做菜時(shí)，是否覺(jué)得蔬菜的皮、籽這些“垃圾”不僅不能吃，處理起來(lái)也很煩人。不過(guò)營(yíng)養(yǎng)君告訴你，很多被大家認(rèn)為是“不能吃”的菜蔬邊角料，不僅能吃，還有很好的營(yíng)養(yǎng)和養(yǎng)生功效。

無(wú)論很多人都喜愛(ài)吃玉米， 但對(duì)于絕大多數(shù)年輕人來(lái)說(shuō)，吃玉米時(shí)候都會(huì)扔掉“不能吃”的玉米須，其實(shí)，他們不知這也是寶貝。在中藥里，玉米須又稱(chēng)“龍須”，有不錯(cuò)保健養(yǎng)生功效。

玉米須性味甘淡而平，入肝經(jīng)、腎經(jīng)、膀胱經(jīng)，具有利尿消腫、平肝利膽、清熱的功效，可用于急慢性腎炎、水腫、急性膽囊炎、膽道結(jié)石和高血壓患者的日常飲食?！逼鋵?shí)，在水煮玉米或煲玉米湯時(shí)，把玉米須也放進(jìn)去，煲出的湯汁就有降低血脂、血壓、血糖的功效，尤其適合高血脂、高血壓、高血糖的人群飲用。在夏季飲用，還有祛濕、利水、消腫的作用。

而在營(yíng)養(yǎng)學(xué)的范疇，玉米須也很有價(jià)值。玉米須富含脂肪油、樹(shù)膠樣物、皂甙、生物堿、谷甾醇等成分，有降壓、利尿及降血糖作用。中醫(yī)所說(shuō)的利膽在營(yíng)養(yǎng)學(xué)也有體現(xiàn)，就是能促進(jìn)膽汁排泄，從而降低黏度，減少膽色素含量。

也許你會(huì)奇怪，是誰(shuí)告訴你這些菜葉不能吃的。其實(shí)，許多人食用蔬菜時(shí)，經(jīng)常會(huì)取用其口味、口感較好的部分，久而久之，我們也接受了那些長(zhǎng)輩“傳承”下來(lái)的飲食習(xí)慣。例如吃蘿卜就很少會(huì)吃蘿卜葉，而吃芹菜時(shí)也更多是吃其鮮美的莖部……那么，究竟有哪些我們經(jīng)常拋棄的菜葉也是不為人發(fā)現(xiàn)的寶貝呢?

在超市見(jiàn)到的蘿卜大多數(shù)已經(jīng)被去頭去尾，很少能見(jiàn)到蘿卜的葉子。其實(shí)，蘿卜的葉子和蘿卜莖有開(kāi)胃、止瀉、止痢的功效。除了含有豐富的維生素B1、維生素B2之外，蘿卜葉子還含有豐富的胡蘿卜素。

吃芹菜你吃不吃葉子？不同飲食習(xí)慣的家庭可能答案并不一致。如果你從不吃芹菜葉，如今不妨試試把葉子也加入飲食菜單，因?yàn)榍鄄巳~的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于芹菜莖。有研究顯示，芹菜葉中的多種營(yíng)養(yǎng)成分含量(如鈣、鎂、維生素C等)均高于芹菜莖，更含有芹菜莖中沒(méi)有的維生素E。另外，芹菜葉與芹菜莖一樣，都有降壓功效。

萵筍莖美味，往往讓人忽視了其貌不揚(yáng)的萵筍葉。但萵筍葉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不容忽視，其中的β-胡蘿卜素比莖部高9.7倍，且含有大量的鈣，如果棄之不吃非?？上?。

用辣椒、瓜類(lèi)做菜前有一個(gè)麻煩的工序，就是去籽。如果一不小心讓這些“小東西”混了進(jìn)菜肴里，不僅影響味道，還容易影響口感。但這些我們避之不及的小東西，有著其獨(dú)特的價(jià)值。作為蔬果的“種子”，它的籽含有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。例如辣椒的瓤和籽都含有非常豐富的維生素C，甚至比辣椒肉部分還要高。而最有價(jià)值的，則是其富含不飽和脂肪酸，對(duì)我們的心腦血管健康大有裨益。

廣東人吃辣能力有限，因此用辣椒做菜時(shí)往往去掉辣椒籽，以求降低辣的等級(jí)。但你知道嗎，辣椒的芳香烴正是來(lái)源于籽，遇到高溫就非常香。現(xiàn)在大受歡迎的湘菜、川菜等菜肴，其辣椒原料中就從來(lái)少不了辣椒籽的身影。

另外一類(lèi)就是瓜子，如冬瓜子、南瓜子。我們用冬瓜烹飪煲湯，都會(huì)去掉冬瓜子。研究發(fā)現(xiàn)，冬瓜子中含有皂甙、脂肪、瓜氨酸、不飽和脂肪酸、油酸等成分，這些成分可有效降低血液中脂肪和膽固醇的含量。對(duì)于這些有益的食材，即使不“一鍋燉”，也可以留存下來(lái)，例如晾干后翻炒，當(dāng)作瓜子來(lái)吃也是不錯(cuò)的選擇哦。