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JALO HOME ∣ ISSUE 046

真好用的鍋還得是鑄鐵鍋，有顏值，能傳代 | Le Creuset，Staub，Lodge怎么選？

我總覺得不銹鋼是種沒有生命感的材質(zhì)，所以在敗了兩個不銹鋼鍋后，果斷投入了鑄鐵鍋的懷抱。

鑄鐵鍋的使用和保養(yǎng)都要花些心力，有人會覺得很麻煩，但在我看來這跟養(yǎng)寵物和孩子一樣，每一點付出都是快樂的根源，這也正是生活的意義所在。

我很喜歡看淘寶上那些買了鑄鐵鍋，又曬出鍋與美食的買家評論，也常常驚訝和感嘆于他們對精致生活的追求與熱愛。其實，與幸福生活匹配的不一定非得是LV，一口可以傳代的好鍋也許來得更實在些。

國外的鑄鐵鍋不便宜，卻越來越多地走入中國家庭。那么，鑄鐵鍋到底好在哪里呢?

鑄鐵基本上是公認的最好的鍋具材料，幾千年來中國人都在用，可惜現(xiàn)今的中國已經(jīng)生產(chǎn)不出能與西方媲美的優(yōu)質(zhì)鑄鐵了。個人認為，鑄鐵鍋是西方鍋具里最適合中國烹飪方式的鍋具了，用它煎炒烹炸、砂鍋燉菜都能比較好地發(fā)揮出食材的特性。

鑄鐵鍋有帶琺瑯的和不帶琺瑯的兩種，其中帶琺瑯的又分為白琺瑯和黑琺瑯，這里指的都是內(nèi)部涂層。琺瑯，實際上是玻璃在大約650℃~760℃的高溫下熔化后黏合到鑄鐵鍋上形成的涂層。

鍋內(nèi)壁白琺瑯涂層

鍋內(nèi)壁黑琺瑯涂層

無琺瑯涂層鑄鐵鍋

不管有沒有琺瑯涂層，鑄鐵鍋的優(yōu)點都很明顯：▼

◎  一鍋到底

鑄鐵鍋既可以上明火，又可以進烤箱，還能用在電磁爐和電陶爐上。

西方人做菜大多都是在火上煎一下食材后，再連鍋端進烤箱，做好后還可以直接端上桌，美貌那是自然，連盤子都省了，一鍋到底。而且也可以做烤盤用，焗飯、做面包、披薩什么的，基本上西餐的很多菜式都可以用鑄鐵鍋來完成。

這一點，可能不太適合中國人的烹飪習慣，畢竟有烤箱和用烤箱的家庭并不多。但現(xiàn)在，城市里的年輕主婦不會點兒烘焙跟以前不會包餃子似的，都快成為人生重大缺陷了，越來越多的人對西式烹飪感興趣，這也是很多人選擇鑄鐵鍋的原因吧。

◎ 密封性好

鍋蓋厚重，使蒸汽不容易流失，良好的密封性可以引導出食材原有的美味和營養(yǎng)，用鑄鐵鍋燉菜不必把水沒過食材，燉煮過程中也不需不斷加水。

從這個意義上講，鑄鐵鍋是非常適合中式的熬湯、煲粥、燉肉的，甚至可以用來燜白米飯。

◎ 保溫性好

保溫性好，一是菜肴不易冷卻，能保持最佳的食用狀態(tài)，二是可以做一些節(jié)能操作，小火烹飪，也不需要將食物熬制很久，離火后可借余溫繼續(xù)燜煮。

所以，買一只鑄鐵鍋吧~

目前最熱門的鑄鐵鍋，主要是Le Creuset 、Staub和美國的Lodge。Le Creuset（多為白琺瑯）和Staub（黑琺瑯）是有琺瑯涂層的代表，美國的Lodge 沒有琺瑯涂層。這幾個鍋，我都用過，下面詳細說下。

Le Creuset（酷彩）

Le Creuset以生產(chǎn)色彩靚麗的鑄鐵鍋而聞名。

1925年，在法國北部小鎮(zhèn)FRESNOY-LE-GRAND建立，至今工廠沒有換過地方。Le Creuset鍋具由100%生鐵打磨而成，有防銹琺瑯層，它使用標準的沙鑄方法，全部由手工制作。

據(jù)說在法國，娶親嫁女都要送Le Creuset，是可以代代相傳的那種。法國人設計的嘛，顏值是絕對有保證的，光是色彩就已經(jīng)讓很多人欲罷不能了，有選擇障礙癥的人可犯難了。

