引語(yǔ)：《廣式白米粥的做法》一文詳細(xì)介紹了白米粥的優(yōu)點(diǎn)，想煲出一鍋好的白粥，需要從選米開(kāi)始，然后是淘米，熬粥工序，煲白粥的水量界定，在熬制過(guò)程中如何把握火候等，詳情請(qǐng)看下文……

廣式白米粥的做法

      清代美食家袁枚說(shuō)過(guò)一句話(huà)，叫做“見(jiàn)米不見(jiàn)水，非粥也；見(jiàn)水不見(jiàn)米，非粥也，必使水米柔膩為一，然后方為粥。”這句話(huà)字字珠璣地完美闡述出了粥的真諦。

      一碗好粥不僅可以暖胃，更可以暖心。忙碌的工作應(yīng)酬里，盡管少不了大魚(yú)大肉，但對(duì)于粥，我覺(jué)得越來(lái)越多的人是喜愛(ài)有加的，街邊日漸增多的粥店就是最好不過(guò)的例證。但在外面喝粥，如何都會(huì)有種見(jiàn)外的感覺(jué)。我始終認(rèn)為，粥這個(gè)東西，一定是要在家喝的。也只有在家喝粥，才能喝出溫暖的意境來(lái)。 很多人都認(rèn)為，煲粥最簡(jiǎn)單不過(guò)，無(wú)非是米加水的產(chǎn)物。其實(shí)不然，任何簡(jiǎn)單的東西里面必定有其復(fù)雜的一面，粥也如此。一鍋好粥的形成，除了米的選擇以及水的比例配搭，在時(shí)間和火候的掌控上，也是極其關(guān)鍵的。

      廣式粥品包羅萬(wàn)象，各色食材皆可入粥。這些粥品除了美食意義上的，有些還具有藥膳的功能。不過(guò)，食材再豐富，其根基不牢也是枉然，這里所謂的根基就是白粥。只有一鍋好的白粥出爐，才能談其他。

      那么，如何煲出一鍋上好的白粥呢？

      1、米的選擇：這個(gè)我覺(jué)得因人而異，不拘一格，不過(guò)還是選擇上等大米比較好一點(diǎn)，好米的米味會(huì)更濃郁，熬出來(lái)的粥也就更香。泰國(guó)香米摻雜東北大米是我認(rèn)為最好的選擇。那些市場(chǎng)上賣(mài)的免淘米盡量不考慮，免淘米多半是拋過(guò)光的，米中精華盡在表皮，這一拋光后，精華還能剩多少呢？

      2、淘米：淘米切忌太使勁，只要做到無(wú)浮塵、無(wú)雜質(zhì)也就可以了。

      熬粥工序：

      1、將淘好的米控干水分，加入少量色拉油混合攪拌，放上一個(gè)小時(shí)左右。

      2、取一個(gè)保溫性良好的砂鍋，將米和等比例的水放入砂鍋后開(kāi)小火。等砂鍋呈全熱狀態(tài)后開(kāi)中火。

      3、水煮開(kāi)后，改成小火繼續(xù)熬，注意，其間不要讓水溢出來(lái)并且慢慢蓋上蓋子，但不要完全蓋住。約30至40分鐘后一鍋好粥就煲好了。要領(lǐng)是在煲粥的過(guò)程中盡量不要去翻攪。

      煲白粥的水量界定 依照米和水的比例，可以煮出不同的粥。最基本的白粥也就是所謂的全粥的米、水比例為1：5；水分較多的七分粥米、水比例為1：7，滑溜順口的五分粥的米、水比例為1：10 。