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酸甜排骨 2016-05-03 果子李美食 準(zhǔn)備食材：肋排，蔥，姜，白芷，白糖，食醋，酸梅醬，鹽，生抽，老抽，食用油，料酒 食譜做法： 注：t=teaspoon（茶匙）， T=tablespoon (湯匙) 1.排骨泡去血水，洗凈  2.焯水，洗去血沫  3.加蔥段，姜片，一兩片白芷煮制25分鐘  4.煮好的排骨入1t鹽，1t五香粉，1/2t老抽腌制20分鐘，肉湯盛出備用  5.調(diào)糖醋汁：1T料酒，1T生抽，1/2T老抽，1+1/2香醋，2T糖  6.腌制好的排骨洗凈吸干水分，大火炸制表面金黃  7.炸油倒出，鍋洗凈，入肉湯+糖醋汁煮開(kāi) 放入排骨，繼續(xù)煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燜煮10分鐘  8.然后轉(zhuǎn)大火收汁，放入1T酸梅醬  9.收汁我不喜歡收太干，顏色容易深，而且那個(gè)肉汁拌飯實(shí)在太美味啦   需要注意的事情： 1.不是我喜歡中英文摻雜著講，而是各家的勺子大小有別，真的很難統(tǒng)一。。 如果實(shí)在很在意調(diào)料的精準(zhǔn)，最好的辦法就是去買套有稱量刻度的勺子（如圖） 2.這道排骨的上色需要炸制+糖+生抽老抽一起完成 炸的時(shí)候用大火，排骨才會(huì)外酥內(nèi)軟，火太小炸的時(shí)間會(huì)長(zhǎng)，肉也會(huì)老 不同牌子的老抽上色深淺不一，需要你自己酌情調(diào)整 3.家里的調(diào)料，特別是添置新品種，用之前我都會(huì)先嘗嘗，對(duì)味道會(huì)心里有數(shù) 比如這道排骨的酸甜度需要食醋+糖+酸梅醬+白芷一起完成 酸梅醬雖然主要是酸甜口，但其實(shí)是有淡淡咸味的，需要和放鹽的量協(xié)調(diào)好，否則會(huì)咸 如果沒(méi)有酸梅醬，起鍋前用1/2T食醋代替 4.調(diào)料的量不是一定的，要根據(jù)自己排骨的多少來(lái)調(diào)整，上述的量只是為讓各種調(diào)料的比例有大概 了解 點(diǎn)擊展開(kāi)全文 |
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