正文：拜近年來流行的豬肚雞火鍋所賜，大家都應(yīng)該聽說過這道經(jīng)典的客家靚湯吧。本期嘉賓龔明輝（@Thechefseven）遵循家鄉(xiāng)的古早方法來做這道胡椒豬肚雞，將胡椒料包塞入雞腹，再把一整只雞塞入豬肚，然后封口，文火慢燉出湯；豬肚和雞層層浸透胡椒的香氣，燉出的湯清潤香濃，美味養(yǎng)生。

為了方便大家在家里也能煲出一鍋靚湯，以下幾個(gè)關(guān)鍵操作要記住哦。

這道菜要用整副的豬肚、整只雞還有大量的白胡椒顆粒，整副的豬肚很難買到，所以建議到菜場提前一兩天跟店家預(yù)訂；白胡椒粒搗碎會更香，不建議用現(xiàn)成的胡椒粉。

豬肚的清洗很關(guān)鍵：嘉賓建議先刮去豬肚內(nèi)外側(cè)的雜質(zhì)，將鹽、小蘇打粉、番薯粉分別涂抹在豬肚的內(nèi)外側(cè)，反復(fù)搓揉清洗，直到?jīng)]有異味，這樣豬肚會處理的很干凈。

如果首次操作將整只雞塞進(jìn)豬肚困難的話，建議在家里制作的時(shí)候，將雞切成小件，焯水洗凈后塞進(jìn)豬肚。

燉湯的時(shí)候最好不要放鹽，它會抑制鮮味的析出，喝的時(shí)候再根據(jù)個(gè)人喜好加鹽。豬肚和雞肉的話可以蘸著醬油來吃哦。