從《瘋狂的石頭》里的朝天門，到《三峽好人》的奉節(jié)萬(wàn)州，再到《日照重慶》中的十八梯，重慶似乎給人的感覺(jué)就如電影中呈現(xiàn)出來(lái)的那樣，潮濕的雨霧、高低起伏的山坡、穿云騰霧的索道以及莫名其妙的樓中輕軌。

山城、火鍋、美女，如果一定要給重慶貼上這三個(gè)標(biāo)簽的話，那么前三部電影只是講了故事，而《火鍋英雄》才是重慶人的情懷。

一段四角愛(ài)情、一場(chǎng)銀行大劫案，伴著一陣陣湯底濃郁的火鍋香，重慶人的熱血與情懷就在電影里慢慢鋪陳開(kāi)來(lái)。整部電影有一股特別能立起來(lái)的精氣神，就像火鍋，就像重慶的氣質(zhì)，辛辣，生猛，就像少年憋著一股氣，特別脆生，很能打動(dòng)人。

就像片中的旁白所說(shuō)，“重慶，大家都曉得，是一個(gè)充滿火鍋的城市”。重慶火鍋，在中國(guó)美食地圖上神一般得存在著。在重慶人眼里，火鍋起源于兩江交匯的碼頭文化。一瓦罐，罐中盛湯，輔以海椒、花椒，待鍋中沸騰，夾著一片毛肚“七上八下”，就能令男女老少欲罷不能。

重慶人愛(ài)吃火鍋，和他們所處的地方是很有關(guān)系的。重慶處于一個(gè)盆地，冬天特別潮濕，這種濕氣又散不掉，所以他們用辣來(lái)驅(qū)走體內(nèi)的寒氣。重慶人平均每周要吃兩次火鍋?？梢哉f(shuō)，火鍋對(duì)他們而言，已經(jīng)從一種味道，變成了生活的必需品。

愛(ài)吃火鍋的人，圖的是熱鬧，講的是義氣。重慶火鍋辣的是舌尖，留下的卻是一群人放開(kāi)嗓子談天說(shuō)地的江湖味道。那一汪火鍋撩撥著多少人的味蕾，又濃縮著多少重慶人的愛(ài)恨情愁。

說(shuō)到重慶火鍋的特色，“辣”這個(gè)字必然跑不掉?！袄薄痹诨疱伬锸且环N顏色——紅，紅得熱烈、紅得滾燙，這一抹紅早已隨著那翻滾的湯，注入每一個(gè)重慶人的血液中，鑄成了他們直爽豪邁的性格。

“辣”是刺激，“麻”是鮮香。麻與辣是一種奇妙的組合，它們的相遇，使味蕾與神經(jīng)發(fā)出電光火石般的碰撞。老火鍋最神奇的地方在于，起初你不覺(jué)其麻辣，吃著吃著，你便不知不覺(jué)地辣暈了、麻翻了，卻仍然沉浸其中，如酒后微熏，酣暢淋漓，舍不得?？?！而最過(guò)癮的便是那被麻翻了的感覺(jué)！

在重慶火鍋繁榮史上，不得不提到叱咤江湖、聲名遠(yuǎn)播的重慶“毛肚客”，指過(guò)去那些走南闖北、風(fēng)餐露宿，專門為重慶火鍋組織采購(gòu)、銷售經(jīng)營(yíng)毛肚，而今天也經(jīng)營(yíng)其他畜禽“下水”的客商。

講究的火鍋店都是凌晨五六點(diǎn)去屠宰場(chǎng)進(jìn)貨。半夜2點(diǎn)開(kāi)始，整個(gè)重慶周邊的山里的屠宰場(chǎng)就開(kāi)始?xì)⑴Ａ?，霧氣重重的漆黑之中，開(kāi)著大頭燈的各家火鍋店備料大車和總管云集屠場(chǎng)?！包S牛肉，水牛肚。用奶牛的呵呵呵?！北镜鼗疱伒陻?shù)萬(wàn)家，針對(duì)毛肚的競(jìng)爭(zhēng)始終沒(méi)有停止過(guò)。

毛肚是重慶火鍋第一菜，如果有人先放了素菜進(jìn)鍋，你就可以憤而離席了。因?yàn)樗夭擞绕涫歉缓~綠素的菜，會(huì)讓鍋底變酸，“壞湯”這個(gè)貶義詞一般用在萵筍葉子、筍片尤其是黃瓜的身上，第二“壞”的是土豆、藕片這些淀粉質(zhì)，鍋底會(huì)整個(gè)起粉變稠，所以這些菜一般都羞答答地退居到最后。

燙毛肚可是個(gè)技術(shù)活，一句話概全就是“燙老了嚼不動(dòng)，燙生了吃了不，七上八下剛剛好”。除了毛肚，重慶人吃火鍋必點(diǎn)的還有鴨腸、黃喉。鴨腸更是涮燙不可少。鮮豬黃喉，切得長(zhǎng)條長(zhǎng)條，體型肥碩，肉脆且彈。黃喉要想好吃，秘訣無(wú)他，只需一個(gè)“鮮”字打頭即好。這“火鍋三絕”燙得好，是對(duì)火鍋的最高贊美。

去重慶吃火鍋不能找著外地人云集的點(diǎn)評(píng)榜單吃，不然吃完再說(shuō)給當(dāng)?shù)厝司蜁?huì)遭到嘲笑。重慶每年有“小面50強(qiáng)”榜單的激烈競(jìng)爭(zhēng)，火鍋沒(méi)有。連鎖無(wú)數(shù)或幾十年的老店都低調(diào)得很，“任何一家生意再大，也不敢自稱火鍋的老大”。

巴倒?fàn)C是重慶火鍋里兩個(gè)老字號(hào)之一，另一個(gè)則是橋頭。嘉陵江畔的橋頭火鍋一直以別無(wú)分店著稱，巴倒?fàn)C開(kāi)在南山上，基本上一山一江，把火鍋的水陸兩路來(lái)源代表清楚，味道不分。這也是只講招牌年頭，火鍋的武林大會(huì)從來(lái)沒(méi)有上演過(guò)。

重慶火鍋辛辣而入味，厚重?zé)崃业遣蝗膘`氣。除了美食這個(gè)屬性，火鍋更是重慶的文化和精神。起源于碼頭纖夫粗放的飲食習(xí)慣，火鍋承載了這座城市的江湖情結(jié)、市井氣息。

拉著一排排綠箱子的山城啤酒，坐在火辣辣的油鍋邊，聲音豪亮的劃拳聲充斥著整條巷道，這就是重慶火鍋的標(biāo)配，這也是重慶人的老城記憶，對(duì)于重慶人來(lái)說(shuō)，火鍋是一種生活表達(dá)方式，是一種生活情感寄托。

無(wú)論是什么事情，重慶人都習(xí)慣坐在一起吃上一頓火鍋。外地人來(lái)重慶，重慶人說(shuō)，走，帶你去吃火鍋！重慶人從外地回家，第一頓吃的也一定是火鍋！

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