圖文來源：有機會

作者：張茜

在源頭上控制得好，就沒必要使用農(nóng)藥

在中國的有機市場，一個令人費解的現(xiàn)象是生產(chǎn)者也好、推廣者也罷，總在強調銷售模式和人的問題，卻忽略了產(chǎn)品本身的品質，它是否安全、健康、美味？因為做不到，所以我們的生產(chǎn)者自動降格，不再宣揚“有機”的概念，真的將“有機”托付給了認監(jiān)委和認證機構，大家開始做起了“生態(tài)食品”。這是一個對還未入門的消費者來說較為矛盾的提法，模糊了有機的概念，弱化了生產(chǎn)標準的底線。

中國的有機現(xiàn)狀是：生產(chǎn)有標準不落實、品質有要求不達標、消費有情懷不透明?！耙驗檫@是按有機方式種植的，所以它好吃、難看、價高、量少?！币陨线壿?，是否成立呢？

對消費者來說，農(nóng)村有太多按照傳統(tǒng)方式種養(yǎng)出來的蔬果肉類，為什么還要花高溢價購買所謂的“生態(tài)食品”？是為了安全嗎，誰能說出究竟安全在哪里？是為了環(huán)境嗎，傳統(tǒng)種養(yǎng)的微生物污染不會更糟糕？那么，究竟有機生產(chǎn)方式好在哪兒？在農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化、技術化發(fā)展的趨勢下，有機農(nóng)場是否也重視技術呢？

北京某有機農(nóng)場的豬圈

玉巖農(nóng)莊的豬圈

帶著這些疑問，2015年9月末，我探訪了玉巖農(nóng)莊，并在2016年3月再次采訪了莊主楊威先生。

成立于2013年的玉巖農(nóng)莊，在北京順義馬坡奧林匹克水上公園附近，占地面積28余畝，前后不著村，是一塊獨立的小院。楊莊主秉持的理念和實踐的方法與大多數(shù)有機農(nóng)場不同，按他的話說：“有機，不等同于不施化學農(nóng)藥和化肥；有機的未來，是結果導向而非認證導向，就像日本一樣?！?/p>

農(nóng)場工人衣著十分整潔

玉巖農(nóng)莊整潔有序，從辦公室到廚房，從陸地到大棚，從雞圈到豬圈，都十分干凈。來到農(nóng)場，楊莊主第一件事是換鞋?！稗r(nóng)場的工人是不允許他們隨便出去的。比如你來參觀，可能會把外面不好的物質帶進來；工作人員不注意，沒按要求來做也會把土地污染了?！彼c工人交代幾句后，就帶我逛起了農(nóng)場。

玉巖農(nóng)莊以有機種植和養(yǎng)殖為主，有3個大棚近1500平米，平時種的都是應季蔬菜，冬天有2個棚種草莓；養(yǎng)了40多頭豬、600多只雞，動物糞便自做堆肥，豬圈、雞圈的環(huán)境十分干凈，對豬糞、雞糞的處理也達到了零排放?！懊娣e受限，我們不做量只做質，為了自己和親戚朋友，平均下來每個季節(jié)生產(chǎn)的蔬菜達到10種以上。”

“農(nóng)莊的特色是在農(nóng)業(yè)上從養(yǎng)殖到種植再到養(yǎng)殖的循環(huán)。做到真正的各種食材，包括肉蛋蔬菜，能達到最安全?！蔽也惶斫馑^的“最安全”指什么，楊莊主解釋道：“最安全包括三方面，一是化學殘留對人體的影響；二是重金屬殘留對人體的影響；三是隱藏在食物里的不良微生物對人體的影響，這三方面的安全性一定要控制住?！本拖袢艘粯樱峁┑恼芰慷嘁稽c，干擾它生長的負因素少一點，就能長得好。

楊莊主表示，農(nóng)場病蟲災95~98%都是土壤微生物的演變，從源頭上控制住了微生物就控制了病蟲災。因此，在玉巖農(nóng)莊的采訪中，我們并未聊過病蟲災的防治辦法。

小葫蘆架

農(nóng)莊的干凈還體現(xiàn)在沒有雜草，尤其是大棚，不見覆膜卻也不見雜草叢生?！斑M我的大棚，沒有任何臭味，都是土壤的芳香。土壤里幾乎看不到雜草，是因為肥料和土壤在源頭上都清理干凈了?！?015年4月份，楊莊主拿著農(nóng)場種出來的韭菜在日本做了210項農(nóng)殘檢測，結果是零檢出。

怎么會沒有雜草！我追問道：“您的農(nóng)場這么干凈，是不是打除草劑了？”“你可以隨便拿我的土壤去檢驗！”楊莊主強調道，“這個農(nóng)場做到今天，2年多了，我們一直在還原，幾乎是在沒有污染的狀態(tài)下種植和養(yǎng)殖的。我們做到在整個循環(huán)過程中不添加任何東西，尊重自然。”他所說的“還原”，是指農(nóng)場完整的一套還原土壤的物理方法。這套方法可使土壤中的重金屬、殘留的化肥農(nóng)藥被清理干凈。

