天下第三泉在虎丘 元代畫(huà)家趙原《陸羽烹茶圖》局部（現(xiàn)藏臺(tái)北故宮博物院）

　　唐建中元年（公元780年），茶圣陸羽著《茶經(jīng)》問(wèn)世，陸羽把唐以來(lái)中國(guó)的茶文化進(jìn)行了歸納和總結(jié)，從此陸羽被奉為茶圣。《茶經(jīng)》是我國(guó)第一部系統(tǒng)地總結(jié)唐代及唐代以前有關(guān)茶事的綜合性茶文化著作，也是世界上第一部茶書(shū)，是對(duì)唐以前及唐代茶文化的一個(gè)歸納，同時(shí)又對(duì)以后茶文化的傳播和發(fā)展起著積極的推動(dòng)作用。
　　陸羽雖然是個(gè)曠世逸才，卻有著常人不一樣的坎坷人生，陸羽是湖北天門人，唐時(shí)稱竟陵。二三歲的時(shí)候，陸羽離奇地被遺棄，而且為竟陵龍蓋寺的住持智積禪師發(fā)現(xiàn)帶回?fù)狃B(yǎng)，禪師想著以后可以繼承他的衣缽，傳播廣大佛學(xué)，但陸羽卻對(duì)佛經(jīng)佛像毫無(wú)興趣，只是喜歡跟著師傅學(xué)習(xí)泡茶之道，師傅想用懲罰他做苦活來(lái)磨練他，使他回心轉(zhuǎn)意，但生性倔強(qiáng)的小陸羽并不低頭，十三歲的時(shí)候陸羽終于離開(kāi)寺廟出走，先來(lái)到一個(gè)小劇團(tuán)里當(dāng)伶人，編寫(xiě)劇本。后來(lái)遇到河南府尹李齊物慧眼識(shí)才，他發(fā)現(xiàn)了陸羽聰明又勤奮，于是把陸羽帶到身邊教他詩(shī)文，這是陸羽人生最重要的轉(zhuǎn)折點(diǎn)，他在李府呆了五六年，同時(shí)他還受到被貶為竟陵司馬的崔國(guó)輔老夫子的教導(dǎo)，成為忘年之交，經(jīng)常在一起唱和詩(shī)文，評(píng)水品茶。
　　安史之亂后，陸羽也來(lái)到了江南，結(jié)識(shí)了一生的朋友——皎然大師，兩人友誼持續(xù)了幾十年，直到皎然仙逝。陸羽于唐代宗大歷八年至九年（773-774）進(jìn)入湖州刺史顏真卿幕府，參與由顏真卿主編的大型類書(shū)《韻海鏡源》。在湖州，陸羽繼續(xù)他的茶葉研究工作，有《陸文學(xué)自傳》為證：“結(jié)廬苕溪之濱，閉門對(duì)書(shū)，不雜非類，名僧高士，譚宴永日?！庇^察湖州及江南地區(qū)茶葉的生長(zhǎng)和加工，分析茶葉品質(zhì)的優(yōu)劣，同時(shí)游訪江南各地，尋覓好茶好水，經(jīng)過(guò)陸羽嘔心嚦血，數(shù)十載精心努力的工作，世界第一部《茶經(jīng)》正式刻印。到唐貞元11年，游金蓋山（湖南南部），又著《水品》一卷，品評(píng)天下泉水等第。
