對(duì)于一家餐飲企業(yè)來說，讓企業(yè)員工心甘情愿地為企業(yè)工作，為企業(yè)服務(wù)，這樣的話才能留住人心，留住人才。餐飲管理雖然說涉及到餐企的人、事、物、法等多個(gè)方面，但其核心還是管人，既然是管人，就需要從人、事、理、情等多方面的要素進(jìn)行全面考量——中廚聯(lián)

餐飲管理是一個(gè)極其復(fù)雜的工程，在眾多規(guī)章制度之下，很多人都榮譽(yù)陷入到一些誤區(qū)之中。餐廳的規(guī)章制度是個(gè)基準(zhǔn)，管理時(shí)需要以此為基礎(chǔ)，但同時(shí)也需要結(jié)合人、情、事、理等多方面的要素來進(jìn)行考量。作為一名優(yōu)秀管理者要善于解讀表層下面的意義，比如：為什么員工怕你？或者為什么員工親近你？很多時(shí)候你所看到的并不是真實(shí)的境況。所以，作為一個(gè)管理者你需要善于發(fā)現(xiàn)，善于觀察，繞開管理中存在的陷阱。今天我們中廚聯(lián)就為大家在進(jìn)行餐飲企業(yè)的管理工作時(shí)提供一些建議。

罰款管理

如果你覺得在員工犯錯(cuò)的時(shí)候最好的懲罰方式是罰款，因?yàn)檫@樣的話他一定會(huì)長記性的，以后一定能好好表現(xiàn)。那么你就錯(cuò)了！

當(dāng)然如果你只是個(gè)餐廳基層主管來說，罰款是能起到一定作用的，因?yàn)閷?duì)于那些基層員工來說，他們薪資并不高，自然不希望有額外的開支。但是如果你是個(gè)高層管理人員，你手下的員工可能就是你下一層的主管了，這種時(shí)候你再去罰款的效果就很微小了。

當(dāng)你罰了基層主管的錢作為教訓(xùn)的時(shí)候，很多下屬會(huì)覺得你自己的想法跟他的想法已經(jīng)完全背道而馳了，你罰都罰了，自己就沒有什么虧欠于工作了，我還是特立獨(dú)行，根本就起不到教訓(xùn)的作用。

民主管理

民主，其實(shí)就是聽從大多數(shù)人的意見，而專制，就是聽從少數(shù)人的意見。

現(xiàn)在很多管理者為了創(chuàng)造一個(gè)寬松有愛的工作環(huán)境而采用民主的管理方式。這樣看起來好像可以留住員工的心，對(duì)企業(yè)的整個(gè)大環(huán)境也有好的影響，但其實(shí)很多管理者都忽略了一點(diǎn)，聰明的永遠(yuǎn)都只是少數(shù)人。所以，一個(gè)過分相信過分依賴民主管理的管理者，是不會(huì)有多大作為的，相同的，過分專制的管理者也干不了什么事情，這就是物極必反的最好例子。

所以作為以為高層管理人員，你必須要懂得有些事情需要民主，這樣才能夠讓員工覺得自己不是無足輕重的人，而有些事情，你必須在心里專制起來，沒有規(guī)矩不成方圓。

舉個(gè)例子，很多管理者在碰到手下員工犯了一些原則性的錯(cuò)誤，但是并沒有造成實(shí)質(zhì)性的損失，這種時(shí)候相信很多管理者都會(huì)以一句”下不為例“來帶過了，你覺得自己也出面教訓(xùn)了這位員工，這位員工會(huì)長記性的！那其他的員工呢？你一句”下不為例“傷害的可是制度的權(quán)威性和公平性，同時(shí)也給其他的管理者帶來了一些管理上的困擾，同時(shí)會(huì)在這個(gè)餐飲企業(yè)中形成所有的員工都不遵守規(guī)則的毒文化！所以，在管理工作中永遠(yuǎn)不要使用“下不為例”這種詞語。這不是該民主該寬容有愛的地方！

人才管理

一般的管理者在管理過程中都會(huì)遇到這樣的兩類人，一種是非常聽話，而另外一種是”不聽話“的人。其實(shí)作為一個(gè)管理者來說，一般都是喜歡那種聽話的人，因?yàn)楸容^好管理，但是其實(shí)對(duì)于一個(gè)管理者來說，不聽話的員工價(jià)值要遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于聽話的員工。

因?yàn)橐粋€(gè)人如果非常聽話，那么這個(gè)人，基本上是沒有什么用的。只有真正有能力的人，才會(huì)不聽話，這是亙古不變的定律。那些真正有能力都是有自己的傲骨的，他根本就不怕你炒他魷魚。因?yàn)樗哪芰[在那，對(duì)于他來說'此處不留爺，自有留爺處”。所以，對(duì)于聽話的員工來說高級(jí)管理人員是不用自己費(fèi)心的，你手下的基層管理者就可以輕松解決，只是照本宣科的事情，沒有什么挑戰(zhàn)性的。所以高層管理人員的難點(diǎn)就在于要去管理收服那些真正有能力的人才。

