夏日是辣椒出產(chǎn)最豐富的季節(jié)。紅艷艷的辣椒，不光看上去讓人心生愉悅，其辛辣鮮香的口感，更是讓嗜辣一族欲罷不能。其實(shí)，倘若你花點(diǎn)小心思，將辣椒剁碎，依據(jù)個(gè)人口味混入鹽、生姜、大蒜等常見(jiàn)調(diào)料，腌制一段時(shí)間，會(huì)收獲另一份精彩。剁椒口味較重，咸鮮脆嫩，即便只是就白飯直接食用，也會(huì)讓你大呼過(guò)癮。在這個(gè)辣椒繽紛多彩的季節(jié)，何不嘗試一下自制剁椒的味覺(jué)樂(lè)趣呢？
（一）剁椒毛豆炒肉絲
食材：毛豆、肉絲、蔥、蒜、姜、剁椒、料酒、鹽、生粉、生抽
做法：
1、肉絲切好后，加少許鹽、料酒和干生粉拌勻鹽30分鐘。
2、鍋中倒入適量的油，6成熱時(shí)，放入肉絲煸炒至發(fā)白撈出待用。
3、鍋中另倒入適量油，7成熱時(shí)，放入蔥姜蒜爆香。
4、加入毛豆，翻炒幾下。
5、再加入肉絲翻炒均勻。
6、依次加入剁椒、生抽繼續(xù)煸炒一會(huì)。
7、臨出鍋前再加入少許的鹽即可。
（二）剁椒鴨血
食材：鴨血、剁椒、料酒、蔥、姜、食用油、鹽
做法：
1、鴨血放料酒、少許精鹽腌漬30分鐘入味，去腥。
2、蔥姜切碎末。
建議添加【微信號(hào): mscywh666 】每天為您推薦,各種營(yíng)養(yǎng)美食、養(yǎng)身菜譜以及各種生活小常識(shí)3、鍋里加油，油熱后放入蔥姜末爆香。
4、放入一湯匙剁椒超香。
5、加入少許精鹽燒制成汁。
6、把燒制好的料汁澆在鴨血上。
7、把澆有料汁的鴨血放入籠屜蒸，上大氣后蒸10分鐘即可。
（三）剁椒魚(yú)頭
食材：魚(yú)頭、剁椒、泡椒、蔥、姜、蒜、高湯、香菜、蒸魚(yú)豉油、胡椒粉、鹽、料酒
做法：
1、魚(yú)頭，多背部剖開(kāi)，在魚(yú)肉多的地方花刀，加少量鹽胡椒粉米酒腌上。
2、炒鍋倒油，先下蔥姜蒜碎炒香。
3、下切好的泡椒末，下剁椒炒香。加高湯煮開(kāi)。
4、加蒸魚(yú)豉油，拌均勻煮開(kāi)。
5、將炒好的料均勻的鋪在魚(yú)頭上。
6、水開(kāi)后上鍋，蒸十二分鐘，虛蒸三分鐘。
7、另起一鍋，將油燒熱，澆在出鍋的魚(yú)頭上激香即可。
（四）剁椒金針菇
食材：金針菇、生抽、白糖、剁椒、彩椒
做法：
1、金針菇去根，沖洗干凈
2、放入蒸鍋中開(kāi)蒸
3、水開(kāi)后蒸5分鐘，然后倒入生抽和白糖的混合物
4、淋在金針菇上
5、再蒸5分鐘，撒上剁椒，想要好看一點(diǎn)也放一點(diǎn)切成丁的彩椒。這種瓶裝的剁椒超市啊菜場(chǎng)很多的。
6、再蒸5分鐘就可以出鍋了，然后撒上蔥花。
（五）剁椒豬蹄
食材：豬蹄、剁椒、南腐乳、料酒、姜、蒜末、醬油、白糖、胡椒粉
做法：
1、豬蹄焯水之后，放入高壓鍋里，加入的水是豬蹄的2到3倍。加入姜片和少許料酒。上汽后壓制不能超過(guò)15分鐘。
2、壓制之后，撈出控干水分。湯汁留下備用。
3、調(diào)一個(gè)腐乳汁，用少許香油把腐乳調(diào)勻，味道會(huì)香一些。
4、加熱炒鍋，放入花生油，油可以稍多一點(diǎn)。把蒜煸香。
