|
茶鹽雞脯  原料：紅茶、海鹽、雞胸肉 做法： 1. 茶葉加水煮開后關(guān)火燜5分鐘過濾出茶水；海鹽放入鍋內(nèi)，倒茶水小火炒干。 2. 雞胸肉清洗后剖薄片，撒上茶鹽腌10分鐘左右，抹干雞胸肉，放在錫紙上。 3. 烤箱預熱200度，烤約15分鐘，撒上少許紅茶葉，再烤3分鐘即可。 普洱茶香排  原料：豬大排300克、油、鹽4克、醬油3湯匙、冰糖10顆、蔥5克、普洱茶20克 做法： 1. 普洱用熱水泡開，一碗大碗基本夠用；冰糖在熱油中化開，放入排骨裹上糖色。 2. 倒入泡好的普洱茶湯，并倒入少許茶葉，調(diào)入醬油大火煮沸。 3. 轉(zhuǎn)小火，湯收至一半時放鹽，繼續(xù)燜，湯汁剩不多時大火收汁，出鍋前，灑上少許蔥花即可。 茶香鵪鶉蛋  原料：鵪鶉蛋300克、綠茶25克、鹽、冰糖5克 做法： 1. 鵪鶉蛋放冷水中煮四分鐘，撈出，用勺子敲出裂縫。 2. 鍋中放清水，放綠茶，水開后放入敲好的鵪鶉蛋，加幾顆冰糖繼續(xù)煮兩分鐘。 3. 關(guān)火，加少許鹽調(diào)味，鵪鶉蛋在茶湯中浸泡一夜即可。 綠茶烤肉  原料：五花肉400克、生菜1棵、綠茶1把、蒜、生抽、胡椒粉、孜然粉、辣椒粉、椒鹽 做法： 1. 五花肉洗凈，切成1.5毫米左右厚度的薄片；取適量綠茶，用水溫85度左右的水沖泡。 2. 待茶水自然冷卻后，倒入五花肉肉片中腌制3—4個小時，將茶葉和茶水倒出，倒入適量生抽、胡椒粉、椒鹽、孜然粉、少許辣椒粉調(diào)勻。 3. 平底鍋加熱，將肉片均勻擺入鍋中中小火煎制，將油煸出兩面金黃后即可出鍋，搭配生菜、蒜瓣或汁料食用。 茶香牛腱  原料：牛腱子1個、紅茶1包、油、鹽、醬油、蔥2段、姜1塊、白糖 做法： 1. 牛腱放入滾水中略微汆燙，直至表面沒有血水時撈出來；姜拍裂；大蔥切段。 2. 鍋內(nèi)放少許油爆香蔥姜，再將牛腱放入略微翻炒 3. 加入開水泡出的紅茶汁，再加入醬油、鹽、糖、鹵料包，大火煮開后轉(zhuǎn)小火，鹵煮約90分鐘，直至牛腱軟爛后取出放涼切片即可。 春茶滑蝦  原料：蝦仁250克、綠茶17克、鹽、堿1克、黃酒 做法： 1. 蝦仁自然解凍，去除腸線，用少許堿粉兌水，輕輕抓一下蝦仁后沖洗干凈，加黃酒與鹽腌制15分鐘，將蝦仁瀝干水分。 2. 取茶葉沖入沸水，靜置七八分鐘后過濾茶水。 3. 熱油滑鍋，下蝦仁爆炒，泛紅后噴少許黃酒，加入茶水，快速翻炒調(diào)味后起鍋即可。 茶香鹵核桃  原料：核桃9個、鹽1小勺、醬油1小勺、八角2個、花椒10粒、桂皮1塊、干辣椒3個、茶葉1小把、香葉2片 做法： 1. 核桃用核桃夾依次夾裂，使表面產(chǎn)生裂紋。 2. 在鍋中放入所有香料，適量鹽，再加入1勺醬油，燒開鹵汁。 3. 下入核桃，大火鹵制15分鐘，關(guān)火，將核桃在鹵汁中浸泡一段時間，使其更加入味，湯汁晾涼后，隨吃隨取即可。 龍井茶香蝦  原料：明蝦600克、油、龍井茶1撮、椒鹽 做法： 1. 泡一杯稍濃點的龍井茶；明蝦洗凈剪去須和蝦槍，用牙簽從蝦頭往下數(shù)第二節(jié)處戳進去挑出蝦線，用刀在蝦肚子上開一刀。 2. 把泡好的茶濾出茶汁，加1小勺鹽，把蝦放入浸泡20-30分鐘，去腥入味；把濾出的茶葉用廚房紙巾吸干水份。 3. 把泡好茶水的蝦撈出瀝干，用廚房紙巾吸干水份。 4. 鍋中倒入稍多量的油，在低油溫的時候放入茶葉，中火炸到茶葉發(fā)脆，撈出瀝油。 5. 把鍋中油溫升高，倒入蝦，大火炸到蝦殼發(fā)脆，撈出瀝油，用吸油紙吸去多余油份。 6. 炸蝦的油倒出，洗凈鍋子，開中火，倒入炸好的蝦，撒椒鹽粉，炒勻，倒入炸好的茶葉拌炒均勻即可。 |
|
|