Le Creuset 比較常見的色彩

Le Creuset 部分色卡

Le Creuset鑄鐵鍋的內(nèi)部涂層（注意是內(nèi)部，不是表面）有白琺瑯和黑琺瑯兩種。白琺瑯比黑琺瑯要嬌氣一些，不能用來爆炒，做顏色重的食物容易染色。我這樣說你可能要嚇到了，不敢買白琺瑯了，但其實也沒必要恐慌，白琺瑯的鍋可以用來煲粥、燉淡味的湯，即使是染了色也不影響使用的。

Le Creuset鑄鐵鍋有很多種，我比較推薦的是兩個型號：

◎ Dutch Oven

Dutch Oven（荷蘭鍋），法國人叫它French Oven（法式燒鍋）。

這種鍋主要是圓形鍋，也有少量變形，比如橢圓形、心形、南瓜鍋。

內(nèi)部涂層是白琺瑯，適合砂鍋菜、燉煮、烘焙。如果你只想買一個Le Creuset，那么我推薦買直徑20cm的圓形鍋。

我曾跟一個銷售深入聊過，她說買這種圓形鍋應該首先買一個20cm的，使用久了再根據(jù)需要選擇18cm還是22cm來配合使用，再大尺寸的，使用起來就不方便了，因為鍋本身自重就很重，再加上湯湯水水，端起來就很費勁了。

我的使用體驗也是如此，20cm的，對于2~4口人的家庭，是個比較合適的尺寸。

圓形鍋尺寸參考：18~22cm的約為2~5人份；22~24cm的約為4~6人份；人數(shù)多時可考慮26cm的；還有適合1~2人份的16cm圓形鍋。大家可以根據(jù)家庭人口數(shù)和生活狀態(tài)來選擇具體尺寸。

如果想用來燉一整只雞鴨或是魚，還可以選擇橢圓形鍋，尺寸以23cm的比較合適。▼

至于心形的，有小公舉情節(jié)的可以考慮。▼

◎ 深燒鍋

深燒鍋緩慢的弧度與中式的炒菜鍋非常相似，適合煸炒，所以更適合中國人使用。

內(nèi)部涂層有黑琺瑯和白琺瑯兩種，強烈建議買黑琺瑯的，能抗造一些，即使把它當炒菜鍋用也完全沒問題。

左邊黑琺瑯，右邊白琺瑯

我常常用它來做麻辣香鍋，滿滿一鍋，直接端上桌，賣相十足，美味那是自然的了。

我買的是口徑26cm的，感覺這個尺寸容量和重量都比較適中，所以一般三四口人的家庭，我推薦買26cm的，家中肯定還會有一個炒鍋，再搭配這個使用，不需要太大的。

深燒鍋尺寸參考：26cm的適合3~5人使用，32cm的適合4~6人使用。

剛?cè)腴T的推薦圓形鍋和深燒鍋這兩種，打升級的呢，除了可以變換尺寸和色彩，還有幾種鍋可以選擇：▼

◎ Braiser（淺底鍋）

淺底鍋也叫海鮮鍋，外國人用它來做海鮮多一些，比較適合做意大利燴飯、西班牙海鮮飯、焗飯、焗面，也可以用來煎東西，對于中國人來說肯定是不常用的。

尺寸比較建議買30cm的，26cm的兩個飯量小的人還行，飯量大的一個人就能都吃了，因為確實很淺，容量不大。

◎ 煎鍋

有圓形的，也有方形帶紋路的，我后面有質(zhì)優(yōu)價廉的煎鍋推薦，so，這個您量力而行。

Le Creuset的炻瓷系列

這個系列不是鑄鐵鍋的范疇，因為是Le Creuset的產(chǎn)品，所以在這里一并說了。

炻瓷是一種在大約1200℃高溫下燒成達到玻璃化的陶瓷，是介于陶器和瓷器之間的一種陶瓷制品。保溫性好，能驟冷驟熱，可進烤箱，但不能上明火。

這個系列杯碗碟什么的都有，我比較推薦的是圓形鍋形的烤罐，直徑只有10cm左右，蒸蛋羹、做甜點、cupcake都極好用，也是餐桌上的扮美小能手。

Le Creuset鑄鐵鍋都是法國生產(chǎn)的，但炻瓷系列都是made in China。

 Staub

Staub本是法國的鑄鐵鍋品牌，2008年時被德國雙立人收購，但生產(chǎn)還是在法國。

Staub常常被拿來和Le Creuset進行比較。我個人比較偏愛Staub，作為一只鍋來說，面相上要更值得信賴一些，是真正的“帥鍋”，而且Staub內(nèi)部都是黑琺瑯涂層，使用起來不用那么“玻璃心”，一只鍋，煎炒燉煮都可以，也不易染色。

