鹵肉飯的做法 教你制作香濃四溢的鹵肉飯

鹵肉飯一道美味的小吃，它肥而不膩、甜咸適口、香濃四溢，搭配白白的大米飯，芳香四溢。那么你知道鹵肉飯的做法嗎？知道鹵肉飯?jiān)趺醋龊贸詥?？今天我們就來為大家詳?xì)的介紹一下鹵肉飯配方及做法。

鹵肉飯的做法很多，而材料相對來說也稍微多了一點(diǎn)，所以在做這道小吃之前要先準(zhǔn)備所需的材料。

鹵肉飯做法一

材料

五花肉，紅蔥頭，水煮蛋，青菜心，干香菇，蝦米，姜末，蒜末，生抽，老抽，八角，料酒，冰糖，五香粉，胡椒粉，鹽。

做法

1、買來的五花肉洗凈，焯去血沫，焯的時(shí)候可以適當(dāng)?shù)那谐蓭状蠖畏奖悴僮鳎毯玫奈寤ㄈ庖谐尚《?，切的小一些，然后放在一邊備用?/p>

2、將準(zhǔn)備好的洋蔥或是紅蔥頭，用清水清洗干凈后切碎備用。

3、準(zhǔn)備幾個(gè)水煮蛋，到時(shí)放入鹵汁中一起煮，做成鹵蛋。

4、炒鍋內(nèi)倒入適量油，先爆香姜末、蒜末，緊接著放入洋蔥碎繼續(xù)炒香，直至金黃。這時(shí)倒入五花肉丁炒至肉色變白，然后加入生抽、老抽、八角、料酒、五香粉、冰糖、胡椒粉，翻炒均勻。

5、加入適量溫水，不用太多，沒過五花肉1-2cm即可，大火炒勻。

6、當(dāng)湯汁開了之后，將全部食材倒入砂鍋中，轉(zhuǎn)小火慢燉。提醒一下，不要忘了加入水煮蛋，然后燉1-2小時(shí)。

7、最后盛入米飯，澆上鹵肉汁，再擺上燙熟的青菜葉、切開的鹵蛋，就可以吃了。為了防止油膩，最好再另外準(zhǔn)備一盤青菜同食。

小訣竅

1、紅蔥頭切去兩頭，再剝?nèi)ネ馄?，切成片?/p>

2、將紅蔥頭片沾上一層生粉。

3、然后放入油鍋里炸酥，油溫在五成熱時(shí)下入紅蔥頭片即可。

4、待紅蔥頭片逐漸浮起，呈微黃色時(shí)，迅速撈起瀝油，平攤在紙巾上吸收油分并晾涼。

5、將晾涼的紅蔥頭酥放入保鮮袋內(nèi)，用搟面杖壓碎。

6、在做鹵肉汁時(shí)，紅蔥頭酥是和調(diào)料一同放入鍋中的。

鹵肉飯做法二

五花肉500克，鹵水(八角、丁香、花椒、辣椒、香葉、陳皮、山奈、姜片、大蔥段、米酒、冰糖、老抽、)，四季豆。

1、五花肉洗凈，切成1厘米厚的肉塊，用姜片、酒糟汁和老抽碼味20分鐘。

2、熱油鍋把肉放進(jìn)肉皮炸黃撈出。

3、再用鹵水鹵的粑粑的(用筷子一夾肉皮就爛就可以)這樣肥而不膩。在鹵水里浸20分鐘撈出。

4、用一個(gè)碗盛上米飯，把鹵肉放在上面，再把蔬菜放上去，什么蔬菜都可以，或者加點(diǎn)泡菜更好。

鹵肉飯做法三

大米200克、五花肉300克、青菜100克、雞蛋1個(gè)、洋蔥1個(gè)、姜、大蒜適量、八角2只、料酒1湯匙、冰糖適量、醬油2湯匙、鹽1匙、淀粉適量。

1、將大米煮熟待用，特別提醒蒸飯時(shí)，水和米的比例是1:1；飯蒸好后，不要急著盛出來，放在電飯煲內(nèi)保溫，鹵肉做好后再盛飯澆肉汁，即取即吃。雞蛋煮熟去殼，放入湯鍋中加鹵料汁水，大火燒開轉(zhuǎn)小火煮30分鐘即可。

2、取小洋蔥，用刀切去兩頭，再剝?nèi)ネ鈱痈善?，接著切成薄薄的小洋蔥圈。在切好的小洋蔥圈中放入淀粉，用手抓均勻，并將小洋蔥圈拆散。

鍋中放適量油，待燒至五成熱時(shí)將洋蔥圈放入，洋蔥呈微黃色時(shí)，迅速撈出瀝干油份，再平攤在廚房紙巾上充分吸干油份并晾涼。 油蔥酥放入密封袋中，用搟面杖搟壓成碎屑。

3、五花肉洗凈，連皮帶肉切成約5cm的大方塊放入沸水中焯去血沫，撈出用涼水沖洗干凈，瀝干水分，切成0.5cm的連皮帶肉的小丁備用；姜、蒜洗凈切碎；炒鍋中放入少許豬油，中火燒熱后放入姜碎和蒜碎爆香。將五花肉小丁放入鍋中，慢慢煸炒至微微上色，放入醬油、八角、料酒、冰糖、油蔥酥和適量溫水(水量不要過多，以沒過五花肉小丁1-2cm為宜。)大火翻炒均勻后，待燒沸后將炒鍋中的五花肉小丁及湯汁一起倒入湯鍋中，用小火慢慢鹵制2小時(shí)即可。

4、青菜洗凈去壞葉，鍋中燒開水放入少量鹽，將青菜放入焯水撈起瀝水。將上述食材放入容器中，一份香噴噴的鹵肉飯就好了喲。

1、雖然刀切的五花肉丁與機(jī)器切成的肉丁看似無異，但制成的鹵肉飯口感絕對截然不同，所以為了烹制絕佳美味，一定要費(fèi)些力氣。

2、鹵蛋時(shí)，煮的時(shí)間越長，雞蛋越入味。沒有鹵料汁水的話就用八角、桂皮、醬油加水也可以。

鹵肉飯做法四

前夾肉1斤半(切細(xì)丁)，洋蔥半個(gè)(切丁)，五香粉1/2小勺，白胡椒粉1小勺，冰糖1-2小塊(拇指大小)生姜末少許，料酒，生抽少許，水1小碗，1節(jié)藕(切碎丁)。

1、油燒熱入洋蔥丁，炸干后撈出，入肉末煸炒至變色后，入生姜末，料酒，生抽翻炒上色，放五香粉、白胡椒粉繼續(xù)炒。

2、炒干后，入冰糖入水大火燒開后轉(zhuǎn)小火。

3、汁水收至一半后，入藕丁和炸好的洋蔥丁略調(diào)鹽繼續(xù)小火，汁水漸稠即可。

4、澆在飯上，就是鹵肉飯了!

結(jié)語：以上就是小編為大家介紹的鹵肉飯的做法，從文中的介紹中，我們知道了鹵肉飯配方，知道了鹵肉飯?jiān)趺醋龊贸裕绻銓u肉飯的做法感興趣，可以參考文中介紹的方法來自制鹵肉飯。

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