清明節(jié)，祭奠2015年“猝死”的16個餐飲品牌|| 深度

天地人和w 2016-04-03

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清明時節(jié)雨紛紛，路上行人欲斷魂。曾經(jīng)名噪一時的餐飲企業(yè)，現(xiàn)在已經(jīng)消聲覓跡；那些曾經(jīng)想顛覆時代的公司，現(xiàn)在卻被時代拋棄；那些曾有機會崛起的潛力者，卻又是如何消亡？

成功大都相似，失敗各有不同。正值清明節(jié)，和大家盤點一下2015年關(guān)門大吉的16個餐飲品牌。對于這些已經(jīng)斷壁蕭條的餐企，無論是惋惜還是祭奠，希望能給餐飲圈的老板一點覺警，切勿赴后塵才是。

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據(jù)統(tǒng)計，餐飲業(yè)的月倒閉率高達10%，年復(fù)合倒閉率則超過100%，國內(nèi)餐飲圈還屬于水深火熱的階段。與早幾年餐飲業(yè)的飛速發(fā)展相比，今年大多數(shù)的餐飲老板明顯低調(diào)不少，幾乎聽不到擴張、升級這類詞。

然而在過去的2015年，餐飲業(yè)經(jīng)歷了洗牌、變革、轉(zhuǎn)型等一系列的動蕩之后，后浪明顯將前浪重重的拍在了沙灘上，一批餐飲老店紛紛倒下。

從目前的情況來看，2016年的餐飲這口飯會更難吃，各項成本、開支上漲，營收和利潤下滑勢態(tài)可想而知，要緩解這種情況，大多餐飲企業(yè)會選擇穩(wěn)守戰(zhàn)略，甚至關(guān)閉一些不盈利或利潤低的門店。

正值清明節(jié)，和大家盤點一下2015年關(guān)門大吉的16個餐飲品牌。對于這些已經(jīng)斷壁蕭條的餐企，無論是惋惜還是祭奠，希望能給餐飲圈的老板一點覺警，切勿赴后塵才是。

盤點1:唐都大酒店

唐都成立于1988年8月，在太原可以說是無人不知，無人不曉。這家太原知名的老牌酒店，承載了太多人的記憶，憑借一流的廚品、環(huán)境和服務(wù)，聲名鵲起，并擴張到了北京、東北、海南等地，經(jīng)營范圍包括五星級酒店、生態(tài)園、會議中心等業(yè)態(tài)，成為山西最大的餐飲集團之一。

如今，輝煌已不復(fù)存在，昔日豪華氣派的大酒店關(guān)停，400多名員工離職，欠薪180萬，200名員工跪地討薪，錯估形勢，2個高端餐飲項目因受經(jīng)濟政策影響4億投資三年無回音，資金鏈瀕臨斷裂。

曾經(jīng)的餐飲巨艦，一夜之間，輝煌了二十八年的餐飲帝國倒閉了！

盤點2:代官山

代官山出身臺資，早先已經(jīng)在臺擁有40多家門店。2006年，打著“專為女性設(shè)計的美食”旗號的“代官山”第一家上海旗艦店正式開業(yè)，以其時尚唯美的唐風(fēng)陳設(shè)給食客們留下風(fēng)雅印象，成為滬上許多饕客們小聚小酌的必選場所，并在蘇州、南京等地陸續(xù)開張連鎖店。

據(jù)了解，在代官山上海中環(huán)廣場首家店面積400平米投資近500萬元，一間面積不大的蛋蛋屋門店也要200萬元的投資。動輒百萬的投資讓不斷廣開門店的代官山資金捉襟見肘。

從2015年5月開始，短短兩個月內(nèi)，上海、南京、無錫等地代官山門店便相繼關(guān)門，顧客預(yù)付卡補償無門，供應(yīng)商千萬賬款成空頭支票，存活的時間9年。

盤點3：湘鄂情

北京湘鄂情定慧寺店1999年開始營業(yè)，2009年11月11日，公司在深圳證券交易所正式掛牌上市，成為中國第一家在國內(nèi)A股上市的民營餐飲企業(yè)等諸多殊榮。