Staub還有個特點是鍋蓋內(nèi)部有圓形凸起，可以凝結(jié)燉煮過程中產(chǎn)生的水蒸汽，并且讓這些原汁再落入食材中，據(jù)說因此保持食物原味的效果比較出色，但到底有沒有用，我不知道：▼

購買尺寸建議：與Le Creuset一樣，我還是建議購買20cm的圓形鍋和23cm的橢圓形鍋。 

鑄鐵鍋有特有的做面包配方

Le Creuset，還是Staub？

我知道很多人會很糾結(jié)到底該選擇Le Creuset，還是Staub？

我總結(jié)了一下他們之間的差別，當然這些區(qū)別都沒什么大不了的，怎樣選擇主要靠您的偏好：▼

1. 造型上，Le Creuset更柔美，更女性化些，Staub要硬朗一些。

2. 色彩上，Le Creuset色彩豐富靚麗，有將近50個顏色（有些顏色不生產(chǎn)了或是不容易買到），Staub的色彩要少一些，偏深、偏暗，但幾個色都比較顯高貴。

3. Le Creuset內(nèi)壁大部分是白琺瑯涂層，Staub只有黑琺瑯涂層，Le Creuset的涂層要比Staub光滑細膩些，Staub要粗糙些。

4. Staub的鍋蓋內(nèi)部有圓形凸起，鎖水效果比較好，Le Creuset沒有。

5. Le Creuset的鍋蓋把手是樹脂的，不太耐高溫（極限是480℃），但可以更換成不銹鋼的，Staub的鍋蓋把手都是不銹鋼的，而且有很多動物造型。

6. 價格上，Le Creuset和Staub在定價上差不多，主要看折扣了。

so，選哪個牌子，我還是建議一看個人喜好，二看折扣，還有一種可能，那就是Lodge。

 Lodge

Lodge是美國比較悠久的鑄鐵鍋品牌，1896年就創(chuàng)立品牌，經(jīng)歷了二戰(zhàn)和幾次經(jīng)濟危機還能幸存，說明品牌質(zhì)量是過硬的。

Lodge價格上要比Le Creuset和Staub便宜很多很多，當然顏值和做工上也要低一些。

沒有琺瑯涂層，比較抗造，因為價格便宜，亞馬遜海外購上加運費、稅費也只要四百多人民幣就能買一只Dutch oven（燉煮鍋）。所以大有隨便造，大不了再換一個來用的心理。對款式、色彩要求不高，平時作風比較粗獷的，狠是推薦。

我沒有用過Lodge的Dutch Oven，但看那些用過Le Creuset和Staub的人也在推薦它，想來應該真的不錯，最近也想買一只試試，如果您也有這方面的使用體驗，請后臺留言給伽羅君。

我有三只Lodge的煎鍋，分別是8英寸的平底小煎鍋、10.25英寸的平底煎鍋和10.5英寸的有紋路煎鍋。為什么買這么多，因為價格實在太便宜了，買Lodge鍋，我嚴重推薦到亞馬遜海外購上購買，價格比淘寶代購低很多。

平底煎鍋除了煎東西外，還可以做烤盤用，所以不怕多的。

做Dutch Baby再合適不過了

做披薩烤盤

做個小份的西班牙海鮮飯

10.5英寸的有紋路煎鍋要重點推薦下，這個鍋因為有凹痕，加上鍋體比較高，煎東西時不容易往外迸濺，還能讓食物擁有誘人的烤痕，關(guān)鍵是真的非常便宜，再說一遍，亞馬遜海外購，加上運費和稅費才100多人民幣，等個十幾天就到了，所以要比Le Creuset和Staub的煎鍋性價比高多了。

