天氣暖和了，食物也變得不安分起來，冒個芽抽個枝啥的，再常見不過。但這給不少人帶來了困惑：

好好的食物發(fā)芽了，還能吃嗎？

健康頭條（baojiandaifu）提醒大家：食物能不能吃，不在于它的狀態(tài)，而在于它是否含有有毒的物質(zhì)。我們來一一細數(shù)吧！

為了抵抗害蟲的侵襲，土豆能夠產(chǎn)生一些有毒的物質(zhì)來保護自己，其中最有名的，就是「龍葵堿」。

我們吃的土豆，一旦開始發(fā)芽、變綠，龍葵堿就會大量生成，超過安全食用的范圍。所以吃發(fā)芽的土豆，很容易導致食物中毒。

龍葵堿是種對冷、熱都較穩(wěn)定的物質(zhì)，普通蒸煮燉炒都很難破壞它，削也不一定能去除干凈！

當發(fā)芽剛剛開始，龍葵堿只在土豆芽附近的表面，這時候如果想吃，必須挖掉芽，并且削掉周圍厚厚的一層。

但實際上，很多人無法判斷土豆的發(fā)芽程度，也不清楚削掉多少才合適。所以為了自己健康起見，最好還是扔掉它，省點醫(yī)藥費要緊！

紅薯發(fā)芽可以吃，但，一定要小心發(fā)霉！

雖然紅薯的長得跟土豆很像，但土豆叫「茄科」，紅薯是「旋花科」，但其實和土豆完全是兩類植物。所以跟土豆不同，發(fā)芽可以吃。南方常見的一個美味的菜：蒜泥炒紅薯葉，吃的不就是紅薯的芽么！

對于紅薯來說，發(fā)芽本身并不會產(chǎn)生什么有害物質(zhì)，但發(fā)芽的紅薯往往有霉變問題，還是不能吃！

因為適合發(fā)芽的環(huán)境條件，霉菌也很喜歡。霉菌在生長繁殖的過程中會產(chǎn)生一些毒素，例如甘薯酮，這才是紅薯發(fā)芽可能存在的危險。

所以，一般紅薯發(fā)芽都會伴隨著霉變，種到土里做盆栽，或者等著zhang成紅薯葉，吃起來更靠譜。

對了，紫薯和紅薯是同一科的，它們可以同樣對待。

花生芽

這兩年各種芽菜成為了各式菜肴的新寵，花生芽作為其中的代表，廣受歡迎。這其實就說明了，花生芽本身是可以吃的。

不過，自己家放了很久的花生突然發(fā)了芽，會讓花生外殼被破壞，霉菌就能進入，很容易受到霉菌污染，生成可怕的、具有強致癌作用的黃曲霉毒素。

因此，健康頭條建議您，看到花生發(fā)芽：扔掉比較安全。如果想吃花生芽，推薦去靠譜的農(nóng)貿(mào)市場或餐館，買著吃吧。

當然，除了花生之外，還有很多其他品種的芽菜，如果在家自制，也一定要注意避免發(fā)霉才好。

1. 生姜、大蒜、洋蔥

這些氣味刺鼻的食物，通常都是被用作調(diào)味品，很可能只用一點點就忘記了，等想起來的時候拿出來一看，新芽都已經(jīng)長得老長了。

對這類植物來說，發(fā)芽不會有毒素產(chǎn)生，并且一般也不會伴隨霉變腐爛，所以相對安全。不過作為重要的調(diào)味品，發(fā)芽是會一定程度上影響其口感和風味的。例如味道會變淡，質(zhì)地變干且纖維化，口感變「糠」、「柴」等。

不過，對于大蒜和洋蔥來說，發(fā)芽也有好的一面。如果你不著急吃掉它并且園藝水平還不錯，那未來可能就有蒜苗和偽「大蔥」可以吃了。

洋蔥發(fā)芽了，或許可以收獲偽「大蔥」

2. 蘿卜、白菜、小油菜等

網(wǎng)上很多廚房盆景的小教程中，都有教你如何把蘿卜蒂，白菜根等，變成可愛的小綠植。

感覺很神奇？其實廚房經(jīng)驗豐富的人都知道，這些蔬菜在一旁放久了，只要條件合適，都會長出新的枝芽，甚至抽薹開花。

對于這些蔬菜，發(fā)芽沒有安全問題，只是比較影響口感和營養(yǎng)價值。實在不想吃也沒關系，可以把它們種下去作為廚房一景，養(yǎng)養(yǎng)眼也是很好的嘛。

胡蘿卜發(fā)芽后，其實可以長這樣