而如今，北京擁有的最后一家湘鄂情門店，也是當(dāng)初的第一家店也已于2015年7月19日關(guān)門。至此，湘鄂情門店全部敗退北京。

湘鄂情的轉(zhuǎn)型從一開始就是個錯誤，面對國內(nèi)反腐力度加大的局勢，國內(nèi)高端餐飲業(yè)不景氣，湘鄂情沒有從餐飲市場的新變化中去尋找方法，不在管理和營銷上做突破點，卻盲目地追逐自己一無所知的互聯(lián)網(wǎng)和環(huán)保行業(yè)，所以五次轉(zhuǎn)型效果都不理想。

盤點4：西安肯德基加盟店

2015年10月，一則關(guān)于西安肯德基加盟店欠薪停業(yè)，員工討薪的消息引起了社會多方關(guān)注。上個世紀90年代初，一直由陜西松茂食品餐飲有限公司加盟店并管理的肯德基進入西安，生意火爆，加盟店數(shù)量逐年增多，最多時僅西安市就開了十六七家，加上省內(nèi)其它地市總數(shù)二十多家。

由于松茂公司內(nèi)部管理的問題，拖欠員工工資，陜西松茂食品餐飲有限公司運營的肯德基店面開始大面積關(guān)店，苦心經(jīng)營了25年。

盤點5：廣州云香酒樓

廣州有句老話——“西有蓮香，東有云香”，其中的云香是位于東川路的知名食肆云香酒樓。云香酒樓位于廣州市越秀區(qū)東華東路342號，創(chuàng)始于清朝光緒三十年（1904年），距今已有百年歷史，以經(jīng)營傳統(tǒng)粵菜、龍鳳禮餅、中秋月餅而著名。

因為長年國有經(jīng)營的守舊模式，面對市場的競爭時失去長遠眼光，靠做老顧客的生意，沒有發(fā)展新客戶拓展新市場，導(dǎo)致連年虧損，最終因股權(quán)分配和經(jīng)營不善等原因關(guān)門。

111歲的云香樓關(guān)張，這意味著，繼榮華樓被點心皇子收購后，又一百年粵劇茶樓或?qū)⒊蔀闅v史。

盤點6：東方既白（廣州）

東方既白廣州第一家店，于2008年在廣州天河城廣場開業(yè)。當(dāng)時，正處于東方既白擴張的高峰期，時任百勝中國總裁蘇敬軾接受媒體采訪時稱，東方既白的全國擴展已經(jīng)開始。

而突如其來的悄然撤離廣州意在為何？百勝集團做出回應(yīng)稱：“東方既白廣州天河城餐廳關(guān)店是正常的商業(yè)行為。目前，東方既白全國有近20家門店，品牌正常發(fā)展?！钡摷瘓F沒有回應(yīng)撤離其他城市的原因及情況。

東方既白從一開始品牌定位失誤遭遇瓶頸，擴張?zhí)呻u肋，才是導(dǎo)致擴張不力的原因。

盤點7：麥當(dāng)勞，今年將在中國關(guān)80店

今年初，由于麥當(dāng)勞在全球業(yè)績不佳，其全球CEO被撤換。今年一季度，它的凈利又大跌32.6%，最近麥當(dāng)勞宣布，今年將在全球關(guān)閉700家店，其中在美國和中國關(guān)閉表現(xiàn)不佳的220家門店，其中中國80家左右。

另一洋快餐巨頭肯德基經(jīng)營狀況也一般，去年在上海也有店面關(guān)閉，濟南泉城路的一家店也關(guān)了。只不過兄弟品牌必勝客盈利能力不錯，能攙扶著肯德基，勉強能繼續(xù)維持?？甥湲?dāng)勞就沒有那么幸運啦。

盤點8：金漢斯

漢斯源于國內(nèi)首創(chuàng)的'漢斯鮮釀啤酒'，成立于2001年，2002年左右進入沈陽，作為最知名的連鎖烤肉店品牌之一，輝煌時的金漢斯在全國擁有80多家分店，其中，僅在沈陽就有6家門店，但如今已有5家悄然關(guān)閉，北京僅剩西直門及亞運村兩家門店。

