1. 動物肝中維生素A的含量遠遠超過奶、蛋、肉、魚等食品，具有維持正常生長和生殖機能的作用。

2. 能保護眼睛，維持正常視力，防止眼睛干澀、疲勞；能維持健康的膚色，對皮膚的健美具有重要的意義。

3. 經常食用動物肝還能補充維生素B2，這對補充機體重要的輔酶，完成機體對一些有毒成分的去毒有重要作用。

4. 肝中還具有一般肉類食品不含的維生素C和微量元素硒，能增強人體的免疫反應，抗氧化，防衰老，并能抑制腫瘤細胞的產生。

5. 動物肝臟含鐵豐富，鐵質是產生紅血球必需的元素，一旦缺乏便會感覺疲倦，面色青白。適量進食動物肝臟可使皮膚紅潤。動物肝臟中富含維生素B2，維生素B2是人體生化代謝中許多酶和輔酶的組成部分，在細胞增殖及皮膚生長中發(fā)揮著間接作用。所以，常食動物肝臟有益于皮膚健康生長。

推薦食譜一：【菠菜鵝肝粥】

食材：梗米，鵝肝

做法：

1.米淘凈，鍋內放入兩舀水大火熬開

2.改小火，放入切碎的鵝肝，與梗米一起熬至米熟

3.放入切碎的菠菜，然后下少許面湯，再放入少量鹽即可！

功效：菠菜當中含有特別多的鐵元素，所以吃了之后可以很好的給身體當中補血，而鵝肝也同樣如此，這兩樣食物搭配在一起吃，利于給身體補血

推薦食譜二：【涼拌鵝肝】

食材：鹵鵝肝300g、香菜50g相克、西蘭花2朵、香油適量、鹵汁適量、白芝麻適量

做法：

1.鹵鵝肝切片擺盤；

2.鹵鵝肝的汁加入香油，炒香的白芝麻拌勻；

3.香菜洗凈切段，放碟邊配著；澆上鹵汁；把西蘭花焯熟，放中間即可！

功效：

香菜：健胃、透疹、增強免疫力

西蘭花：和胃、補脾、強筋骨

小貼士：

鵝肝膽固醇比較高，一次別吃太多，再說，吃多了容易膩，配點香菜蔬果一起吃最好！

推薦食譜三：【鵝肝炒飯】

食材：鹵鵝肝50g、胡蘿卜50g、芹菜30g、米飯1碗、油適量、鹽適量、醬油適量、蔥適量

做法：

1.鵝肝切成小丁備用；

2.胡蘿卜去皮切成丁，芹菜洗凈去筋切成丁

3.雞蛋打散，加入油，鹽，蔥花，下鍋炒熟后盛起備用；

4.鍋中續(xù)油，把胡蘿卜丁和芹菜丁下鍋炒熟，加鹽調味；

5.加入米飯炒勻；加醬油調味炒勻，把炒好的雞蛋和鵝肝下鍋一起炒勻，最后撒蔥花即可！

功效：

胡蘿卜：養(yǎng)肝明目、健脾、化痰止咳

芹菜：除煩、平肝、清熱

醬油：升壓、補血、護齒

1、體形要夠大。一個完整的鵝肝大約在700到800克之間。
2、一般鵝肝是帶有淺淺粉紅的象牙色，或淡金黃色或淡青黃色。
3、受傷和破損的鵝肝堅決不選。
4、有的鵝肝被裝在瓶子里出售，可以保存很多年，就像酒一樣。
5、鑒別鵝肝和鴨肝，標簽顏色不同，鵝肝為金黃色標簽，鴨肝為象牙色標簽。