清代美食家袁枚說過一句話，叫做“見米不見水，非粥也；見水不見米，非粥也，必使水米柔膩為一，然后方為粥?！边@句話字字珠璣地完美闡述出了粥的真諦。
    

      
       一碗好粥不僅可以暖胃，更可以暖心。忙碌的工作應(yīng)酬里，盡管少不了大魚大肉，但對于粥，我覺得越來越多的人是喜愛有加的，街邊日漸增多的粥店就是最好不過的例證。但在外面喝粥，如何都會有種見外的感覺。我始終認(rèn)為，粥這個(gè)東西，一定是要在家喝的。也只有在家喝粥，才能喝出溫暖的意境來。  很多人都認(rèn)為，煲粥最簡單不過，無非是米加水的產(chǎn)物。其實(shí)不然，任何簡單的東西里面必定有其復(fù)雜的一面，粥也如此。一鍋好粥的形成，除了米的選擇以及水的比例配搭，在時(shí)間和火候的掌控上，也是極其關(guān)鍵的。  　
     　    
     　    廣式粥品包羅萬象，各色食材皆可入粥。這些粥品除了美食意義上的，有些還具有藥膳的功能。不過，食材再豐富，其根基不牢也是枉然，這里所謂的根基就是白粥。只有一鍋好的白粥出爐，才能談其他。
      
     那么，如何煲出一鍋上好的白粥呢？

第一招: 浸泡： 煮粥前先將米用冷水浸泡半小時(shí)，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節(jié)省時(shí)間；2、攪動時(shí)會順著一個(gè)方向轉(zhuǎn)；3、熬出的粥酥、口感好。 第二招: 開水下鍋： 大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家里手卻是用開水煮粥，為什么？你肯定有過冷水煮粥糊底的經(jīng)驗(yàn)吧？開水下鍋就不會有此現(xiàn)象，而且它比冷水熬粥更省時(shí)間。 第三招: 火候： 先用大火煮開，再轉(zhuǎn)文火即小火熬煮約60分鐘。別小看火的大小轉(zhuǎn)換，粥的香味由此而出！ 第四招: 攪拌： 原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現(xiàn)在沒了冷水煮粥糊底的擔(dān)憂，為什么還要攪呢？為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時(shí)攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬40分鐘時(shí)，開始不停地?cái)噭?，一直持續(xù)約20分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。 第五招: 點(diǎn)油： 煮粥還要放油？是的，粥改文火后約10分鐘時(shí)點(diǎn)入少許沙拉油，你會發(fā)現(xiàn)不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。 最后一招: 底、料分煮： 大多數(shù)人煮粥時(shí)習(xí)慣將所有的東西一股腦全倒進(jìn)鍋里，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最后再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣?xùn)|西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時(shí)，更應(yīng)粥底和輔料分開。

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