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椰香黃金紫米糕

Purple Rice Cake with Sweet Potatoes

紫米彈牙回味無窮，番薯泥金黃軟糯，配上濃香的椰奶汁，是一道適合四季的甜品。  

準備 (Preparation):       30 minutes

烹飪 (Cooking Time):    45 minutes

量 (Serves):               6-8份  

食材 (Ingredients)

紫米或黑糯米 (black glutinous rice)  1杯

白糯米 (glutinous rice)一杯

紅心番薯 (sweet potato) 500g

油 (coconut oil) 2大匙

紅糖 (demerara sugar) 1/3杯

椰漿 (coconut milk) 1/2杯  

做法 (Directions)

A. 紫米洗淨泡水8小時，瀝干。加洗凈瀝干的白糯米和2.5杯水，電飯煲煮軟。加油和糖拌勻，稍涼；

B/C. 番薯去皮切片，大火蒸10-15分鐘至熟軟。趁熱壓泥；

D. 取一圓形模具，墊一張保鮮膜。加兩大匙紫米，壓平實；

E/F. 加2大匙番薯泥，壓平實。再壓一層紫米；

G. 倒扣，吃時加椰奶汁會更香。  

貼士 (Tips)

a. 用芋泥或芒果都很好吃，只是芒果紫米糕保鮮期很短；

b. 煮好的紫米加椰子油拌勻，會更香。番薯泥加油攪勻后，更容易抹開；

c. 椰奶汁的做法：椰漿和牛奶各半，加糖融化拌勻；

d. 吃不完的紫米糕用保鮮膜包好，入冰箱冷藏可保存一周。喜熱食的，用微波爐加熱40秒；