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《齊民要術(shù)》記“取羊盤腸，細(xì)銼羊肉，令咸淡適口，以灌腸?！贝朔ㄌ煜陆灾?，然其色味之變，于諸異中見一同，又于一同中出諸異。

【食材】

中國香腸傲于世界之林，其中湖南香腸，尤為咸香醇厚，得以嶄然露頭角。今葛潔師傅擇湘西香腸，以湘西臘腸佐之，更添一段冷煙之香。

【刀工】

選腸之法，當(dāng)以腸衣緊致干爽者為佳，湊刀斷面，又見紅白如割，肥瘦分明，再剞花刀，使肉斷皮連，隨后，將臘腸脆斬成絲，干紅椒切小節(jié)，大蒜斜切以備。

【焯水】

臘腸味咸而帶生，當(dāng)先焯水，待清水滾沸，入臘腸，3分鐘即可瀝出。

【油炸】

古法食之以“火炙割食”為美，今以油炙，待油7分熟時(shí)，下入割好的香腸，觀其舒卷成花，甚妍可愛。

【烹制】

香腸不避風(fēng)日，得養(yǎng)豐美之姿，故調(diào)味不難，先下臘腸與紅椒節(jié)，翻炒烹味，再微微入鹽，后下香腸，或可添味精少許，大火炒勻，起前，只需略點(diǎn)醬油與香油，末入蒜香幾縷，攪拌一二，馨香自現(xiàn)。

【裝盤】

脆絲交舞如蝶入花心，色味不爭，自有應(yīng)接不暇之妙。

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