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明天就是立夏了！越來(lái)越熱的天氣讓人胃口下降，燥熱心煩?？焓譀霭璨?，就要成為餐桌的?？涂∮H手做一道爽口的涼拌菜吧，吃得可口又放心。那么問(wèn)題來(lái)了：你真的會(huì)做涼拌菜嗎？ 本篇小提要 ____ 醬汁是涼拌菜的靈魂 快手美味涼拌菜 醬汁是涼菜的靈魂 ____ 涼拌菜做起來(lái)簡(jiǎn)便，并不代表它只是幾種蔬菜的簡(jiǎn)單拼湊。你以為涼拌菜吃的是菜？No！假如拌什么菜都是一個(gè)味，那涼拌菜豈不成了餐桌上吃過(guò)就忘的雞肋？想讓涼拌菜真正變成打開(kāi)味蕾的頭盤(pán)菜，調(diào)味汁的作用不容小視。來(lái)看看幾款基礎(chǔ)的美味醬汁怎么做吧！ -萬(wàn)能糖醋汁- 不僅可以直接拌涼菜，也可以拿來(lái)做各種糖醋味的菜肴。  by 十一妹媽媽 做法 非常簡(jiǎn)單，記住“1、2、3、4”就搞定：1勺料酒，2勺醬油，3勺米醋，4勺白糖，攪拌均勻即可。 -酸甜涼菜汁- 把所有能直接吃的蔬菜混合在一起，倒上這款涼菜汁就OK啦！  by Ran二毛 主料 生抽 | 蘋(píng)果醋 | 海鮮醬油 | 白糖 香菜 | 小香蔥 | 香葉 | 水 做法 1. 一碗生抽，一碗蘋(píng)果醋，半勺海鮮醬油，半碗白糖都倒進(jìn)鍋里熬開(kāi)了再燒兩三分鐘，然后加入等量的清水 2. 把香菜香蔥切段，再加幾片香葉都放到鍋里。等到這些菜都打蔫了就做好了，把菜撈出來(lái)即可。 -蒜香涼菜汁- 菠菜胡蘿卜啦，西葫蘆啦，皮凍啦都很適合的調(diào)味汁。  by 兔美醬(?′·ω · `?) 主料 蒜 | 兩瓣 干辣子角 | 兩個(gè) 花椒 | 一把 鹽 | 雞精 | 醋 生抽 | 糖 | 油 做法 1. 蒜切末，辣子角掰開(kāi)放進(jìn)去。 2. 鍋內(nèi)放油，油熱后放入花椒炸香。 3. 炸好之后用油潑到蒜末和辣子角上~呲啦一聲特別爽~ 4. 加入鹽，雞精，醋和生抽調(diào)味，最后放少許白砂糖提味。 -中藥酒汁- 有滋補(bǔ)效果的中藥酒汁，不僅能拌菜，做美味醉蝦也是極好：蝦煮好后放入這酒汁兒里，腌制一晚就搞定。  by 牛媽廚房 主料 當(dāng)歸 | 枸杞 | 紅棗 紅酒 | 米酒 | 細(xì)鹽 做法 1. 湯鍋里加入清水紅酒米酒。 2. 再將當(dāng)歸，紅棗，枸杞?jīng)_洗好一并加入。 3. 大火煮開(kāi)，再轉(zhuǎn)小火燜煮二十分鐘，煮好后放涼冷藏備用。 -家常紅油汁- 涼拌菜、拌面或做菜想要有點(diǎn)辣味的時(shí)候，用它就對(duì)了  盈盈小筑2010 主料 辣椒粉 | 1/3 杯，分三份 食油 | 1 杯 蔥 | 1根 姜 | 3-4片 花椒 | 1小勺 大料/八角 | 1-2 只 丁香 | 4-5 只 芝麻 | 2小勺 做法 1. 在一個(gè)耐高溫的深碗里，倒入1/3的辣椒粉。 2. 把油和其他材料（除了辣椒粉）在小鍋里中火加熱8-10分鐘。 3. 熬到青蔥開(kāi)始變黃褐色時(shí)，把1/3的熱油倒入剛剛的1/3的辣椒粉里，拌勻。可用濾網(wǎng)把香料隔開(kāi)，只用熱油，把香料再倒入鍋里繼續(xù)熬制。 4. 1-2 分鐘后，把第二份辣椒粉加入剛剛的深碗里，再倒入又1/3的熱油，攪拌。剩下的油和香料回爐繼續(xù)加熱，剩下的辣椒粉和熱油重復(fù)相同步驟。最后一次加熱油前可一起加入芝麻拌勻。制作完成。 快手美味涼拌菜 ____ -菠菜拌豆皮-  by 80后的私家廚房 主料 菠菜 | 一小把 豆皮 | 一張 豆芽 | 適量 洋蔥絲 | 1/4 蒜粒 | 2個(gè) 輔料 糖 | 麻油 | 辣椒油 白醋 | 胡椒粉 | 鹽 做法 1. 鍋內(nèi)放水，水開(kāi)后放入豆皮煮2分鐘取出，瀝干水份切絲。 2. 菠菜洗凈，在開(kāi)水里煮1分鐘取出，瀝干水份切段。 3. 豆芽去根，在開(kāi)水里煮1分鐘取出，瀝干水份。 4. 取一個(gè)大碗，蔬菜放在大碗里，加入蒜粒與洋蔥絲，加調(diào)味料拌勻即可。 -皮蛋豆腐-  by 小黠大癡 主料 內(nèi)酯豆腐 | 1盒 姜蒜 | 各10克 白糖 | 1勺 醋 | 2勺 生抽 | 1勺 皮蛋 | 2顆 香油 | 適量 做法 1. 內(nèi)酯豆腐最好放冷凍半小時(shí)讓它稍稍定型，這樣容易完整的倒出來(lái)。 2. 姜蒜切碎末，放碗里，加一勺白糖，2勺醋，一勺生抽，適量鹽，幾滴香油調(diào)勻。 3. 皮蛋切丁。豆腐切方塊裝盤(pán)。 4. 皮蛋鋪豆腐上面，澆上料汁，撒上蔥花即可。 -涼拌金針菇-  by 愛(ài)吃的董小姐z 主料 金針菇 | 250g 小辣椒 | 2個(gè) 蒜 | 2瓣 小辣椒 | 2個(gè) 蔥 | 一根 醬油 | 2勺 醋 | 1勺 香油 | 半勺 做法 1. 金針菇去根撕成條，大蒜切末，辣椒切丁，蔥切好 2. 將金針菇洗凈放入沸水中焯一分鐘，加入一茶勺鹽，撈出瀝干水 3. 將辣椒、醬油、大蒜、香油、醋攪拌均勻 4. 鍋內(nèi)倒入適量油燒熱后，倒入調(diào)料中拌勻，然后淋在金針菇上即可。 涼拌菜的做法實(shí)在太多啦！其實(shí)，只要調(diào)味汁做得好，就可以根據(jù)手頭的食材將涼拌菜千變?nèi)f化。還有更多經(jīng)典的涼拌菜食材組合，就在閱讀原文等你哦！ 往期也精彩，點(diǎn)擊鏈接閱讀 小竅門(mén) | 買(mǎi)菜做到三個(gè)不 這樣做帶魚(yú)沒(méi)有腥味 小竅門(mén) | 家庭自制涼皮全攻略 排毒減肥小能手，飽餐不怕胖 小竅門(mén) | 如何優(yōu)雅的帶娃出游，這些出行神器你要知道 |
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