文：玉面張飛

責(zé)任編輯：潘達(dá)君

來源：“醫(yī)學(xué)界”微信號

你，有沒有干過深夜放毒的事？或者至少，遇沒遇見過朋友圈的發(fā)吃報社？

大腦最最基本的功能就是給我們傳遞倆信號：“快去找吃的！”和“快吃！”，也就是，不是在吃，就是在找吃的路上。所以，對于絕大多數(shù)動物而言，大腦離嘴巴這么近可絕不是啥巧合。然而咱一直引以為自豪的高級靈長的神大腦的進(jìn)化可遠(yuǎn)不及食物那么日新月異。隨著數(shù)字技術(shù)的發(fā)展，海量美食信息對吃貨們展開全面進(jìn)攻，我國的糖尿病大爆發(fā)，超重人口已經(jīng)超過三分之一，日益嚴(yán)重的肥胖危機(jī)提醒世人：胖子已經(jīng)那么多，就不要再在食品的顏值上下功夫啦！因此，人們開始對那些大型食品公司進(jìn)行殘忍地口誅筆伐，比如“產(chǎn)品做得太誘惑，吃著跟嗑藥似的根本停不下來！”，“里面又是糖又是鹽，還有美味的脂肪卡路里，完了，對大伙本就脆弱的意志力造成10000點暴擊傷害！”······面對著喪尸圍城般瘋狂的吃貨，一群健康衛(wèi)士默默的扛起了武器——他們在努力探索到底是啥玩意在引誘人們胡吃海塞。

下面，咱們就來仔細(xì)看看視覺的潛在作用吧~具體來說，自從有了網(wǎng)，大家接觸的美食圖片那是海了去了，對我們滴人生可能造成了一定影響，這加劇了我們對食物的渴望（即“視覺饑餓”）。越來越多的認(rèn)知神經(jīng)學(xué)研究表明：這些美食的圖像，可能對神經(jīng)活動、身心健康、注意力的集中、尤其是在腦“饑餓”方面產(chǎn)生重大影響。

吃與看的關(guān)系可是個歷史悠久的研究

公元1世紀(jì)的羅馬美食家Apicius說：“我們最開始是用眼吃飯的”。如今，越來越多的認(rèn)知神經(jīng)學(xué)研究證實了他老人家的這句話說得多么正確。遠(yuǎn)古早期的一些生命體為了提高種群的存活率，需要探測到較遠(yuǎn)距離的能量源（食物）和營養(yǎng)物質(zhì)，于是乎這幫在我們看來功能不全的殘障生命體，為了吃，生生把眼睛和視神經(jīng)系統(tǒng)逐漸進(jìn)化出來了。

覓食是大腦的最重要的功能之一，對于人類來講覓食主要就靠眼睛。事實上，我們之所以不是色盲，就是為了讓眼睛從綠色叢林里找到那可以吃的一點紅——富含能量的紅色水果。關(guān)于老祖宗在叢林里尋找紅色果實的故事，其實還挺流行的，我們來看看現(xiàn)場還原——

果然有能量的紅色果實讓我們的大腦變得更強(qiáng)力了……

覓食是人類生存必不可少的活動，視覺在覓食行為中起到了核心作用，已有的研究證明，它受注意力，愉悅感，獎勵機(jī)制，以及饑餓生理周期綜合調(diào)控。這樣就不奇怪了吧，視覺享受可是占食物引發(fā)全部愉悅感的很大部分哦~。

饑餓的大腦

絕大多數(shù)動物都進(jìn)化成嘴巴離腦子很近的樣子，這可不是啥偶然，英國著名科學(xué)家J.Z.Young說的：“事實上，大腦和嘴巴長在身體的同一端可并不是看上去那么簡單的?！?/span>

事實上，一些現(xiàn)有的研究表明，大腦可是費了老大勁才進(jìn)化成了控制動物營養(yǎng)攝入的裝置，這樣增加了個體生存和繁殖機(jī)會。既然是控制，那就不光是吃，還得有不吃的決定。在漫長的進(jìn)化過程中，通過決定吃掉哪些有營養(yǎng)的東西，或是拒絕哪些有毒的東西，嘴巴在指導(dǎo)皮質(zhì)層發(fā)育過程中發(fā)揮了重要作用。正如J.Z.Young在他的一篇論文的開頭就申明的：“沒有食物動物就沒法生存，因此食物對于我們腦組織和腦活動都有非常重要的影響?！?/p>

大腦是人體器官中消耗能量的大戶，占全身耗能的25%。而且在人類新生兒中，大腦耗能還要更高，大概占全身的三分之二，有研究者指出：“胚胎新皮質(zhì)發(fā)育的第一部分就是口腔和舌頭”。所以我們是生而為吃啊……

