如何根植于規(guī)模經(jīng)濟(jì)和體驗經(jīng)濟(jì)的基礎(chǔ)上建立品牌的系統(tǒng)化運營，不僅是眾多餐飲企業(yè)需要思考的問題，還是很多創(chuàng)業(yè)者有必要思考和研究的課題。

本文玉子屋給了我們一個很好的范本。建立系統(tǒng)化并不容易，但這是企業(yè)未來發(fā)展過程中必然會遇到的課題。

玉子屋是日本一家傳統(tǒng)快餐企業(yè)，但是它平均每天提供的快餐數(shù)量達(dá)到7萬份，對，你沒有聽錯，是7萬份，一家餐廳···而且這個數(shù)字是2011年的時候統(tǒng)計的，據(jù)說，最新統(tǒng)計數(shù)字是每天13萬份。

對于這個驚人的數(shù)字，也許你并未察覺有什么特別，有人說美團(tuán)外賣、餓了么等日均訂單量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過13萬了，可是要明白，國內(nèi)消費基數(shù)和日本市場相比，消費潛力可不是幾倍，幾十倍之差啊，而美團(tuán)、餓了么還是所有店鋪銷量加起來的，玉子屋只是一家傳統(tǒng)快餐店，送餐僅限于東京及橫濱地區(qū)。

如何做到這么驚人的業(yè)績呢?---日本“工匠精神”

玉子屋直譯成中文就是“賣鮮雞蛋的鋪子”，不過在國內(nèi)你起個這樣的餐廳名字會low到家，別人會以為你是開養(yǎng)雞場的。玉子屋是一家致力于解決上班族“中午吃什么?”這個悲傷問題的公司，口號是提供更便宜、更好吃、更健康的便當(dāng)。

1、規(guī)模經(jīng)濟(jì)，每天只有一種便當(dāng)

對于快餐一般都是眾口難調(diào)，但是玉子屋做的確是規(guī)模經(jīng)濟(jì)，每天只推出一種套餐，對，你沒聽錯，只有一種，不在菜品種類上花功夫，而在菜品的健康和美味上下功夫。

2、便宜好吃是根本

這個營養(yǎng)午餐到底有多便宜?據(jù)說連路邊的要飯的都能買得起，不過玉子屋不會賣給他，上邊也提到了，玉子屋做的是規(guī)模經(jīng)濟(jì)，10份以上的訂餐量才可以下單。 價格統(tǒng)一為450日元(2011年時為430日元)，按現(xiàn)在的匯率換成人民幣23元左右，如果按日本最低工資算的話，在麥當(dāng)勞餐廳端半個小時盤子或者4瓶水就可以換得這份便當(dāng)。

3、獨特的商業(yè)模式

好吃又便宜便當(dāng)從哪里獲利呢?與他們的經(jīng)營模式有很大關(guān)系，主要是從三個方面把控：規(guī)模、成本、效率，三者環(huán)環(huán)相扣，缺一不可。

第一、規(guī)模經(jīng)濟(jì)

玉子屋只接受10份以上的團(tuán)購，作為快餐，面對的人群就是上班族，產(chǎn)品定位就是午餐，在短時間內(nèi)，解決更多人的午餐問題。集中銷售的規(guī)模經(jīng)濟(jì)是第一位的。

其次，就是驚人的配送效率

通過長年累月的預(yù)估，玉子屋研究出獨特的配送方式，玉子屋采用分組送貨的配送方法。如負(fù)責(zé)離工廠較遠(yuǎn)區(qū)域的送貨車裝上比預(yù)估訂單略多的便當(dāng)先發(fā)車，在完成配送后和后發(fā)組取得聯(lián)系，再對便當(dāng)不足的區(qū)域進(jìn)行補(bǔ)足，憑借現(xiàn)場送貨員的優(yōu)秀合作，將廢棄率控制在最低限度。 玉子屋送貨員約為200人，分別乘坐160輛送貨車。送貨員分為三個區(qū)域共9組，通常按組活動。

最后，是成本把控

玉子屋每天只推出一種套餐，極大程度上降低了原材料成本，批量采購?fù)苣米畹蛢r，而且都是時令蔬菜哦。同時，玉子屋積極地通過回收和自動化設(shè)備來消減成本，例如回收飯盒、采用1小時可以煮好15000份米飯的全自動煮飯系統(tǒng)、清洗回收容器的全自動化設(shè)備等;通過“做業(yè)界其他公司三倍的工作，賺得兩倍的酬勞”來樹立文化、激勵員工…… 總之，玉子屋想盡辦法來降低成本，然后將節(jié)約的成本都用在食材上，用質(zhì)量決勝負(fù)，簡單地追求好吃又便宜，最后在顧客增加之后又將收益返還給員工，最終達(dá)成一種近乎完成的理想閉環(huán)?；厥诊埡械耐瑫r，也更真實的接觸用戶的偏好，了解菜品的受歡迎程度。 玉子屋外賣的成功有其特定的優(yōu)勢，同時也和日本的特殊的社會人文環(huán)境有關(guān)，但也是有很多我們值得借鑒和學(xué)習(xí)的，便宜、健康、好吃的午餐，是所有人的追求，希望在國內(nèi)早日有這樣的外賣平臺出現(xiàn)。