高溫發(fā)酵的土壤（楊威供圖）

申請了專利的高溫發(fā)酵技術，能讓堆肥溫度達到82~83攝氏度，甚至達到85度，足夠殺死肥料里的有害微生物和寄生蟲。這項專利技術楊莊主引以為豪：“堆肥廠在原始的情況下，豬糞、雞糞，少量的鵝、羊糞搜集起來，往里打空氣，這是一種有氧發(fā)酵，發(fā)酵溫度高，與外邊普通發(fā)酵方式所產(chǎn)生的酵素成分是不同的，對微生物細菌、病毒、寄生蟲依靠溫度自然地消滅，糞便的臭味也基本消滅。”

沒有草是因為在土壤還原的情況下精耕細作，把草卵、草籽打碎了，在源頭上抑制了草的生長，不需要拔草，在后期的人工上也節(jié)約了成本?！巴忸^差一點，刮風天有些草籽會吹過來，沒有大棚里那么干凈。我們的工人沒有專人負責拔草，這塊省去了許多人力?！?/p>

農(nóng)場還有一個特色：灌溉水全部經(jīng)過凈化處理，而且被分解為了小分子水，易于動植物的吸收，所用的技術是楊莊主從日本引進的。農(nóng)場的道路下鋪著管道，儲水箱里的水經(jīng)由這些管道被輸送到了各個大棚和角落。

農(nóng)場后門處的蓄水罐。路地下都是管道，農(nóng)場灌溉用水全部經(jīng)過處理。

農(nóng)場現(xiàn)有的工人在年前換了一批?！稗r(nóng)場最難的是改變工人的想法?！币婚_始工人不按著楊莊主的要求做，交代好了“1、2、3、4步”，他們認為“4”沒必要，就不做。慢慢的，他們在實踐中對楊莊主傳授的方法開始認同了，“他們基本都干了一年多，明白是怎么一回事了?！笨删驮?016年2月，楊莊主發(fā)現(xiàn)了工人偷竊盜賣情況嚴重，不得不把他們請回了家。重新招工后，楊莊主開始了新一輪的農(nóng)民培訓，他找來了2位年輕人，希望他們可以把有機當做事業(yè)來經(jīng)營。

如此現(xiàn)代的技術，為什么沒有其他農(nóng)場現(xiàn)學現(xiàn)用呢？“我不想擴大規(guī)模，那樣會很累。中國人的心理是‘我得捆著你，不然不安全’。你付我報酬，我提供技術，簽訂合同約束結果不就完了？現(xiàn)在的人的心態(tài)確實有意思，沒有人的基本信任?！睏钋f主希望更多的農(nóng)場使用這套方法，但只愿提供技術，而不愿參與到農(nóng)場的具體運營中。其實，在早些年他曾經(jīng)加入過一個草莓園，利用自己的專利技術將該農(nóng)場的草莓種到了北京最好吃最安全的程度，并在昌平草莓大會獲得了消費者認可。但是，合伙人之間出現(xiàn)了分歧，他不得不退出。

后來，楊莊主四處推銷自己的這套技術，奈何口說無憑，沒人相信他。于是，他建立了玉巖農(nóng)莊，希望有了實實在在的樣板后，人們會相信他。然而，事與愿違，還是遲遲不見有人引進他的技術。

雖然農(nóng)場經(jīng)營已有2年多時間，來農(nóng)場參觀考察的朋友也數(shù)不清了，但較少有人相信楊莊主。人力成本的增加和農(nóng)場主意識的封閉會否是有機農(nóng)場的下一個瓶頸呢？興許正如楊莊主所說：這套技術與農(nóng)場的大小無關，與觀念有關。

堆肥區(qū)

提起大家對有機農(nóng)場的傳統(tǒng)認識，玉巖農(nóng)莊楊莊主直截了當?shù)卣f：“中國的有機種植真的太落后了！”

楊莊主認為：“有機是對環(huán)境整體的綜合評定。實際上，中國采用的是認證制，人們普遍認為采用有機的生產(chǎn)方式、不使用化肥農(nóng)藥除草劑就做到有機了，其實，這是一個很粗淺的概念?！比藗冊絹碓街匾曂寥赖陌踩珕栴}，“土壤中含有的化學物質有多少，種出來的東西就有多臟，不使用不代表你沒有，因為現(xiàn)在大部分土地都被污染了。先進發(fā)達的國家不采用認證制而是結果制，種出來的任何一茬蔬菜都拿去檢測，用微觀數(shù)據(jù)說話?！?/p>

我不知道楊莊主是如何做到的，但他的農(nóng)場干凈、管理精細、無臭味、雜草少。他完全是在另一個系統(tǒng)下做事。楊莊主認為的自然，是“不添加任何外來的東西”，他認為的有機，高過許多人的標準。楊莊主的自信來自哪兒？或許是他的技術和專利吧。

農(nóng)莊一年種四到五茬的東西。四五月種得最旺盛。

一畝地一年幾千元的拔草費，楊莊主說“跟我學這部分費用就節(jié)約啦。”

