酸菜土豆絲是東北家常菜，東北人有愛吃酸菜的習(xí)慣，因?yàn)闁|北冬天寒冷，無霜期短，所以當(dāng)?shù)厝司陀秒鐫n酸菜的方法來保存蔬菜。酸菜除了用來燉肉外，還可以用來炒土豆絲，一來可減輕酸菜的酸味，二來使土豆絲更為爽脆。

    烹制材料(三人份)

    材料：土豆(1只)、酸菜(100克)、干辣椒(5只)、花椒(1湯匙)、蔥(1根)、姜(2片)

    調(diào)料：油(5湯匙)、鹽(1/4湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、白糖(1/2湯匙)

    1 土豆去皮，切成細(xì)絲，浸泡在清水中待用；蔥白切段，蔥青切成蔥花。

    2 酸菜洗凈擠干水，切成絲；干辣椒切成圈，姜切成細(xì)絲。 

    3 燒熱3湯匙油，以小火炒香干辣椒、蔥段和姜絲，放入酸菜大火快炒1分鐘，盛起待用。 

    4 續(xù)添2湯匙油燒熱，以小火炒香花椒，撈起棄之留油，倒入土豆絲大火翻炒30秒。 

    5 倒入酸菜絲，與土豆絲一同拌炒均勻。 

    6 加入1/3湯匙雞粉、1/4湯匙鹽和1/2湯匙白糖調(diào)味，灑入蔥花，即可上碟。

貼士

    1、土豆絲應(yīng)浸泡在清水中，烹調(diào)前沖洗一下，洗去土豆絲上多余的淀粉，炒起來才會(huì)爽口脆嫩。

    2、土豆絲不可下鍋久炒，會(huì)失去爽脆的口感，久炒的土豆絲會(huì)變得軟爛易斷。

    3、因?yàn)樗岵吮容^吸油，所以要先過一下油，再和土豆絲同炒，這樣酸菜的口感會(huì)更佳。

    4、酸菜的酸味較重，調(diào)味時(shí)加入白糖，可起到中和酸味的作用。