食物鏈頂端的男人，熊.格里爾斯對此表示贊同。

隨著人類進(jìn)化過程中大腦體積的增大，視覺系統(tǒng)也逐漸升級，變得能夠更有效地定位環(huán)境中的營養(yǎng)物質(zhì)。得益于此，當(dāng)代吃貨們不必像當(dāng)年的老祖先那些吃樹皮野果了。特別是在遙遠(yuǎn)的過去，人類大腦在進(jìn)化過程中不可避免地經(jīng)歷一些缺吃少喝，苦難的歲月給咱大腦留下了深深的陰影，促使人們在物產(chǎn)豐富的時候大吃大喝。

因為，我們將“視覺饑餓”定義為一種本能，一看到美食，大腦君就會很開心，因為這意味著又可以多活一天啦\(^o^)/。同時，我們的身體也會做出一些生理反應(yīng)準(zhǔn)備接納美食。因此，經(jīng)常接觸一些虛擬食物，比如看食物的圖片之類的，會觸發(fā)進(jìn)食相關(guān)的神經(jīng)和生理活動，進(jìn)而加劇生理饑餓。

“餓眼”看“虛食”

在過去的50年，各種美味層出不窮，名人“廚師”的紛紛崛起，大量美食忽然一下子蹦到了毫無防備的吃貨面前，對于“幸福來得太突然”的吃貨們來講其實是弊大于利的。原因嘛？前段時間爆出來的中國糖尿病人數(shù)和肥胖者數(shù)量已經(jīng)夠驚人了，而他們所需要的醫(yī)療開銷已經(jīng)逐漸讓公共醫(yī)療體系負(fù)擔(dān)困難了，更不要說由于心血管、糖尿病和代謝類疾病以及肥胖本身造成的直接和間接經(jīng)濟(jì)損失——不健康的飲食習(xí)慣真不能讓生活變得更美好。

我們每天都會接觸到大量令人垂涎欲滴的美食（通常含有較高熱量）圖像，在國外，甚至有專門的名詞來形容這些圖片：foodporn（食物色情）。盡管我們花費在做飯上的時間越來越少，但各種美味又方便的即食食品頻頻揮動著小手絹，表面上風(fēng)情萬種，實際上是惡魔的誘惑。

加上網(wǎng)絡(luò)和新媒體大行其道，智能手機(jī)啦，平板電腦啦，電腦顯示器啦的分辨率和色彩質(zhì)量都越來越逆天，導(dǎo)致圖像越來越漂亮。此外，越來越多的“美化”技術(shù)也進(jìn)軍市場，從專業(yè)人士擅長運用的Photoshop到技術(shù)戰(zhàn)五渣也能輕松駕馭的Instagram，任何人都可以很容易地做出漂亮的圖片。根據(jù)長期以來的研究，人群對食物圖片的接收（不管是否有意）會影響其消費和飲食習(xí)慣，以上種種導(dǎo)致了消費者長期處于數(shù)字美食圖像的殺傷范圍內(nèi)，漸漸背離自然消費。

與此同時，在過去的幾年里涌現(xiàn)了大批曬吃婊，他們不管吃個啥都要狂P一通后po到網(wǎng)上秀秀，對網(wǎng)絡(luò)民眾造成巨大的視覺污染.。這種情況已經(jīng)到了不得不采取行動的程度了。別看這種“數(shù)字放牧”一時間風(fēng)靡全球，勁頭無兩，但這可不是個好兆頭，這些開胃美食的圖片很有可能影響到我們正常的飲食行為。眾所周知，食品廣告激發(fā)了消費者的購買欲。但很多人忽略了，其實美圖引起的“視覺饑餓”也能左右消費者的購買行為，據(jù)報道，數(shù)字媒體傳播的食品信息影響了超過70％的美國人。有專家不客氣的說，很多人都難以承受這種大規(guī)模美食圖片的攻擊，他們會漸漸放縱自己，甚至?xí)驯╋嫳┦钞?dāng)成發(fā)泄渠道，進(jìn)而導(dǎo)致肥胖。

的確，烹飪表演，食品廣告，以及社交媒體上泛濫的高能量食物圖片確實可以給大家?guī)砜鞓罚?，而同時間接地刺激了過度消費。正如Passamonti和他的同事發(fā)現(xiàn)的“外部的食物刺激，如觀看開胃食品圖像，會喚起人們吃東西的欲望，即使他們當(dāng)時一點都不餓。”這樣放縱吃喝，勢必會影響人們的健康。一些研究人員希望通過研究視覺激發(fā)飲食行為的神經(jīng)基礎(chǔ)，來促進(jìn)消費者的健康飲食。

