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說到野菜總想到小時候電視上演過的一個抗日電影《苦菜花》，記憶特別深開篇一個媽媽挎著籃子，領(lǐng)著一個小姑娘在挖野菜。那會兒我還特好奇的問過我媽，那個野菜是什么？咱們家地里有嗎？
第一次吃薺菜是在銩生單位樓下的簡易食堂，有次周末陪他去公司加班就讓樓下小賣部的小哥幫忙煮了份餃子，我那份就是薺菜豬肉的，吃起來有股說不上來的香，而且沒有那么油膩，當(dāng)下就想自己在家山寨下。后來經(jīng)小銩的同事科普才知道薺菜是一種葉子呈鋸齒狀的野菜，但因?yàn)橐恢睕]能在附近的菜市場買到過薺菜，做薺菜餡餃子的想法就一直擱淺至今。
今年開春又看到朋友們在分享和薺菜有關(guān)的美味，這次終于按耐不住好奇心，和朋友打探了附近哪里有薺菜賣。不過因?yàn)槲抑囟韧涎影Y的毛病，等我去到那個菜市場的時候薺菜已經(jīng)有些老了，買回來的薺菜回家擇凈只剩了一半不到。
之前包餛飩我特別喜歡用細(xì)香芹，香芹在剁碎調(diào)餡時會適量的出些汁，這些蔬菜汁會被肉餡吸收，所以餛飩才會吃起來香而不膩，鮮而不柴。但薺菜和香芹不同，一來本身含水量就低，二來包餛飩薺菜要先經(jīng)過焯燙，所以為了肉餡不柴，我特意煮了一點(diǎn)花椒水，將花椒水揣進(jìn)肉餡里面，既可以去腥提鮮，還可以讓肉餡吃起來更加的鮮嫩多汁，這也算是調(diào)制肉餡的一個小技巧吧。
四月，一碗薺菜鮮肉餛飩送給為生活、為理想而在路上奔波的你。
  材料：
餛飩皮500g（60-70個），豬肉400g（三肥七瘦），薺菜400g（擇好后凈重），大蔥1棵，姜1小塊，鹽5-6g，有機(jī)醬油5g，白糖3g，白胡椒粉2g，香油3-5g，花椒20粒左右，熱水30ml。
做法：
 1.花椒加30ml熱水上火煮半分鐘，然后晾涼備用。
 2.薺菜擇去老根、黃葉，用清水多沖洗幾遍。
 3.開一小鍋水，下洗凈的薺菜燙半分鐘后撈出。
 4.焯水后的薺菜用冰水冰一下，然后攥干水分后切末。
 5.豬肉用細(xì)切粗剁的方法剁成肉餡，大蔥、醬切末。
 6.豬肉餡、蔥姜末混合，調(diào)入鹽、有機(jī)醬油、白胡椒粉、白糖和15ml的花椒水。
 7.用筷子順著一個方向攪拌至肉餡上勁兒、有粘性。
 8.放入切好的薺菜末，調(diào)入香油后拌勻。
10.開一鍋水煮餛飩，可根據(jù)自己喜好調(diào)入蝦皮或紫菜，口味更佳。
貼心提示：
1.調(diào)餡時香油要最后放，這樣可以把蔬菜汁和揣進(jìn)去的花椒水裹住，讓餛飩餡吃起來更鮮嫩多汁。
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