金漢斯近年來負面消息不斷傳出，“餐具清洗不干凈”“烤肉變質(zhì)繼續(xù)使用”“剩菜賣給新顧客”等消息屢屢被曝出。同時，該公司近年來資金運作屢現(xiàn)問題。

金漢斯門店的組團關(guān)門，只能說是一個個案，與其自身的服務(wù)質(zhì)量、價格以及環(huán)境等都有很大關(guān)系。

盤點9：厚味香辣館

與唐都有著相同遭遇的還有上海知名川菜店的厚味香辣館，厚味香辣館自2004年大氣新生，川菜界以其為矚，厚味聚蜀漢文化于一體，內(nèi)蘊經(jīng)典、博采眾長、交匯融合，打造出上海第一流品牌川菜，始終引領(lǐng)滬上川菜潮流。

也是由于公司決策失誤，不僅擴張的餐飲項目全部投資失利，而且將飯店大量的營業(yè)款用于餐飲業(yè)以外的土地、原油等投資也以失敗告終，最后導(dǎo)致資金鏈斷裂，老板失聯(lián)，欠下400多名員工超過500萬元薪水，同時還欠下供應(yīng)商、房租等超過2000萬元，10店9關(guān)，苦心經(jīng)營12年的企業(yè)，最終轟然倒塌。

盤點10：咖啡陪你

咖啡陪你成立于2008年，在韓國已經(jīng)擁有了800多家連鎖門店，是韓國本土最大的咖啡連鎖品牌。近年來，中國消費群體對咖啡的需求加大，咖啡在中國市場也為之打開。

一家名為中企投資集團的公司，于2015年與咖啡陪你在上海成立了咖啡陪你管理有限公司，負責(zé)咖啡陪你在中國市場的擴張。合作伊始，韓國咖啡陪你方面放下豪言，要撼動星巴克在中國市場的地方。

咖啡陪你在中國市場上采取了直營店和加盟店兩種開店模式，除了少量直營店外，咖啡陪你95%以上的門店都以加盟形式存在。更為關(guān)鍵的是，其加盟模式完全不同于通常意義上的特許加盟，而是一種被其自稱為“受托創(chuàng)業(yè)特許”的模式。

好景不長，咖啡陪你陷入資金斷裂、拖欠工資、高管離職等負面消息中，品牌形象大打折扣。短短三年與中國的緣分到此為止。

盤點11：武漢巴適餐廳

苦命相連的還有武漢著名餐飲連鎖巴適酒店。巴適酒店管理有限公司成立于2007年，第一家店位于武漢香港中段，憑借地道的川菜口味名聲傳外。

2015年4月下旬這個曾盛極一時，盲目擴張，最多時開了九家分店的巴適也悄然關(guān)門，店老板悄然“失聯(lián)”，拖欠員工20余萬元工資，供貨商500多萬元。

盤點12：粵鴻和

粵鴻和是2001年成立于南京的中高檔餐飲品牌，鼎盛時期擁有20多家門店。在該公司的網(wǎng)站上也可以看到“2015年公司上市，分店數(shù)量達到30家，年產(chǎn)值6億元，成為江蘇省餐飲3強企業(yè)，中國中式餐飲業(yè)50強企業(yè)?！币约啊懊磕?~5家分店的速度向外拓展”等目標內(nèi)容描述。

關(guān)門之前毫無異樣，包間每天都爆滿，平均每月的營業(yè)額都在180萬到200萬。據(jù)了解，關(guān)門之時欠下三十多萬的酒水款，水電費和物管費過百萬，并且無力分發(fā)員工工資。

一個連鎖餐飲品牌想要永葆青春，不僅僅要加強資金鏈的控制和降低經(jīng)營風(fēng)險，更要提高自己的核心競爭力，自身經(jīng)營跟不上，很難再餐飲這片紅海里斗爭。