腦子為了吃能動到什么程度

食物可是調(diào)動大腦活動最有效的刺激，一個PET研究顯示看到和聞到好吃的可使大腦代謝陡然增長24%。要知道這可不是件容易的事，大腦是人體能量消耗的大戶，占全身能量消耗的25%呢，它代謝增加24%，基本上能把全身都動員起來。值得注意的是，哪怕受試者只不過碰巧在屏幕上看到個好吃的，他的腦部神經(jīng)活動也會發(fā)生顯著變化。

紅色代表了最高的代謝活性和暗紫色的最低水平。

受試者在饑餓狀態(tài)下看到或者談?wù)摰矫朗呈谴竽X活動的PET圖像。距上次進(jìn)食已有17h和19h的受試者須在食物面前描述自己愛吃的東西以及如何愛吃。同時，他們面前的食物是他們的最愛，并且散發(fā)著香噴噴的熱氣。此外，還慘無人道的試驗人員還用棉簽沾上這些美食的汁液，然后放在他們的舌頭上，讓他們稍微品嘗一下。就這樣全腦代謝增加了24%。

神經(jīng)科學(xué)表示發(fā)吃真能報社

有些文獻(xiàn)研究認(rèn)為，在部分人中，網(wǎng)上發(fā)吃報社會產(chǎn)生抑制效果——看到心儀食物的圖片會引發(fā)抑制的神經(jīng)反應(yīng)，比如其實很想吃，但是考慮到自己的血糖血脂和三層五花肉，就強(qiáng)行壓制了自己快要爆發(fā)出來的洪荒之力。但抑制的過程對于那些喜歡暴飲暴食的人來說無疑是極大的挑戰(zhàn)。相對于正常人，那些遭受飲食失調(diào)和貪食癥的個體在觀看美食圖片后會發(fā)生更強(qiáng)的生理反應(yīng)，表現(xiàn)為更劇烈的腦激活和覺醒，味覺相關(guān)的大腦皮層和攝食相關(guān)的軀體感覺區(qū)高度活化，用通俗易懂的語言來講，在胖子周圍擺一圈美食圖片，他恨不得給自己加個AOE瞬間把這些玩意全吃掉。

而且要命的一點是肥胖個體的飽覺相關(guān)的腦區(qū)域活化顯著小于健康體重的個體，直接導(dǎo)致了胖子不僅看見吃的就暴走，吃起來還沒飽，我們建議胖子們看見美食后一定要保持鎮(zhèn)定，你越激動吃的越多，而且一旦吃起來了就根本停不下來——畢竟最后痛哭流涕的躺在醫(yī)院這不能吃那不能吃也是很慘的啊。

現(xiàn)在知道了吧，美食圖片對我們的飲食習(xí)慣影響可是很大的。

你可能會說了，我是一名有節(jié)操的吃貨，我會控制自己不去碰那些高能量食物，找點青菜嚼吧嚼吧充充饑得了，比如這樣——

然而生理學(xué)事實告訴你：人腦優(yōu)先將有限的注意力投向高脂食物。

蒼天饒過誰啊有沒有！

在一項研究中，Toepel和他的同事們運用了食物圖像的一個校準(zhǔn)系統(tǒng)，可以利用視覺誘發(fā)電位（VEP）測試人腦對脂肪含量不同的食物圖像的反應(yīng)，研究結(jié)果表明，與低脂或零脂食物相比，參加者對高脂食物圖像的反應(yīng)更為迅速，也相當(dāng)準(zhǔn)確。而且高糖和低糖食物圖像的實驗也得到了相同結(jié)果。

研究結(jié)論為：“人類大腦能更迅速地處理（即在幾百毫秒）的脂肪/碳水化合物/能量值高食物。高脂肪/高碳水化合物食物能使人更愉快，因而具有更高的激勵結(jié)果，好象一看到這些食物大腦就響起美妙的樂曲。”

聽起來是很厲害啦……

然而在下并不想要這種能力……

跪求各位愛發(fā)吃報社的大大們，放過這個肥胖糖尿病大國吧。

參考文獻(xiàn)

doi:10.1016/j.bandc.2015.08.006

Annual Review of Psychology,59(2008),pp.55–92

http://en./wiki/John_Zachary_Young

http://en./wiki/Food_porn

NeuroImage,21(2004),pp.1790–1797

（本文為醫(yī)學(xué)界原創(chuàng)文章，轉(zhuǎn)載須經(jīng)授權(quán)并注明出處）

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