淮揚(yáng)名菜大煮干絲
淮揚(yáng)名菜大煮干絲的簡(jiǎn)介及特色文爸很喜歡吃大煮干絲，每次去外面吃飯，必點(diǎn)的一道菜就是大煮干絲。因此就我想著自己在家里做。以前做過好幾次，一直是用厚百葉做（因?yàn)楹癜偃~比較薄，切起來比較方便），做出來總是不太好吃，沒有飯店里那樣軟糯鮮香。這次我特地上萬能的百度了解了一下，結(jié)合了自己家里的情況，根據(jù)菜譜的要求用了白豆腐干，然后再焯燙二次，結(jié)果這次做出來文爸和文文都說好吃。文爸一邊吃一邊還不停地說：好吃！這次做得和飯店的一樣了，干絲很軟糯很鮮香。是怎么回事??？怎么做出來的？...展開>>淮揚(yáng)名菜大煮干絲的做法詳細(xì)步驟 1、豆腐干橫著一批三，然后切細(xì)絲（批的時(shí)候慢一些，小心手。慢工出細(xì)活哈）  2、火腿切絲，雞肉用手順著紋路撕成細(xì)絲  3、蝦仁洗凈加淀粉、鹽、蛋清捏勻  4、青菜浸泡洗凈  5、燒開一鍋水，下豆腐干絲煮開，撈出。待水再開，再倒入豆腐絲煮開  6、撈出倒入涼水中過一下  7、坐鍋上火，倒入適量油  8、加入蝦仁煸炒  9、待全部變色撈出  10、鍋洗凈，再上火，倒入史云生清雞湯（多一些）(家里有自己熬的雞湯最好了） 11、加入干絲（這時(shí)的雞湯略少，后來我又加了一些，所以大家做的時(shí)候雞湯稍微多放一些） 12、加入火腿絲、雞絲、海米 13、加蓋煮開，中火煮十五分鐘 14、加少許鹽調(diào)味，加入蝦仁翻勻 15、燒開一鍋水，下青菜煮約2分鐘撈出 16、盛出，放上青菜心點(diǎn)綴 淮揚(yáng)名菜大煮干絲的做法小貼士5個(gè)注意事項(xiàng)：1、做大煮干絲必須要用白豆腐干，這樣做出來的干絲很軟糯。以前一直用厚百葉做，結(jié)果做出來有點(diǎn)苦澀味 2、干絲必須入開水鍋煮開二次再浸入冷水中，這樣可以去除豆腥味，還可以使干絲更軟糯些 3、用雞湯煮干絲，使得干絲更鮮 4、加入了火腿、海米、雞絲、蝦仁，都會(huì)使干絲更鮮 5、炒好蝦仁后，鍋?zhàn)右磧粼偌与u湯，這樣做出來的湯不油膩，很清爽很鮮美 |
|
|