lodge 10.5英寸有紋路煎鍋

柳宗理南部鐵器片手鍋

日本南部鐵器名氣很大，但目前伽羅君還未仔細研究過日本的鑄鐵鍋，只擁有一只柳宗理的16cm鑄鐵片手鍋。這只鍋真的是小到巴掌大，只能用來煎蛋，做一人份的早餐。

柳宗理 南部鐵器 16cm片手鍋

誰能抵抗住它的誘惑？

鑄鐵鍋除了優(yōu)良的導熱性和保溫性，還有就是它的耐用性，只要小心珍惜，使用年限是可以超越世代的。嗯，前提是使用得當。

■ 開鍋

白琺瑯涂層不用開鍋，黑琺瑯和無琺瑯涂層的必須開鍋。

開鍋方法：清洗干凈后，爐火上烘干水分，抹上植物油或動物油，靜置一會兒，再放火上或烤箱內(nèi)低溫烘烤一小時左右，擦干油就可以。

■ 使用

使用鑄鐵鍋時，只能開小火~中火，讓爐火只接觸鍋底一半面積左右的地方，嚴禁使用大火，使爐火接觸鍋底整面，甚至超過鍋底。在電爐上使用時以800W以下為宜。

■ 保養(yǎng)

清洗時不必洗得一點兒油都沒有，也不要用清潔劑，用那種天然纖維鍋刷就可以（下文有介紹）。如果食物粘在鍋底洗不掉，可以用溫水泡一會兒就能洗掉了。

洗完烘干，注意是烘干，不是擦干，最好再抹上一點點油，尤其是鍋邊，這樣不容易生銹。總之呢，鑄鐵鍋使用方面是要費點兒心的，習慣了也就不覺得麻煩了。

鑄鐵鍋鍋邊容易生銹，每次用完后要擦拭干凈，不留水跡，收藏時鍋蓋與鍋身之間要留縫隙，或者用鍋蓋架，或者涂上一層油。

買鍋時原包裝里就有塑料鍋蓋架，也可以買這種鍋蓋架

■ 修復

若是燒焦，冷卻后用溫水浸泡一會兒，待燒焦處軟化后，再用海綿擦拭。燒焦程度較為嚴重時，可在水中加些小蘇打加熱后進行清洗，如果無法一次洗凈，不妨重復幾次。

若是生銹，可用土豆蘸粗鹽擦拭銹跡，然后再進行開鍋那樣的步驟。

Le Creuset和Staub鑄鐵鍋都是手工打造的，所以不那么完美的產(chǎn)品很多。

那些問題不太嚴重的，比如說有少量的氣眼、雜質(zhì)、劃痕，不影響正常使用的，通常作為B級品也在市面上銷售，國外的Outlets很多都在出售這種B級品，價格非常誘人，有時只是國內(nèi)專柜價格的四分之一不到。我的一個staub鍋就是在歐洲的Outlets買的B級品，鍋內(nèi)有一個小氣眼，并不影響使用，價格是超便宜。國內(nèi)淘寶代購，如果你看價格明顯偏低（山寨貨除外）也基本上賣的都是B級品。

B級品到底能不能買，可以買，但要問清、看清問題在哪里，可以接受就行。

B級品，鍋內(nèi)有一個氣眼，不影響使用

B級品，有劃痕，能接受的也可以買

如果不差錢、完美主義者就請繞道B級品，直接去國內(nèi)專柜、天貓、海淘或者淘寶代購A級品購買。自己人肉，買兩個鍋基本上就超重了。

我喜歡每次用完鍋都擦洗得干干凈凈，沒有油漬、沒有水印，放在那里永遠都是新新的、亮亮的。干凈是精致生活的起點，物可以舊，但不可以臟，泛著歲月痕跡的干凈之物才是日常用品的至高境界。

■ 天然纖維清潔刷：▼

用這個鍋刷不用洗滌劑就可以把大油腥刷去，殘留的油正好留作保養(yǎng)鍋。這樣說，并不是這個鍋刷刷不干凈鍋，其實能刷得一點油都沒有，只不過有些鍋不需要刷得那么干凈。

我買的刷頭是椰棕的，也有其他天然纖維的，大家可以去淘寶或超市選購。

■ 納米海綿：▼

真的是塊神奇的抹布?；旧嫌盟涂梢圆恋粑蹪n，如果污漬很嚴重，也可以配合清潔劑使用。我的不銹鋼鍋曾慘遭蹂躪，擦完后煥然一新，要不真真是要扔掉了。有了它，感覺什么污漬我都不怕了，關(guān)鍵是便宜，幾十塊錢，好幾十片，淘寶搜索關(guān)鍵詞#納米海綿#。這個，一定要有。

■ 你還需要一塊吸水的擦碗布，洗完鍋碗瓢盆，擦去水?。酣?/span>

點這里復習上篇>>家里買幾口鍋夠用？

END

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