春季進補原則

1 春季肝旺之時，要少食酸性食物，否則會使肝氣更旺，傷及脾胃。

2 中醫(yī)認為“春以胃氣為本”，故應(yīng)改善和促進消化吸收功能。不管食補還是藥補，都應(yīng)有利于健脾和胃、補中益氣，保證營養(yǎng)能被充分吸收。3 因為春季濕度相對冬季要高，易引起濕溫類疾病，所以進補時一方面應(yīng)健脾以燥濕，另一方面食補與藥補也應(yīng)注意選擇具有利濕滲濕功效的食材或中藥材。

4 食補與藥補補品的補性都應(yīng)較為平和，除非必要，否則不能一味使用辛辣溫熱之品，以免在春季氣溫上升的情況下加重內(nèi)熱，傷及人體正氣。

花生紅棗鯽魚

鯽魚2條，紅棗20克，花生米150克

姜片、蔥段、料酒各適量

1.花生米、紅棗洗凈，控干水分備用。鯽魚去鱗、鰓及內(nèi)臟，洗凈備用。

2 鍋置火上，放入花生米，加水煮熟。

3 放入鯽魚、紅棗、姜片、蔥段、料酒共煮，待魚熟后出鍋即成。

鯽魚是春季食補的佳品，其特點是營養(yǎng)素全面，含蛋白質(zhì)多、礦物質(zhì)多、脂肪少，還含有多種維生素、微量元素及人體所必需的氨基酸，所以吃起來既鮮嫩又不肥膩。常吃鯽魚不僅能健身，還有助于降血壓和降血脂，使人延年益壽。

蛤蜊薺菜肉丸

功效 益氣健脾，清肝明目，潤腸。

豬肉（ 肥三瘦七）200克，蛤蜊400克，

薺菜、木耳各50克鹽、大蔥、姜、雞粉、胡椒粉、香油、料酒各適量

1.豬肉洗凈，剁成肉餡。薺菜、木耳洗凈，焯水后剁碎。大蔥、姜切末，蛤蜊洗凈。

2 剁好的肉餡加蔥姜末、料酒、鹽、雞粉、胡椒粉、水攪打上勁，加入薺菜末、木耳末攪勻，擠成丸子，入沸水中汆熟。

3 鍋內(nèi)燒開水，放入洗凈的蛤蜊煮至開口，撈出放在盤底。將汆好的丸子放入鍋中，加鹽調(diào)味，淋香油，澆在蛤蜊上即可。

薺菜雞丸湯

雞脯肉、薺菜各適量

鹽、白糖、蔥姜水、美極上湯、香油、高湯各適量

1.雞肉剁成泥。薺菜洗凈切末，加雞肉泥、蔥姜水、鹽攪勻成餡。

2 將雞蓉餡擠成丸子，用熱水汆至熟透，盛入盅內(nèi)。

3 高湯燒開，加美極上湯、鹽、白糖調(diào)味，淋香油，澆在盅內(nèi)即可。

玉竹白果煲豬肚

玉竹15克，白果20克，豬肚250克，枸杞5克

生姜片、蔥段、清湯、鹽、味精、白糖、胡椒粉、紹酒、香油各適量

1 玉竹、白果洗凈。豬肚處理干凈，切片。

2 鍋內(nèi)入水燒沸，投入豬肚，中火煮至變硬，撈起用流水沖至涼透。

3 瓦煲置火上，加入玉竹、白果、豬肚、枸杞、生姜、蔥，注入清湯、紹酒。

4 煲50分鐘后調(diào)入鹽、味精、白糖、胡椒粉，再煲30分鐘，淋香油即成。

群菇燉小雞

小雞1只，蟹味菇、雞腿菇、口蘑各適量

鹽、雞粉、白糖、料酒、香蔥末、蔥段、蒜瓣、清湯各適量

1.小雞處理干凈后洗凈，各種菇焯水后控干。

2 鍋中加清湯、小雞、焯水的各種菇、蔥段和蒜瓣，中火燒開后轉(zhuǎn)小火燉至雞肉熟爛，揀去蔥、蒜。

3 加鹽、雞粉、白糖、料酒調(diào)味，撒入香蔥末即可。

枸杞雞肝湯

雞肝100克，銀耳15克，茉莉花25朵，枸杞適量

清湯、鹽、味精、淀粉、料酒、姜片各適量

1.雞肝洗凈，切片，放碗中，加豆粉、料酒、鹽拌勻。

2 銀耳用清水泡發(fā)，去蒂洗凈，撕成小片。

3 茉莉花用清水稍泡，去蒂洗凈。枸杞洗凈。

4 清湯倒入鍋內(nèi)，加姜片、鹽、銀耳、枸杞、雞肝片，燒沸后撇去浮沫。

5 待雞肝片煮熟后撈出，盛入碗內(nèi)，放入味精攪勻，撒入茉莉花即可。