當(dāng)然，轉(zhuǎn)讓、關(guān)門在市場上屬于正?，F(xiàn)象，賺錢的時候開，虧本的時候及時止損，子但是關(guān)門不等于甩包袱，適時改變策略扭虧為盈才是正道。

盤點13：長沙印象湘江

僅僅只生存了一年的“眾籌”餐廳，在2014年5月在網(wǎng)上發(fā)布了“眾籌”召集令，短短的4個月，從線上走到線下，開始將“創(chuàng)業(yè)發(fā)燒友”的精神奔著再創(chuàng)高峰，從93個股東手中籌集到的100萬元，開始緊鑼密鼓的張羅開店。

去年5月，牟跑強還沒央視《創(chuàng)響人生？欄目組請去就關(guān)于眾籌開餐廳這件事情做了專訪，當(dāng)時的餐飲創(chuàng)業(yè)界的反響可見一斑。可是理想總是那么豐滿，可現(xiàn)實總能給你重重一擊，眾籌到再多的資金，沒有專業(yè)的經(jīng)營團隊和合理的定位，餐飲總是會很難維持下去的。

盤點14：銀川寧豐餐飲

如此一位曾在銀川餐飲界有著響亮名號的“大亨”，卻敗在賭上。

銀川寧豐餐飲于1997年開業(yè)，地處銀川市繁華的商業(yè)中心地段，歷經(jīng)10多年風(fēng)雨，以豐富的菜品和親民的價格成為銀川市民就餐、舉辦婚宴的熱門餐廳，集團公司更被業(yè)界稱為寧夏餐飲行業(yè)的“黃埔軍?！?。

十多年的經(jīng)歷，不能抵過散場的命運。走到今天這一步，餐飲業(yè)大的經(jīng)營環(huán)境不樂觀是一方面原因，“他個人好賭的毛病也最終成為‘壓死駱駝’的最后一根稻草。李新華愛賭在業(yè)內(nèi)出了名，只是一開始，他的這個惡習(xí)并不影響企業(yè)經(jīng)營，沒想到后來越陷越深，最后資金鏈斷裂，寧豐不復(fù)存在。

盤點15:娃娃魚主題餐廳

2013年10月，有著“張家界娃娃魚之父”之稱的王國興，投資700多萬元在月湖公園旁開出長沙首家娃娃魚餐館——張家界大鯢觀賞美食體驗館。開張時，王國興曾豪情萬丈，希望憑娃娃魚在長沙闖出一片天地。誰知僅營業(yè)一年多時間，就不得不關(guān)門大吉。

這兩年長沙高檔餐飲企業(yè)陸續(xù)有一批關(guān)門歇業(yè)的，主要就是因為價格太貴、原有客源大幅減少，生意難以為繼。一些高檔餐飲企業(yè)由于轉(zhuǎn)型迅速，很快適應(yīng)了新的市場變化，僥幸存活下來，而娃娃魚餐廳未能幸免于難。

盤點16：金百匯國際海鮮自助餐廳

金百匯國際海鮮自助餐廳于2010年正式登陸長沙，選址長沙賀龍體育廣場附近的摩天一號大樓的二樓，營業(yè)面積上千平米，以菜品豐富、海鮮多而新鮮而著稱，價位大概在午餐188元、晚餐228元左右，較五星級酒店的自助餐便宜一些，開業(yè)之初倍受長沙食客追捧，生意不錯，開業(yè)四年后，金百匯卻悄然關(guān)門。

究其原因：

1、自助餐廳成本過高，生意一般難以為繼

2、餐廳選址位置一般，不在核心商圈

3、長沙五星級酒店自助餐廳越開越多，競爭激烈

總結(jié)

成功大都相似，失敗各有不同。總結(jié)2015年餐廳“猝死“的10個原因：

1、產(chǎn)品匠心不足

2、空間環(huán)境體驗沒有特別之處

3、缺少品牌意識或重視度不夠

4、沒有戰(zhàn)略規(guī)化

5、創(chuàng)新沒有跟上時代

6、營銷與實際不附