餃子、包子這些帶餡主食可是頗受歡迎的中式面食。平時(shí)煮一盤餃子或是蒸一籠包子，一頓就可以吃到菜、肉和主食，但其中的肉餡可是讓不少人犯難。如何讓肉餡不松散？餡料的咸淡如何能恰到好處？放心，看完下面這個(gè)超詳細(xì)的和肉餡方子，保證解決你的疑問，而且一咬還會(huì)噗嗤噗嗤流汁哦，這次真的知道什么叫多汁啦！

-- 和肉餡 --

By 小熹

--用料--

【蔥姜水】

蔥 1/4根蔥白切成蔥花

姜片 5-6片

花椒 20-25顆

開水 200-250ml

【肉餡料】

肥瘦肉餡(豬、牛、羊均可）400g

醬油 3勺

蠔油 1勺

鹽（不夠再增加） 1/2-3/4勺

糖 1/2勺

香油 1勺

黑胡椒(牛肉放）1/4勺

白胡椒(豬、羊肉放） 1/4勺

料酒 2勺

蔥姜水 12勺

--做法--

花椒放碗里備用，蔥切蔥花、姜切薄片，都放入花椒碗里，用沸騰的開水澆進(jìn)去，浸泡至涼。因?yàn)槲冶旧聿幌矚g吃蔥姜，但是和肉餡不加調(diào)料又會(huì)腥。所以泡成蔥姜水，既去腥、又吃不到蔥姜。

肉餡里加1勺料酒，兩勺蔥姜水，順著一個(gè)方向和肉餡。

勺子就是平時(shí)吃飯勺那么大的那種勺子。待肉將水和料酒都吸收了，再加一勺料酒、兩勺蔥姜水繼續(xù)順著一個(gè)方向攪。

加醬油一勺、蔥姜水一勺繼續(xù)攪。這些液體要不斷分次加入。一勺蠔油、一勺醬油、兩勺蔥姜水繼續(xù)攪。加鹽、加糖、加香油、加蔥姜水兩勺繼續(xù)攪拌。

用嘴巴抿一點(diǎn)生肉嘗嘗味道，如果需要加其他配菜需要比口味多咸一些，因?yàn)檫€有配菜和餃子皮是沒有味道的喲，如果不加配菜需要比平時(shí)稍咸一點(diǎn)就可以了，因?yàn)橐滹溩悠つ?。如果喜歡蘸料加醬油，就跟平時(shí)口味相同即可了呢。

加胡椒和兩勺蔥姜水繼續(xù)攪拌，如果不夠咸，再加鹽或者適量雞粉，到個(gè)人適當(dāng)口味。此時(shí)的肉餡應(yīng)該如圖所示。具有較強(qiáng)的粘性會(huì)變成一團(tuán)。

牛肉可以配芹菜、蘿卜、西葫蘆、洋蔥，或者任何你想配的菜，豬肉可以配的就太多了，茴香、韭菜、大白菜、藕、大蔥等等，羊肉配菜也超多就不一一列舉了。值得強(qiáng)調(diào)的是綠葉菜或者遇到鹽比較愛出水的菜，就要先抄水，或者用鹽沙出汁，用布攥干水分，再放入哦！不然餡都糟蹋了。如果你用鹽沙的菜和肉餡的時(shí)候鹽就要少加或者不加，切記！

如果用木耳或者干香菇之類，要先提前泡發(fā)好哦，如果用干香菇，發(fā)香菇的水澄清后也可以加入餡里面一兩勺哦，非常提鮮。天然香菇精華啥的，如果放入香菇水就不要再放雞精類的的了會(huì)鮮過，香油也要少放或者不放點(diǎn)到為止。

加了配菜以后的餡料。餡和菜1：1就好。當(dāng)然比例也要自己看著來，喜歡肉多還是菜多都行！菜太多就不那么容易成團(tuán)哦！

煮完被我摳出來的肉餡?？矗F(tuán)團(tuán)的！