火爆腰花
火爆腰花的簡(jiǎn)介及特色前段時(shí)間提到的火爆腰花，拖了好些日子，帆少問(wèn)到我：“媽媽?zhuān)悴皇且鲅▎幔吭趺床灰?jiàn)動(dòng)靜？”我笑著回答他：“不著急，再等等?！苯裉齑蜷_(kāi)泡菜壇子，看里面的泡椒已經(jīng)泡得差不多，我欣然一笑，等的就是你，咱們開(kāi)做吧！火爆腰花的做法詳細(xì)步驟 1、準(zhǔn)備的主要食材展示。  2、豬腰洗凈，橫刀剖成兩半，去豬臊，注意白色的豬臊一定要去干凈，否則有腥味。去豬臊是整道菜最最考耐心的環(huán)節(jié)。  3、處理干凈的豬腰，斜刀切成網(wǎng)格花紋狀，深度把握恰當(dāng)，既要豬腰炒出來(lái)成品漂亮，又不能切斷。這個(gè)步驟比較講究功力，沒(méi)有切好也不要灰心，慢慢來(lái)。 切好的豬腰碼料酒、豆瓣、濕淀粉調(diào)味。  4、泡椒切段、形狀隨意、切自己喜歡的形狀，泡姜、蒜切絲，蔥切長(zhǎng)段。另取一小碗，里面調(diào)入濕淀粉、白糖、味精、生抽，兌成芡汁。  5、鍋內(nèi)燒油，油稍微多一些，中火，油溫六成熱時(shí)下豬腰，先不要?jiǎng)渝佺P，等豬腰稍微定型時(shí)，滑散，轉(zhuǎn)大火，快速加入泡椒、姜片、蒜片、花椒、豆瓣、料酒同炒，烹入芡汁，撒蔥節(jié)，起鍋裝盤(pán)。  6、漂亮的火爆腰花！上桌時(shí)可均勻撒些花椒粉，更添風(fēng)味。 火爆腰花的做法小貼士火爆腰花也得講究一氣呵成，我今天冒著豬腰炒老的危險(xiǎn)，在炒的過(guò)程中拍了兩張照片，難度系數(shù)直線(xiàn)上升。不過(guò)還好，腰花很嫩。：） |
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來(lái)自： 侗鄉(xiāng)人1961 > 《（13）豬肉的做法大全》
