，而生焗雞煲的濃郁可口，一掀鍋便已經(jīng)讓人口水直流。而且一年四季吃雞煲這個習(xí)慣，已經(jīng)不再是廣東人的專利。當(dāng)這種吃法流傳到臺灣時，不知道他們的雞煲有什么不一樣呢？ 沒去過臺灣，也聽說過中壢新明的牛肉面很出名。老店是位于臺灣桃園縣中壢市新明市場前，開業(yè)至今已超過50年。麥地店是惠州唯一一家加盟店，環(huán)境雖然不大，但是勝在簡潔明亮。 夜晚8點，老板會將這8樣配料展示在店門口。這配料并不是用來做牛肉面的，而是用來做生焗雞煲，而且還是一份充滿臺灣風(fēng)味的雞煲。 要做一份完美的雞煲，看似容易，可是做法又似乎不簡單。熱鍋、下油、放入蒜頭、生姜、洋蔥和沙姜爆香，就算缺少一樣都不可以。而且火要開到最大，這樣做出來的雞煲才好吃。 那邊的配料已經(jīng)爆香之后，趁著熊熊火焰升起，便趕緊將雞肉倒入鍋內(nèi)。雞肉選用的是果園走地雞，每只雞重3斤半左右，足夠2~3人份。 經(jīng)過大火烹飪的雞肉之后，也逐漸變成金黃色。這時候無需放入過多的調(diào)料，當(dāng)雞肉做到8成熟的時候，據(jù)說要加入一種秘制醬汁，這才是雞煲好吃的秘訣。  當(dāng)蓋上鍋蓋的那一刻，咋感覺老板有著在玩雜技的感覺？而且做法完全就在店門口展示，這么大的火焰還真的吸引到不少人前來觀看。 全程都是用大火爆炒雞肉，趁熱的時候?qū)⒗苯?、芹菜放進去調(diào)味，最最最重要的是，秘制的調(diào)料也加進去，這才是一鍋完整的雞煲啊！ 當(dāng)雞肉吸收了醬汁的味道之后，撒上香菜，熄火。一鍋香噴噴的雞煲就要出鍋了，打開蓋子熱氣騰騰，香氣都要把人給殺死！而且端上桌的那一刻，雞煲底下的湯汁還在沸騰。 做法看似和廣東的做法沒啥區(qū)別，但是在于秘制醬汁的味道，原來是來自于臺灣，因此這鍋雞煲可是妥妥的臺灣味道。雞肉經(jīng)過燜煮之后，肉質(zhì)爽滑細嫩，而且還帶著一股微微的辣，美中不足的是如果芹菜能再熟透一點那就好了！  接下來我們要來聊聊他們家的招牌牛肉面了！牛肉面的口味分為清湯、紅燒和五香等，而他們家是以紅燒口味為主，而且有50年的歷史傳承，的確讓人頂呱呱！
面條是自家做成的手工面，做好之后立馬放入沸騰的開水中煮。當(dāng)熟了的那一刻，一定要拿起來“過冷水”，這樣的面條吃起來才有嚼勁。噓！一般人我還不告訴他。
一碗好面必須要有“一白二綠三紅”，一碗白面條撒上青蔥襯味，再加入燜好的牛肉，就已經(jīng)完成了一大半功夫！
最后加入面湯，一碗臺灣牛肉面就可以上桌啦！據(jù)說湯頭是先以牛油加上獨家辣味配料熬煮成底湯，另外再佐以新鮮牛骨加上湯底調(diào)制而成的濃郁牛肉面湯汁，因此味道獨特。由于是臺灣風(fēng)味，因此湯底會偏咸。但如果接受不了，可是叫貼心的店員為你加清湯。
用筷子夾起面條嘗一口，的確爽口彈牙。記得一口湯一口面，這樣的吃法才讓人大呼過癮啊！而且老板說他們家有一條不成文的規(guī)定：“加湯！加面！不加錢！”哪怕你把面條吃完，還覺得不飽，他們家還可以免費幫你加面條。
全碗面條的最珍貴的地方，就是這超大塊的牛肉了！牛肉選用帶筋前腿腱子肉，厚切大塊，而且1斤只能做3碗面，牛筋非常綿軟，愛吃肉的小伙伴真是大寫的滿足
而且正宗的臺灣牛肉面，可是會加酸菜的哦！當(dāng)然，這是自行選擇。如果你也想嘗嘗正宗的吃法，可以建議試一試。
吃完面條之后，來一罐冰啤酒解渴，沒有什么比這更完美了！而且啤酒也是臺灣進口，由于是全麥榨汁，泡沫非常細膩，但目前店內(nèi)就只有罐裝啤酒，還是可以小酌幾杯呢。
不喝酒的自然也有其他飲品哦，也都是從臺灣進口的，價格也都挺實在。不說了，小西要去吃個雞煲喝杯啤酒再說了。
最后想吃的話可以認準他們家，50年的臺灣老店可不是說有就有。他們家除了雞煲、牛肉面之外，還有餃子和臺灣小吃，都可以去嘗嘗哦！ |
|
|
