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海參品種較多，泡發(fā)的具體方法有所不同。 （１）皮厚堅(jiān)硬的海參（海參中的上品），要先放在火中燒皮（燒至焦估發(fā)脆即可）， 然后用小刀刮去焦枯皮層，放入冷水中浸泡兩天，到體質(zhì)回軟取出放入水鍋加熱，水開 后改小火燜約兩小時(shí)，之后撈出剖肚，取出沙腸，再放入冷水桶中浸泡，熱天４小時(shí)， 冷天一晝夜。接著再回鍋煮開，小火燜一個(gè)半小時(shí)，撈出放入清水浸泡４～５小時(shí)，即 可發(fā)透。 （２）皮薄肉嫩的海參，要先放入木桶中，倒進(jìn)開水加蓋，泡約１２小時(shí)，撈出用清水 沖洗，軟的即可剖肚取腸，不軟的可繼續(xù)泡，直至變軟為止。 |
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