辣椒油（獨家秘方做出絕味辣椒油）怎么做

萬家燈火照我心 2016-04-05

展開全文

8.4

綜合評分

大家對這個菜譜的評價（65 份）

好極了		48
挺好		7
一般		4

簡介

這是我家的獨家秘方，快來學喔！?。∫欢〞牙苯返奈兜腊l(fā)揮到極致的。

這樣做，一是能很好的發(fā)揮辣椒的香味，二是讓辣椒顏色變的很是有魅力，不管是面食還是涼菜，放一點，都會增光加彩。

葉子的愛與廚房

用料

干辣椒面	3兩
白芝麻	15g
菜籽油
山奈	1個
香料（下圖所示，不一一列舉了）
八角	2個
桂皮	1個
草果	1個
大香（也可省略）	1個

辣椒油（獨家秘方做出絕味辣椒油）的做法

準備一個口大的碗，并且備好香料，放在碗里。
鍋里倒油，用炒勺攪動，加熱到油不再冒煙，關火。
把燒熱的油倒入放了香料的大口碗。
待油七分熱時，撈出香料。放入白芝麻，用小勺攪動。（千萬要把握好火候，如果沒有經(jīng)驗，就不要取出香料了，直接放白芝麻）
接著用左手取另一個小勺把辣椒面一勺一勺的挖進油碗里，并用右手不停的攪動。（把握不好火候的就把白芝麻和辣椒面混合好，同一時間放，免得油溫已經(jīng)太低了。）
當攪動油碗里辣椒面的時候油就開始冒泡了，一定要不停的攪喔。否則有些辣椒就會糊。這個時候辣椒的香味就出來啦
等到泡泡慢慢消失，就可以停止攪拌了。
待辣椒油涼了后，就可以裝瓶啦。

小貼士

1，干辣椒一定要買粗一些的，太細的很容易糊，也不太香。

2，一定要找個口大的碗，否則涼的太慢，辣椒也會被油燙糊的，不好把握溫度。

3，油鍋離火后，就倒入放了香料的碗里。然后待7分熱，放芝麻。然后就可以馬上放辣椒面了。

4，辣椒面要一勺一勺的挖進去，切記不要一下倒進去。這樣做出來的顏色又漂亮，而且很香

5，放辣椒面進去的同時，也要不停的攪動，這樣受熱才均勻，而且先放進去的也不會糊。

6，芝麻一定要先放，才能爆出香味。最后放的話，也只能起到好看的作用了。
7，辣椒可以選擇自己能接受的辣度。我們家是一次做兩種，一種微辣，一種特辣。老公吃辣椒不太行，就吃微辣。