網(wǎng)上搜的：正宗廣東粥底的做法_野渡無人

昵稱30589997 2016-04-13

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廣東粥粥底
簡介：
廣東粥以細(xì)綿著稱，而做好廣東粥最重要的就是粥底，粥底好，才能做出各種美味的成品粥。
用料：
東北大米300克、水6000克、花生油適量、鹽適量、陶瓷勺子3至4個。
作法：
一、東北大米洗干凈，隔夜浸泡
二、把米用適量油、鹽腌制半小時左右；
三、燒開水，加入腌制好的米和陶瓷勺子煮開。
四、再改文火煮2小時即成。
注意事項：
一、一定要用東北大米，一般米和水的比例是1：20。
二、米要隔夜浸泡，加入陶瓷勺子會讓粥底更細(xì)綿，而且沒那么容易粘底。
三、粥煮1小時后要勤看爐，勤攪動一下粥底，不然會粘底。
若剛開始粘底，還沒有氣味，可把粥倒進(jìn)另一個鍋里再煮；若有氣味就只有重新煮過了。
進(jìn)階粥底做法：
以上過程一樣，在加入米的時候，加入飛了水的斬件豬腳胴骨和20克左右的瑤柱粒，用大紗布袋著，吊在鍋邊，放在粥底里煮，煮出來的粥底甘香可口。
廣東生滾粥精選：
咸蛋瘦肉粥：
材料：咸蛋1只，瘦肉50克；粥底1碗；姜絲、蔥花少許；
制作過程：
1、取出咸蛋黃，用勺子按碎，瘦肉切片，用鹽、生油、濕生粉腌15分鐘以上
2、煮滾粥底，加入姜絲，咸蛋
3、咸蛋煮熟后，加入瘦肉煮熟，酒上蔥花上碗即成。
豬肝瘦肉粥：
材料：豬肝，瘦肉50克；粥底1碗；姜絲、蔥花少許；
制作過程：
1、豬肝、瘦肉切薄片腌制，待用；
2、煮滾粥底，加入姜絲，瘦肉
3、瘦肉煮熟后，加入豬肝煮熟，酒上蔥花上碗即成。
注意事項：
1、所謂生滾粥，即是粥底加入其它生的原料進(jìn)行煮制。其它廣東生滾粥的做法基本一樣，只要按照難熟的原料先放，易熟的原料后放的原則就行了。
2、生滾粥如果用沙鍋煮，直接用沙鍋上的話，保持溫度時間更長，吃起來另有一番風(fēng)味，制作方法一樣。
3、生滾粥的肉料處理一般切片，用鹽、味精、糖、濕生粉、小許生油腌15分鐘以上。