一、菇棚的建造

菇棚要選擇在交通方便，近水源、環(huán)境干凈、土質肥沃的地方。對菇棚的建造要本著控溫保濕，空氣流暢，光線暗淡，便于操作的目標進行。坐北朝南，為東西走向。菇棚東西長為100米，寬度為8米，墻高為大約3米左右。在進行菇棚建設時可根據自己的情況，因地制異自行調節(jié)菇棚面積的大小。棚頂最好用鋼筋搭建，鋼筋支撐力強，經久耐用。上面敷有一層聚乙烯防霧滴膜，目的是防止水滴滴落到雞樅菌上，否則會影響雞樅菌的質量。還要在聚乙烯防霧滴膜上面蓋一層黑色保溫棉被，用來控制棚內溫度，同時也可以起到遮陽的作用。另外，為了控制雞樅菌光照強度還要在菇棚斜坡的下端鋪上一層遮陽網。菇棚的一側還要安裝一個門以方便管理人員的正常出入。菇棚的另一側安有排風扇，保證空氣流通。在菇棚的地面上建有菌床，菌床長7米，寬1.2米，高18—20厘米。菌床與菌床之間的距離為60厘米。在菌床和墻的中間留1米寬的過道方便管理。

二、母種的擴繁

準備好了菇棚，接下來就要進行菌種的培養(yǎng)，雞樅菌的母種是由專門從事研究的科技人員培育出來的，一般不具備研發(fā)條件的種植單位可以從專業(yè)的菌種機構購買母種回來直接培養(yǎng)。買回來的母種首先要進行擴繁。

1、母種培養(yǎng)基的制作，配制一千毫升母種培養(yǎng)基需要去皮土豆200克，麩皮100克，葡萄糖20克，瓊脂20克，硫酸鎂0.5克，磷酸二氫鉀2克，蛋白胨5克，清水一千毫升。首先選擇質量較好的土豆將皮削掉，稱取200克，切成塊狀，加入鍋中，在加入一千毫升的清水，在稱取100克麥麩，在放之前為了防止麥麩散亂在鍋里，要先用紗布把麥麩包起來，文火煮沸，沸騰后小火保持30分鐘。待土豆煮成漿狀用1000目的紗布過濾煮好的土豆液，如果不夠一千毫升可以加入50攝氏度的溫水補足。然后在將過濾好的土豆液繼續(xù)放在鍋中煮3分鐘左右，這時候將稱量好的葡萄糖、瓊脂、蛋白胨、磷酸二氫鉀和硫酸鎂放入鍋中文火煮20分鐘。為了防止鍋底燒焦，要邊煮邊攪拌。直到瓊脂等原料完全溶化，在將煮好的溶液倒入量水杯中，母種培養(yǎng)液就做好了。

2、分裝，因為母種培養(yǎng)基的溫度降到45度以下時會凝固，所以制備好的培養(yǎng)基要盡快乘熱分裝入試管。試管規(guī)格為直徑20毫米，長200毫米。分裝時使每支試管的分裝量相當于試管長度的四分之一左右，分裝好后還要進行封口，可以用未經脫脂的原棉，塞入的松緊度以用手抓棉塞不脫落為標準。

3、滅菌，制好的試管還要進行滅菌，把6到8個試管捆成一捆。首先在試管上包上一層報紙，報紙的作用是防止滅菌時產生的冷凝水粘濕棉塞甚至流進試管里。接著用橡皮筋把包好后的試管扎成捆。這樣做是防止試管在高壓鍋中加熱時傾倒，隨后把試管放入高壓鍋中進行滅菌。滅菌時高壓鍋的壓力為0.15兆帕，持續(xù)滅菌30分鐘，這樣的壓力下滅菌鍋的溫度一盤在120攝氏度。加熱停止后自然冷卻2小時。滅菌后的試管都要乘熱放在一個斜坡上，要讓試管保持傾斜，要將傾斜度操持在20度，以培養(yǎng)基占試管的三分之二為標準。大約半個小時后，由于瓊脂的凝固作用試管中的培養(yǎng)基就凝固了。這樣母種培養(yǎng)基就做好了。

4、接種。接種要在無菌室中的操作臺上進行，接種前首先要準備好以下工具，酒精燈，酒精棉，接種鏟和接種耙。

接種時接種人員的手和接種針要用75%的酒精棉球擦洗，之后點燃酒精燈，使火焰周圍空間形成無菌區(qū)。接著一手拿著接種鏟在火焰上進行灼燒滅菌，一手拿著培養(yǎng)基試管和母種試管，試管口也要在火焰上稍微烤一下以殺來管口上的雜菌。把試管上的棉塞取下，用接種鏟取一塊體積大約為1立方厘米的母種，迅速放入母種培養(yǎng)基試管斜面的中部，這時要注意，試管的接種鏟都要靠近酒精燈火焰，不能離開無菌區(qū)，否則會感染雜菌。然后塞上過火焰后棉塞，接下來按照同樣的方法連續(xù)操作就可以了。每支母種試管可以擴接母種培養(yǎng)基試管30支左右。接下來就要進行母種培養(yǎng)。