農(nóng)場只有雞圈有大片的雜草，這是從外邊專門移進來的。“雞的身體狀況不好或用外邊的飼料，它拉出來的糞含氨氮量就高，在這種地上種出來的草和樹都容易死掉。

“（我們）像農(nóng)村里老太太的養(yǎng)雞方法，是圈養(yǎng)。平常在外邊溜達，晚上回雞棚睡覺，以適合它們的方式養(yǎng)殖。我的養(yǎng)雞場不臭。” 雞圈一個星期打掃一次，雞窩上下午各打掃一次。

因為農(nóng)場養(yǎng)殖的動物數(shù)量少，豬糞、雞糞等搜集夠了才會做堆肥。左邊是堆好的，右邊是原料。

玉巖農(nóng)莊的堆肥區(qū)無臭味，“蒼蠅吃糞便的蛋白，發(fā)酵好后就沒有蒼蠅了。漚肥的好壞在于溫度，自然發(fā)酵達到85度把臟的東西全殺死了，引出好的酵素成分，是種地需要的成分?！?/p>

外面堆肥大多使用發(fā)酵菌（EM菌），“我的任何添加不使，自然做的。他們現(xiàn)在做不到。溫度每高出五度，營養(yǎng)成分都會不同?！?/p>

小豬長得精神，膚色、毛色粉嫩粉嫩，小尾巴晃得歡愉。豬尿順著管道被搜集起來。提起發(fā)酵床技術，楊威肯定它的同時也提到：“發(fā)酵床在日韓做的結果很好！溫度上來了，尿也處理了，肥料也有了，但國內很少有人做到。我把尿和糞分離了，分別處理。”

這一套處理系統(tǒng)楊威申請了專利，用于分離豬尿的裝置和沉淀池。

往里打空氣發(fā)酵，土壤營養(yǎng)成分支撐不住時作為液態(tài)肥利用。

發(fā)酵好的豬尿顏色像水一樣，無污染。“檢測出的大腸桿菌都是零?！眻D為豬尿沉淀分離的過程，最終呈現(xiàn)出如水般的透明。

農(nóng)莊的豬從小不打抗生素?！敖】档呢i是不需要吃藥的。養(yǎng)豬，首先得想怎么讓它們健康，包括吃什么、喝什么、生活方式是什么，和人一樣?！?/p>

臭與不臭是豬自身健康的反映，如果豬臭，是它的消化系統(tǒng)、腸胃不健康，和人一樣。豬的健康，看毛色、膚色，五臟六腑、血液。豬所處的環(huán)境不干凈、氣味臭的話，空氣中就彌漫著各種微生物菌，很臟，豬容易得肺炎，溫度控制不好豬也容易拉稀，一般養(yǎng)殖場會在飼料里加大量抗生素。

農(nóng)場動物吃的玉米、蔬菜，全是自己打的。

咖啡渣

楊莊主愛喝咖啡，懂得享受生活。他的農(nóng)莊養(yǎng)了幾條大狗，家人也常來這里小憩。有幾間房，楊莊主花了不少心思裝修和布置。

筆者參觀時，農(nóng)場正在育苗。從去年種的草莓上留的種子，現(xiàn)在育出了四五千株苗。

今年從日本拿了些苗做實驗。“外面的草莓苗都加了東西，不安全。”楊莊主說。

玉巖農(nóng)莊的草莓棚，挖的槽特深。問起緣由，楊莊主表示是為了防止草莓成熟結果時觸地腐爛。這是筆者迄今為止見過挖坑最深的草莓棚了。

楊莊主2016年春種出來的草莓。

“抗氧化，不腐爛最明顯的就是草莓了，不用任何藥物干擾植物的生長，恢復草莓本身具有的特性，自然放置水分蒸發(fā)變成草莓干?！?/p>

莊園的大狗和楊莊主本人。

回程的車上，與楊莊主聊起農(nóng)場的經(jīng)營狀況。玉巖農(nóng)莊已經(jīng)達到收支平衡，但一不打算擴大規(guī)模，二不打算擴充會員，菜品也是按照季節(jié)、依個人喜好來種。這是一家農(nóng)場主比會員“?！钡霓r(nóng)場，他不擔心會員流失，甚至對會員諸多要求。有些會員要求他種些農(nóng)場沒有的菜，“其他農(nóng)場可都有喲！”，但楊莊主不僅不種，還會斥責會員“這是反季節(jié)的！”

會員在楊莊主面前并不高高在上，反而常常被他影響。曾經(jīng)有一戶成為了玉巖農(nóng)莊的會員，但時斷時續(xù)地訂貨，楊莊主居然讓他們主動把會員給退了?！耙粫阂粫翰灰绊懮a(chǎn)計劃。”這是他的態(tài)度。他有自己的兩個堅持：只提供最安全的食材給會員；非抗氧化、易腐爛的食材堅決不提供。

玉巖農(nóng)莊的幾十個會員足夠維持農(nóng)場的良好運轉了?！翱糠N蔬菜賺錢本身就錯了！”這是他的觀點。