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在日本的時(shí)候，小美不上學(xué)的時(shí)候最喜歡偽裝成家庭主婦混跡在咖啡店里聽聽主婦們的閑聊、翻翻料理書、喝喝下午茶。難怪說日本女人的幸福度最高~ 那天，一本料理書開啟了小美對(duì)調(diào)味料的好奇心，看到這里，你估計(jì)猜到我們今天要聊什么了吧。沒錯(cuò)，就是調(diào)味料。我們聊過了護(hù)膚品、化妝品、零食、廚具等，今天就來聊聊日本人喜歡的調(diào)味料。 愛好廚房的盆友們看過來，今天小美要帶大家認(rèn)識(shí)一下日本的基礎(chǔ)調(diào)味料~糖、鹽、味精這三者實(shí)在是全世界都一個(gè)味，所以咱就不聊這三了，你要是實(shí)在鬧不明白糖、鹽、味精是啥，建議您還是別上廚房了~ 1. 味醂（みりん） 首先請(qǐng)跟小美大聲朗讀這兩個(gè)字，味醂（lǎn）。查字典前，小美一直很沒文化的把這個(gè)字讀作（lin），今天又get一個(gè)生僻字。嘿嘿，你看，小美不管帶你吃吃喝喝，還能幫你普及文化知識(shí)~ 讓我們言歸正傳，味醂是日本菜的主要調(diào)味料，翻譯成中文可以叫做甜酒。酒精含量跟清酒差不多，大約10%左右。最常用的有兩種：本味醂和味醂風(fēng)。本味醂：釀造味醂。味醂風(fēng)：勾兌味醂。味醂誕生有500多年的歷史了，最初是當(dāng)做酒來飲用。但是現(xiàn)在很少有人飲用了。味醂調(diào)味料素江湖人稱「健康調(diào)味魔術(shù)師」，能滿足調(diào)味之需求，達(dá)到吃出美味又自然健康之訴求。味醂在料理里起到增加菜肴甜度，光澤，防腐和使肉類食材緊實(shí)的作用。 其實(shí)從味醂的口味來說，我們不難看出日本料理對(duì)甜的喜愛，幸虧小美是個(gè)南方妹子，對(duì)偏甜口味的接受度高，當(dāng)時(shí)一起在日本上學(xué)的北方同學(xué)被日料甜得都憂傷了~ 哈哈，心疼~ 2. 醬油（しょうゆ） 在東方的飲食習(xí)慣中，醬油有著悠久的使用歷史。它五味雜陳、鮮香味美，形成一個(gè)復(fù)雜的味道載體，自誕生以來就與東方人的飲食習(xí)慣密切相關(guān)，甚至有人說：東方味，就是醬油味。 第一次去超市買醬油的時(shí)候，小美對(duì)著貨架懵逼了~去日本之前，小美對(duì)醬油的概念只停留在生抽和老抽這個(gè)認(rèn)知范圍。然而日本醬油的品種已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過小美的認(rèn)知，更可怕的是它的繁多還不是體現(xiàn)在品牌上，五花八門的類型啊。接著，讓我們聊一聊日本醬油。 日本醬油種類主要分為濃口醬油；薄口醬油；白醬油；溜溜醬油（溜まり醤油 ）等。
有人會(huì)問，同是醬油，日本醬油也沒什么特別的。小美記得在日本的時(shí)候看過一個(gè)紀(jì)錄片，講的是日本的龜田萬醬油會(huì)社。盡管在日本發(fā)展快速工業(yè)化之后，機(jī)械化的流水作業(yè)早已替代了全手工制作模式，龜田萬的釀造醬油的方法依舊延續(xù)的是幾百年前流傳下來的老方子。也許，這就是香醇的奧秘。 3. 出汁（だし） 出汁，也就是最基礎(chǔ)的日式高湯。說得簡單一些，就是昆布和鰹節(jié)熬成的湯汁?？雌饋砬鍦阉囊粯诱{(diào)味料，在日料的制作過程中卻也有著舉足輕重的地位。 日式料理的湯品、燉煮類、蒸物都以此為料理的基地，讓食物的味道變得更鮮甜。包括一些醬油汁，在制作的過程中也會(huì)加入出汁，讓味道更淳厚、豐富。說得難懂一些，出汁的熬制，從材料的選擇到制作方法上都有許多需要考究的地方。