只有那些不聽話的員工，才容易看到你看不到的地方，想到你想不到的事情，并且愿意去跟你交流跟你溝通，這樣的員工才算是人才。所以他才會(huì)讓你覺得他不聽話，沒有執(zhí)行力。相反的，如果一個(gè)員工總是在做你告訴他的事情，那這種人就不能算是人才，因?yàn)槟阋恢倍际且粋€(gè)人在戰(zhàn)斗！

所以說不能光重用那些好管理，聽話的員工。真正需要耗費(fèi)精力去管理去收服的往往是那些不聽話的員工。

重上輕下

在一家餐廳里，一個(gè)員工看到一個(gè)雞蛋的時(shí)候只知道這是個(gè)雞蛋，那么這個(gè)人可能是個(gè)餐廳基層員工；如果在想這個(gè)雞蛋是誰的，這個(gè)可能是餐廳基層管理人員；如果會(huì)思考這個(gè)雞蛋為什么會(huì)在這里，這個(gè)人可能是餐廳高層管理人員；如果他在想這個(gè)雞蛋值錢與否，說明這個(gè)人可能是餐廳老板。

作為一個(gè)餐廳的高層管理人員，你要善于去解讀隱藏在表象里深層的含義。比如，員工親你、員工畏你，這些都是什么原因？很多事情都不想看起來的那么簡單，特別實(shí)在管理工作中，所以，要善于想。

壞人管理

當(dāng)一個(gè)壞人，是這個(gè)世界上最沒有難度的事情，因?yàn)樗械挠心芰Φ娜?，都在嘗試去做一個(gè)好人。

當(dāng)你是在做一個(gè)壞人的時(shí)候，你是沒有任何顧慮的，任何負(fù)擔(dān)的。你可以隨隨便便的對(duì)別人大呼小叫，強(qiáng)迫別人干活，說到底其實(shí)只要有一副壞心腸和一副大嗓門而已。歷史上著名的項(xiàng)羽就是這樣的人，空有一身軍事才干，最后卻以失敗告終，就是因?yàn)樗小皦娜恕钡钠⑿?。而?duì)于一個(gè)餐飲老板或者餐飲高層管理人員來說，如果你是個(gè)“壞人”，那你一定要好好注意一下，因?yàn)槟愫苡锌赡軙?huì)失去所有的人才。畢竟這世界上沒有人會(huì)想要去跟在一個(gè)沒有能力卻飛揚(yáng)跋扈的“壞人”手下工作。所以，要小心“壞人”！

如果你是一家餐飲企業(yè)的管理人員，請(qǐng)時(shí)刻記住這“三少六多”。少批評(píng)、少責(zé)罵、少挑理、多表揚(yáng)、多鼓勵(lì)、多關(guān)愛、多承擔(dān)、多發(fā)掘、多機(jī)遇。只有當(dāng)你做到了這三少六多之后，員工才會(huì)覺得跟著你有前途，他會(huì)知道當(dāng)他認(rèn)真出色的完成了自己的工作時(shí)候他能夠受到賞識(shí)，能夠被挖掘，有更多的機(jī)遇任由其發(fā)展，這樣的餐飲企業(yè)，就算外面有再多的誘惑恐怕他也是不想走的吧？

僵化管理

當(dāng)一個(gè)餐廳高層主管遇到問題了的時(shí)候，那么他一定要在心里告訴自己，這個(gè)問題是個(gè)大問題，是個(gè)很難解決的問題，即使表面上看起來非常簡單。

一般情況下，當(dāng)一個(gè)餐飲企業(yè)出現(xiàn)問題，基層管理人員都會(huì)先出面擺平，他們會(huì)盡力解決這個(gè)問題，因?yàn)樗⒉幌Ｍ@一個(gè)問題的出現(xiàn)導(dǎo)致被人質(zhì)疑他的工作能力，而且一般情況下，當(dāng)他上報(bào)問題的時(shí)候，他的上司肯定是會(huì)追問問題的來源以及經(jīng)過，然后他的上司會(huì)開始責(zé)難。所以，當(dāng)一個(gè)餐廳高層管理人員在遇到問題的時(shí)候，就要開始考慮，如果這個(gè)問題真的很小很簡單的話，那么基層主管為什么不直接按照餐廳的規(guī)定來做，而要向上傳到我這里?是不是餐廳規(guī)定不符合實(shí)際情況?其它人對(duì)于這件事情的看法是怎么樣?所有這些，都是要納入考慮范圍的。照本宣科，那是愚蠢的餐廳高層管理人員的做法。

一個(gè)餐廳的高層管理者如果學(xué)習(xí)力不夠，不能及時(shí)發(fā)現(xiàn)下屬的優(yōu)點(diǎn)或者及時(shí)發(fā)現(xiàn)餐廳的問題，那這個(gè)對(duì)于餐廳團(tuán)隊(duì)所帶來的影響將是致命的！

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