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面魚介紹 面魚并非魚或是跟魚有關的食物，似乎是用地瓜粉揉成的半透明狀物，因其長得像小魚而得名 吃時灑榨菜，辣椒油，油炸的花生米，添加熬制的大料水，可以適當的放醋和糖水。漏魚是北京夏季應時小吃。北京叫“娃魚” ，是用綠豆粉做的。  面魚的特點 色澤潔白，晶瑩剔透，滑嫩爽口，鮮香酸辣。入口就茲溜一下滑入腹中。 面魚的做法，怎么做面魚，如何做面魚 面魚的制作材料：淀粉1250克，醬油、醋各400克，芥末油、辣椒油、蒜泥各50克，胡蘿卜、芝麻醬各150克，白礬25克。 1.將淀粉用水調成水淀粉。鍋內加清水(每500克淀粉加3500克水)，把白礬壓成面放入溶化，然后、一次倒入水淀粉，用木棍攪拌均勻。 2.芝麻醬用涼開水調開，胡蘿卜用礤床擦成絲。 3.盆內加涼水，把攪勻的熟淀粉糊倒入盆內漏勺上(也可購買專用漏勺)，用木棰往上按撅，使淀粉糊自然流下，入水成魚形，稱漏魚。吃時撈入碗內，澆上芝麻醬、醬油、醋，放上胡蘿卜絲、芥末油、蒜泥及辣椒油。如愿意吃涼的，可多過幾次涼水，或冰鎮(zhèn)后再澆作料食用。 面魚做法說明： 形象要逼真，淀粉加水的比例要恰當。 涼粉要用綠豆制的淀粉為原料。先將綠豆淀粉用水化開攪勻，鍋內盛水燒開，待將要開時將化勻的綠豆淀粉倒入，邊倒邊攪，攪均勻后，盛入大瓷盤中晾涼，放入涼水浸泡，即成涼粉。吃時用刮撓(一種刨涼粉的工具)沿著凝結的涼粉刨出條，放入碗內，澆上好醬油、醋、蒜泥和胡蘿卜絲、芝麻醬、辣椒油拌和，這種涼粉叫刮條。還有用刀切成小長條塊的，也是澆上面的佐料食用。另有一種涼粉叫“娃魚”，它用開水攪拌后和綠豆淀粉成糊狀，倒入架在缸上漏盆中，缸內放半缸涼水，淀粉從漏盆的洞內漏出，像蛤蟆骨朵兒，一頭圓一頭尖。食用時用漏勺將涼粉撈出盛在碗里，澆上佐料即可。  |
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