5、接著放入豬蹄翻炒，因?yàn)樨i蹄水分比較大，炒的時(shí)候要小心蹦油。把料酒和腐乳汁倒入。
6、加入高壓鍋里的豬蹄湯，跟豬蹄齊平即可。加入胡椒粉和少許白糖。
7、最后加入適量醬油，還有主角剁椒，翻炒均勻，收收湯汁就可以出鍋了。
（六）剁椒蕨根粉
食材：蕨根粉、剁椒、香菜、油潑辣子、生抽、香醋、芝麻香油、食鹽、味精
做法：
1、蕨根粉用溫水泡軟，至無(wú)硬芯即可。撈出瀝干水分。
2、香菜摘洗干凈，切成長(zhǎng)段，跟蕨根粉裝在同一個(gè)盤(pán)子中。
3、加入適量剁椒、生抽、香醋、油潑辣子、食鹽、芝麻香油、味精， 充分?jǐn)嚢杈鶆颍b盤(pán)。
4、配以主食和水果，簡(jiǎn)單而豐富的一頓飯就OK了！
（七）酸豆角剁椒蒸南瓜
食材：南瓜、炒鍋的酸豆角、剁椒、烹調(diào)油
做法：
1、南瓜切片，擺盤(pán)
2、鋪上炒過(guò)的酸豆角，再鋪上剁椒。
3、上籠蒸熟，大約需要十分鐘。
4、出鍋后，另起一鍋，將油燒熱，澆在南瓜菜上即可。
（八）剁椒蒸山藥
食材：山藥、小蔥、剁椒、生抽、烹調(diào)油
做法：
1、將山藥在流動(dòng)的水下去皮，這是朋友告訴我的，這樣去皮山藥不容易氧化變黑。切成手指粗的條條。
2、坐鍋燒水，將山藥?kù)桃幌滤?。這一步也是為了不讓山藥在蒸的過(guò)程中變色。焯水藥的水不要倒掉，直接煮個(gè)什么湯也不浪費(fèi)，里面有大量的山藥粘液。焯過(guò)水的山藥放在盤(pán)子里。
3、放上一大勺剁椒，放上小蔥碎，淋一點(diǎn)兒生抽。水開(kāi)后上鍋蒸十分鐘。
4、蒸好的山藥。
5、坐鍋燒油，將熱油兩勺澆在山藥上，拌均勻即可享用。
（九）自制剁椒
食材：紅尖椒、大蒜、生姜、白酒、鹽、白糖
做法：
1、將紅尖椒清洗干凈，徹底瀝干表面水分。
2、大蒜去皮，清洗干凈，也瀝干水份。
3、晾干水份的辣椒去蒂。
4、菜板和刀具提前消毒，確保無(wú)油無(wú)水，辣椒用刀剁碎，不用剁得太細(xì)。
5、生姜和大蒜剁成碎末。
6、將剁好的辣椒、大蒜、生姜末放入一無(wú)油無(wú)水的大容器內(nèi)，加入鹽、糖。
7、充份攪拌均勻。
8、儲(chǔ)存剁椒的容器清洗干凈，放入開(kāi)水鍋內(nèi)消毒后瀝干瓶?jī)?nèi)的水。
9、拌好的剁椒放入放涼的容器內(nèi)。
10、裝好后淋入白酒。
11、密封放在陰涼通風(fēng)的室溫中一晚，使其發(fā)酵，然后放入冰箱中冷藏保存一周左右即可。
（十）剁椒蒸鴨腿
食材：鴨腿、蒜、小蔥、姜、剁椒醬、鹽
做法：
1、鴨腿洗凈剁成塊狀；
2、鍋中加水，水中加許鹽，將鴨腿塊涼水下鍋焯燙，去除鴨腿里的血水和腥味；
3、 焯燙好后盛出備用；
4、鍋中加底油，將蒜末、姜末入鍋爆香；
5、蒜、姜末爆香后再加入剁椒醬炒香；
6、將焯燙好的鴨腿入鍋翻炒；
7、加少許鹽和糖；
8、炒至有出香味時(shí)，盛到一容器中，封上保鮮膜入蒸鍋鍋20分鐘即可，出鍋時(shí)撒上小蔥即可。
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