5、母種培養(yǎng)。培養(yǎng)室的溫度應控制在23攝氏度左右，正常情況下培養(yǎng)一個星期就萌發(fā)菌絲了。如果菌絲萌發(fā)好以后還不需要接種的情況下，要把發(fā)好菌絲的試管放在冰箱里防止菌絲老化。

三、制作枝條種

1、制作枝條種培養(yǎng)基。首先要對枝條種進行處理，處理的方法如下，先往容器里到水，然后加入石灰，攪拌均勻后使水的PH值在8—9之間。在把枝條種到進水里，用篩網罩住，上面壓上磚塊，目的是為了防止枝條種漂浮不能充分地進入石灰水。枝條種需要浸泡24小時，浸泡好以后還要把枝條種和麥麩攪拌在一起，這樣是為了增加枝條種的營養(yǎng)。以攪拌均勻后枝條種表面的麥麩均勻布滿最好。

2、原種培養(yǎng)基配方。鋸木屑39%、麩皮20%、白糖0.1%、輕質碳酸鈣1%、含水量65%左右。

3、裝袋及滅菌。裝袋前要先準備好寬15厘米，長30厘米，厚0.05毫米的聚乙烯塑料袋，把準備好的培養(yǎng)料放入袋中五分之一處。每個袋子里放30根左右的枝條種，讓它們緊靠在塑料袋內壁，多余的部分填滿培養(yǎng)料。裝好后還要用蓋子進行封口，選用的塑料蓋子里面裝有雜質棉并布滿了小孔，這種蓋子不但可以防潮，還可以透氣，過濾雜菌。這些工作完成后把培養(yǎng)袋轉移到高溫滅菌器里進行高溫滅菌處理。培養(yǎng)袋裝好后，將高溫滅菌器完全封閉，然后在開始加熱。加熱三個小時后，滅菌室里的壓力達到0.15兆帕，溫度達到121攝氏度時就可以了。加熱完成后不要馬上打開高溫滅菌器，要等待30分鐘左右待菌袋冷卻后就可以將菌袋取出進行接種。

4、原種接種。原種接種工作也要在無菌操作臺上進行，操作前的消毒工作和母種接種時是一樣的。消毒完成后從母種試管中挑取一立方厘米的菌種塊輕輕放入原種菌袋中，并及時用蓋子進行封口。這里需要注意接種時的母種試管要始終對著酒精燈的火焰，可以起到防止其它雜菌侵入，感染菌袋。正常情況下1支母種試管可以接種3—4個菌袋，接種完成以后就可以將菌袋入到培養(yǎng)室中了。

5、原種培養(yǎng)。菌袋擺放在培養(yǎng)架上，菌種培養(yǎng)期間室內的溫度要保持在22—25攝氏度之間，相對濕度在60%左右，這樣的溫濕度下菌絲的生長速度是最快的，一個月以后就開始萌發(fā)菌絲了。這期間需要做哪些管理呢，通常在原種培養(yǎng)室只要掌握好室內溫度，保證室內光線陰暗就可以了。另外每天還要打開室外的排風扇換氣3次，每次打開的時間在半個小時內。長出菌絲后，管理人員還要不定期的檢查培養(yǎng)袋，如果發(fā)現有雜菌感染的菌袋要及時清理出培養(yǎng)室，以防感染其它菌袋。待菌絲長滿菌袋后就可以進行栽培種的擴繁工作了。

四、栽培種擴繁

1、栽培種培養(yǎng)基配方。配方有兩種：

第一種，鋸木屑29%、玉米芯29%、麥麩20%、玉米粉10%、豆粕10%、輕質碳酸鈣1%、石灰1%。

第二種，棉籽殼35%、麥麩20%、玉米芯18%、鋸木屑18%、玉米粉5%、豆粕3%、石灰1%。

在制作培養(yǎng)基之前先把鋸木屑和玉米芯提前預濕，將預濕好的鋸木屑和玉米芯放在太陽下面爆曬、發(fā)酵，半個月后就可以使用了。

2、裝袋滅菌。將發(fā)酵好的鋸木屑，玉米芯和按配方比例配好的原料一起放入自動攪拌機加水進行攪拌，使培養(yǎng)基的含水量保持在65%。攪拌好的培養(yǎng)料通過自動傳輸帶送到自動裝袋處，操作人員將聚乙烯塑料袋套在自動裝袋機上，這里選用的是寬17厘米，長33厘米，厚0.05毫米的聚乙烯塑料袋。裝完以后稱量菌袋，確保每個菌袋的重量在1.2—1.4千克左右，用透氣防潮的塑料蓋封口。封好口的菌袋也需要放入高溫滅菌器進行加熱滅菌，滅菌的方法和原種培養(yǎng)袋一樣，待菌袋冷卻以后就可以接種了。

