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淘最廚房 | 海派西餐的頭盤是什么？別說你不知道！

 昵稱28434215 2016-04-19

老上海吃西餐時，前菜一定有ta！
ta是“海派西餐的臺柱”之一
和羅宋湯、炸豬排等構(gòu)成上海人家常菜里的“洋派”部分
是上海小囡最貪嘴的一道冷盤~


還是那句老話：
“
看似簡單卻細(xì)節(jié)考究！
今天要公開的大師菜譜就是
土豆色拉
 
關(guān)鍵是手打色拉醬
用心是這道菜的“最佳調(diào)味劑”！

揭秘這道老上海土豆色拉的，依舊是周永樂大廚！

全程烹飪過程，請點擊視頻盡情瀏覽！


土豆色拉
菜譜大公開！
土豆色拉，在家究竟如何制作呢？
原材料（1人份）：

土豆 2個
紅腸 1/4根
速凍青豆 20粒（一把）

熟雞蛋 2個




Tips：土豆要選黃心土豆，口感更佳綿密。
 
土豆切成1.5cm×1.5cm的小方塊，燒熟待用。



Tips：冷水放土豆，開大火，水煮沸之后改中火，全過程10分鐘，土豆將達(dá)到最理想的軟糯度！
 
將燒熟的土豆放入清水中冷卻，
然后處理其他2種食材。
紅腸、雞蛋，分別切丁待用。
 
調(diào)味品（1人份）：

雞蛋黃 2個
食用油 適量
糖粉 半勺
鹽 1/4勺

味精 1/4勺




關(guān)鍵來了！只需蛋黃+食用油，
即可做出這道菜的“靈魂色拉醬”
完全靠手打！
先打雞蛋黃~預(yù)備起...

Tips：蛋黃的打發(fā)，一定要順著同一個方向打！
 
平均打蛋20~40次，加些許食用油...
 


就這樣打20分鐘！
沒逗你玩~
20分鐘過去后，
佳軒同學(xué)大喊一聲：“肌肉都出來了！”
（吃了色拉還長肌肉~賺到了...）
 


不懈努力之后，結(jié)果必須是這樣的...

倒杯不灑！





最后，拌色拉！

之前準(zhǔn)備好的土豆丁、紅腸丁、雞蛋丁、熟豌豆，
加上調(diào)味料鹽1/4勺、味精1/4勺、糖粉半勺，
一起和色拉醬拌勻！

 



Tips①：最好是用糖粉，白砂糖會影響口感；
Tips②：放入所有調(diào)味料后，一定要兜底攪拌！
 
完成！


（最愛土豆色拉的小編簡直要舔屏！所幸學(xué)會了，改明兒就做?。?/span>
 
在上海，
西餐，
吃的不僅是小資，
還有一種情懷...

食材總結(jié)






往后的每一期【淘最廚房】都會有微信視頻直播！不能到現(xiàn)場學(xué)習(xí)也沒關(guān)系，可以通過活動現(xiàn)場的視頻直播，獲悉現(xiàn)場的一切動態(tài)！



周大廚的拿手好菜除了羅宋湯、土豆色拉，名氣乓乓響的還有雞絲焗面、核桃冰糕，想要吃一頓正宗的海派西餐，你也可以親臨他坐鎮(zhèn)的【天鵝申閣】哦~

天鵝申閣西菜社
 地址：靜安區(qū) 常熟路83號 電話：021-61157056 


在此感謝“上海凱達(dá)職業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)校”的場地支持！


地址：浦東新區(qū) 三林路88弄5號樓一樓

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