味噌說的通俗易懂點(diǎn)就是中國的大醬。是以黃豆為主原料，加入鹽及不同的種曲發(fā)酵而成。在日本，味噌是最受歡迎的調(diào)味料，它既可以做成湯品，又能與肉類烹煮成菜，還能做成火鍋的湯底。由于味噌含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸和食物纖維，常食對(duì)健康有利，天氣轉(zhuǎn)涼時(shí)喝味噌湯還可暖身醒胃。味噌在日本的口味因地區(qū)不同，種類非常繁多。也是日本人日常不可缺少的調(diào)味料。 從顏色上分為三類：白味噌；淡色味噌；紅味噌。從制作原料上可以分為四類：大豆味噌；麥味噌；米味噌；調(diào)和味噌。味噌在日本菜中應(yīng)用非常廣泛，幾乎所有技法都有應(yīng)用。最常見的就是味噌湯?！?/span>
據(jù)說日本人的長壽就與經(jīng)常食用味噌有關(guān)。這絕對(duì)不是小美道聽途說，可是有科學(xué)依據(jù)的~味噌中含有較多的蛋白質(zhì)、脂肪、糖類以及鐵、鈣、鋅、維生素B1、B2和尼克酸等營養(yǎng)物質(zhì)。日本廣島大學(xué)伊藤弘明教授等人，通過對(duì)動(dòng)物實(shí)驗(yàn)證明，常吃味噌能預(yù)防肝癌、胃癌和大腸癌等疾病，此外，還可以抑制或降低血液中的膽固醇，抑制體內(nèi)脂肪的積聚，有改善便秘、預(yù)防高血壓、糖尿病等功效。 5. 蛋黃醬（マヨネーズ） 其實(shí)不嚴(yán)格的細(xì)分的話，這個(gè)醬叫蛋黃醬或者沙拉醬都闊以。然而這個(gè)單詞的日本發(fā)音小美必須跟大家安利。蛋黃醬（マヨネーズ）也就江湖人稱馬油奶子（日語音譯）。絕對(duì)是日本人超級(jí)喜愛的調(diào)味料之一。
現(xiàn)在的日本人，不再單純地把蛋黃醬當(dāng)作一種蔬菜的醬料，而是將它巧妙的運(yùn)用到烹飪中。日本便利連鎖商店7 -11于1983年研發(fā)了一種融合了金槍魚沙拉醬的飯團(tuán)，從此日本人對(duì)沙拉醬的喜愛就一發(fā)不可收拾。除金槍魚沙拉醬之外，現(xiàn)在日本的便利商店所銷售的飯團(tuán)，提供了很多種以沙拉醬調(diào)配食材口味，例如蝦與沙拉醬、鱈魚子與沙拉醬、雞肉搭配加了芥末醬的沙拉醬，以及辣泡菜與沙拉醬。 除了飯團(tuán)之外，還有小美最喜歡的日式沙拉蝦（エビマヨ），來，跟我一起大聲讀出來：誒逼馬油（日語音譯）、還有：日式土豆泥、甚至意面，在各式各樣的料理中沙拉醬都被使用得淋漓盡致。
但是小美不得不提一嘴的是，蛋黃醬的主要成分是蛋黃和油，所以它的卡路里與膽固醇很高。怕胖和上了年紀(jì)的人還是要忌口。 光日本醬油的種類就夠小美懵逼了，沒想到居然還有醋...
在家的時(shí)候，小美最喜歡的醋就是鎮(zhèn)江陳醋。那酸爽的感覺，打開醋瓶子就一股酸溜的感覺沖進(jìn)鼻腔。在如此豪邁的風(fēng)格的醋的對(duì)下下，日本的醋就表現(xiàn)得很溫婉。
科普帝小美先跟大家簡單介紹下日本醋的品種分類。日本人的食用醋，主要分為釀造醋和合成醋。釀造醋的原料也都不太一樣，基本的制造工程是，首先原料放入酒，然后食醋根據(jù)發(fā)酵菌的發(fā)酵制成醋。釀造醋分為糧食醋和果實(shí)醋。
現(xiàn)在日本市面上最常見的醋就是柚子醋?；静还苌夏募绎埖?，桌子上都規(guī)規(guī)矩矩?cái)[著一瓶柚子醋。講真，一開始我是排斥的。我覺得這種水果釀出來的醋就應(yīng)該像蘋果醋一樣當(dāng)飲料喝喝作罷，怎么能作為調(diào)味料呢？嘗試后發(fā)現(xiàn)，這種帶著淡淡柚子清香的醋，在不破壞食物本身的味道的同時(shí)，使得食物的口味更加清香酸甜。尤其在夏日，簡單的小菜淋上爽口的柚子醋，簡直是清熱解暑的一道美味。 調(diào)味料就先介紹到這里啦~ 有機(jī)會(huì)再繼續(xù)為大家補(bǔ)充。原因你懂的…嘿嘿
調(diào)味料就先介紹到這里啦~ 有機(jī)會(huì)再繼續(xù)為大家補(bǔ)充。 咕咕咕~ 小美肚子已經(jīng)唱了一整首大合唱了。 作為一個(gè)吃貨，每次寫關(guān)于吃吃吃的文章，內(nèi)心是崩潰的。過程中親眼看著圖片上的美食，卻啥也吃不到，只能眼巴巴看著，然后低頭碼字。嗚嗚~小美不開心，小美有小情緒了，我要去拆一包餅干吃。就醬~
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