3、接種。接種在無菌的接種間內進行操作，并且操作人員一定要穿著經過消毒的工作服，接種前先將菌袋敲打幾下，打散菌塊，在用消毒后的小刀將原種培養(yǎng)袋的底部1—2厘米左右的部分切掉，以便于接種的都是發(fā)菌均勻的菌種，然后用接種夾從原種袋里取出一根枝條種放進栽培袋中，在掰下一塊菌種放進栽培袋中，大小能塞進接種袋又能填滿為好，用蓋子封好口就算接種完成了。

每個菌袋接30袋栽培種并確保無漏接。接種完成后就可以將栽培種放到培養(yǎng)室中進行培養(yǎng)了。

4、培養(yǎng)。把菌袋直接擺放在架子上就可以了，每排架子間隔1—1.2米，相鄰再排的架子間隔20厘米左右，為了防止地面潮濕架子下面在放三到四行磚，架子上使用鐵絲結成的方塊網格，網格的大小要與栽培袋的直徑相當。菌種培養(yǎng)大約需要30—40天的時間，在這段時間內要注意培養(yǎng)室內溫濕度的控制，培養(yǎng)室內的溫度保持在20—25攝氏度，濕度控制在65%—68%，室內每天通風兩次，早晚各一次，每次不超過半小時。

五、覆土栽培

在建好畦的菇棚內，將菌袋的塑料袋去掉，把菌棒取出。為防止雜菌感染，要把菌棒頂端殘余原種挖去大約1.5厘米，然后將菌棒豎立放入菌床內。菌棒與菌棒之間的間隔為5厘米，上面覆土，直到把菌棒蓋嚴，用大水澆透，最后在覆上一層3—5厘米的草炭土，使土壤的PH值保持在5.5—7之間。

六、日常管理

棚內溫度在25—30攝氏度之間，晝夜溫差控制在10攝氏度左右。地溫控制在25—27攝氏度之間，空氣濕度保持在90%左右。

按照三分陽七分陰的原則，給與雞樅菌一定的散射光照，光照強度控制在300勒克斯左右。

如果溫度過高要打開排風扇進行降溫，溫度過低，降下保溫棉被增加棚內溫度。菌床變干的時候，可以在菌床與菌床之間的過道里澆水，以增加菌床濕度。這個時候要注意不要直接往菌床上澆水，會導致已出菇的雞樅菌變質腐爛，并且每周要有二次的消毒工作，消毒時用石灰粉在菇棚的過道和地面上均勻地灑一遍，防止人員進出帶入病菌，感染雞樅菌。

七、出菇管理

雞樅菌覆土后25天左右就開始出菇了，這個時期的管理不能忽視，否則會影響雞樅菌的質量。

1、溫度。出菇時期的棚內溫度要保持在15—30攝氏度，晝夜溫差控制在10攝氏度左右。在8—10攝氏度的溫差刺激下有利于子實體的快速分化，地溫控制在25攝氏度左右。

2、空氣?？諝鉂穸瓤刂圃?5%—95%，要及時通風降溫，降溫時打開排風扇，一般通風一個小時。

3、光照。出菇時期雞樅菌需要一定的散射光照，光照強度應控制在100—300勒克斯之間。

4、采收。出菇五天左右，當菌蓋直徑長到2—5厘米時既可采收第一潮菇。采收雞樅菌要抓緊時間，雞樅菌以頂上菌蓋未完全張開時最鮮嫩肥美，菌蓋一張開肉就老了，會影響雞樅菌的口感。平均每潮每平方米可采收鮮菇2—4千克，一共可以采收三潮菇，采收的第一潮菇的質量最好，每潮菇的間隔時間為十天左右。采收時手握菌柄輕輕旋轉連根一同拔起，放入筐內。雞樅菌采收完以后還要對床面進行處理。

5、床面管理。每潮菇采完以后，床面上留下的菇根和死菇都應及時清理干凈，以免引起腐爛，招致雜菌感染。最常見的感染要數綠霉菌，如果遇到出現綠菌霉的情況，要用鏟子將帶有綠霉菌的土壤清除掉，在清除后的空穴處及時補充濕潤的細土，保持床面的平整。

6、初加工。首先用不銹鋼的刀具削去假根，去除泥土和其它雜質。在把塑料膜鋪在底部留有孔眼的紙盒里，這時要把紙盒底部的孔眼打開，這樣有利于增加雞樅菌的透氣性，然后輕輕地把雞樅菌放入包裝盒內，最后套上包裝袋就能上市銷售了。不能及時銷售的雞樅菌可以把它曬干，做為干品上市。