步驟1.將里脊肉洗凈，去筋斜著切成兩半(就是將長方型的肉斜著切成兩塊三角型的肉)。

步驟2.將肉切成刀背薄厚的片。

步驟3.將料酒和1g鹽加入肉片中抓勻。

步驟4.選中東北純土豆淀粉。

步驟5.將淀粉倒入碗中，加入適量清水將淀粉泡半小時以上。

步驟6.半個多小時后，清水會浮在淀粉上面，將清水倒掉。

步驟7.將泡透了的淀粉抓進肉片中裹勻。

步驟8.將蔥姜和胡蘿卜、香菜梗切細絲，蒜切小片。

步驟9.起鍋倒油，加熱到七成熟。

步驟10.將肉片一片片下入鍋中炸至起泡浮起。

步驟11.將炸地的肉裝在碗中。

步驟12.分次把肉炸好第一遍后油溫繼續(xù)加熱至最高，油面完全平靜，有少許煙冒起，將肉分次下入復炸，炸至有斑駁的焦紅色撈出控油。(20秒左右)

步驟13.將油倒出，加入白糖和醋中火熬至有些汁有些粘稠隨后加入所有調料絲翻炒片刻

步驟14.大火倒入肉快速掛汁出鍋。