　　陸羽和蘇州結(jié)緣是在唐貞元十二年，他來(lái)到蘇州，風(fēng)景秀麗的虎丘十分吸引陸羽，他品嘗虎丘泉水，還引水種散茶，聰慧的蘇州人也跟著陸羽學(xué)習(xí)種茶品水，他發(fā)現(xiàn)虎丘山泉甘甜可口，遂即在虎丘山上挖筑一石井，用井水來(lái)煮茶，并將其評(píng)為“天下第五泉”，蘇州人稱為“陸羽井”，又稱“陸羽泉”，后來(lái)虎丘泉水又被唐代另一品泉家劉伯芻評(píng)為“天下第三泉”，于是虎丘石井泉即以“天下第三泉”名立于世。從此，歷代文人墨客無(wú)不以到虎丘品泉水烹茶為雅事。今此泉井位置在虎丘“千人石”右側(cè)的“冷香閣”北面古石井即是。陸羽井四周石壁陡峭如削，猶如天成，被大文豪蘇東坡贊為“鐵華秀巖壁”,后人遂稱其為“鐵華巖”。清代范承勛將這三個(gè)大字刻于壁上，其側(cè)還有芝南書(shū)“第三泉”。宋紹熙年間，郡守沈揆在泉上跨水建“三泉亭”。明正德年間，長(zhǎng)洲知縣高第還構(gòu)筑“品泉”、“汲清”兩小亭，明蘇州東山人王鏊曾為此作《虎丘第三泉記》，刻碑并置品泉亭，后毀。明萬(wàn)歷年間，申時(shí)行之子申用懋重建三泉亭，陳繼儒又作《三泉亭》記之，以慰其靈。咸豐年間，三泉亭又毀于太平軍?，F(xiàn)亭為民國(guó)十四年（1925），申氏后人申振剛重建。游虎丘的思古之士都會(huì)來(lái)到這里回味“陡崖垂碧湫，古苔鐵花冷，中橫一線天，倒掛浮圖影”的古韻風(fēng)采。
　　不僅如此，陸羽在虎丘栽的茶樹(shù)經(jīng)過(guò)幾百年的培育，成為后世名噪一時(shí)的“虎丘白云茶”。白云茶，又稱“雨前茶”，即清明谷雨之間采摘為最佳，據(jù)文肇祉《虎丘山志》記載云:白云茶“僧房皆植,名聞天下。谷雨前摘細(xì)芽，焙而烹之，名日'雨前茶’。”《吳縣志》與《元和縣志》均清楚地記載了白云茶的征狀與特色，其云：“(茶)出虎丘金粟山房，葉微帶黑，不甚蒼翠，烹之色白如玉，而作豌豆香，性不能耐久，宋人呼為'白云茶’?！贝瞬?，明代時(shí)候即列為貢茶，一時(shí)間聞名天下。
　　由于白云茶名貴而獨(dú)特，唐時(shí)為官蘇州的著名詩(shī)人韋應(yīng)物在《喜虎丘園中茶生》詩(shī)中寫(xiě)過(guò)虎丘的茶：“潔性不可污，為飲滌塵煩。此物信靈味，本自出仙源。聊因理郡余，率爾植山園。喜隨眾草長(zhǎng)，得與幽人言?！倍铇?shù)僅見(jiàn)虎丘寺附近，無(wú)法滿足朝廷的需求,每年初春時(shí)節(jié)，地方官吏為了討好上司騷擾不斷，僧人無(wú)法忍受，于是“羞除殆盡”。白云茶遂成絕響。
　　明代文震孟曾作有《薙茶說(shuō)》以傷之，其文云：“吳山之虎丘,名艷天下。其所產(chǎn)茗柯亦為天下最,色、香與味，在常品外，如陽(yáng)羨、天池、北源、松蘿，堪作奴也。以故好事家爭(zhēng)先購(gòu)之。然所產(chǎn)極少，竭山之所入，不滿數(shù)十斤。而自萬(wàn)歷中，有大吏而汰者檄取于有司，動(dòng)以百斤計(jì)，有司之善談?wù)?，若以此役為職守。然每?dāng)春時(shí)茗花將放，二邑(按:指吳縣、長(zhǎng)洲縣)之尹即以印封封其園，度芽已抽，則二邑骨吏之黯者，餾垣入，先竊以獻(xiàn)令，令急先以獻(xiàn)大吏博色笑。