原 料大白菜600 克、蘿卜150 克、梨150 克、水芹菜100 克、芥末葉100 克調(diào)料小蔥段、姜末、蒜末、辣椒面、鹽、白糖、糯米粥、蝦醬、清湯各適量

1 大白菜擇洗干凈，縱向剖開，掰開成片。蘿卜擇洗干凈，切絲。梨洗凈，去蒂除核，切絲。水芹菜擇洗干凈，切段。芥末葉擇洗干凈。

取盛器，放入蘿卜絲、梨絲、芥末葉、水芹段，加入辣椒面、鹽、白糖、姜末、蒜末、蝦醬、糯米粥、清湯、小蔥段，攪拌均勻成腌料。

取一片白菜葉，將調(diào)好的腌料均勻地涂在葉片上，卷成卷，放入泡菜壇里。

將所有的白菜葉都涂上腌料，封嚴(yán)壇口，在陰涼通風(fēng)處放置20天即可食用?！?制作這道泡菜所用的清湯，是熬過牛肉后撇凈浮沫和肉渣的湯?！?制作泡菜時，最好戴上一次性手套。這樣既衛(wèi)生，又能防止辣椒等刺激皮膚。