其后得者輒銀鐺其僧，痛棰之。而胥吏輩復(fù)啖咋，僧盡衣缽資不得償，攢眉蹙額，或閉門而立泣，如是者三十余年矣！……”這樣的事情每年發(fā)生，有三十余年了。明搶暗奪的結(jié)果讓虎丘白云茶竟然絕跡了，雖然后來(lái)又逐漸得到了恢復(fù)，到了清初，“有司計(jì)償其值，采饋同前例”。湯斌主政時(shí)期，為防止悲劇重演，下令嚴(yán)禁官吏饋贈(zèng)，杜絕了此風(fēng)，后來(lái)寺僧卻又疏于管理，白云茶逐漸萎?dāng)〔宦劇?000年初，絕跡了四百多年的虎丘白云茶在蘇州虎丘山西北麓茶園試種，在2004年開(kāi)始采摘嫩芽，炒茶成功。
　　清初“嶺南才子”陳鑒在《補(bǔ)陸羽采茶詩(shī)并序》中云：“陸羽有泉井，在虎丘，其旁產(chǎn)茶，地僅畝許，而品冠乎羅齊松蘿之上。暇日游觀，憶羽當(dāng)日必有茶詩(shī)，今無(wú)傳焉，因?yàn)檠a(bǔ)作云：物奇必有偶，泉茗一齊生。蟹眼聞煎水，雀芽見(jiàn)斗萌。石梁苔齒滑，竹院月魂清。后爾風(fēng)流盡，松濤夜夜聲?！?br>　　相傳虎丘山云巖寺大方和尚身懷制茶絕技，卻無(wú)茶可炒，于是去了安徽，用制作白云茶的方法炒制出了外形和龍井相仿的茶，當(dāng)?shù)匕傩崭心畲蠓胶蜕袔サ闹撇杓妓?，將這種新品種茶葉命名為大方茶，因出產(chǎn)在頂谷這個(gè)地方，故又叫頂谷大方。屠長(zhǎng)卿《考檠馀事》對(duì)諸山所產(chǎn)茶與蘇州虎丘和天池茶對(duì)比曾這樣說(shuō)道：“虎丘茶最號(hào)精絕，為天下冠，惜不多產(chǎn)，皆為豪右所據(jù)，寂寞山家無(wú)由獲購(gòu)矣。天池青翠芳馨，啖之賞心，嗅亦消渴，可稱仙品。諸山之茶，當(dāng)為退舍。陽(yáng)羨俗名羅齊，浙之長(zhǎng)興者佳，荊溪稍下。細(xì)者其價(jià)兩倍天池，惜乎難得，須親自收采方妙。六安品亦精，入藥最效，但不善炒，不能發(fā)香而味苦，茶之本性實(shí)佳。龍井之山不過(guò)十?dāng)?shù)畝，外此有茶，似皆不及。大抵天開(kāi)龍泓美泉，山靈特生佳茗以副之耳。山中僅有一二家，炒泫甚精。近有山僧焙者亦妙，真者天池不能及也。天目為天池、龍井之次，亦佳品也。地志云：'山中寒氣早嚴(yán)，山僧至九月即不敢出。冬來(lái)多雪，三月后方通行，其萌芽較他茶獨(dú)晚。’”由此得知，自宋以來(lái)，蘇州白云茶已十分珍貴，還有產(chǎn)自天池的山茶，亦十分精妙芳馨，可稱仙品，正如文震亨《長(zhǎng)物志》所言：白云茶“然其味實(shí)亞于'岕天池’，出龍池一帶者佳，出南山（大約玄墓山西南蟠螭山）一帶者最早，微帶草氣?！钡斐氐纳讲栌诮駞s是“泯然眾人也”，盡管品質(zhì)很好，但終究宣傳的少，識(shí)貨的人不多，原來(lái)茶好也怕沒(méi)人識(shí)！
　　■沈建東