徽州的山水，千般神韻，如詩(shī)如夢(mèng)。游玩之余，如果能大快朵頤徽州當(dāng)?shù)孛朗?，那才叫不虛此?/span>。人們常說(shuō)：一生癡絕處，無(wú)夢(mèng)到徽州。那是因?yàn)榛罩萏溃赖媒心慊隊(duì)繅?mèng)縈！真的，就連品嘗徽州的美食，也會(huì)讓你吃出文化、吃出品味、吃出無(wú)盡的遐想來(lái)。 徽州臭鱖魚(yú) “徽州臭鱖魚(yú)”是一道徽州名菜，別有風(fēng)味。舌尖上的中國(guó)也做過(guò)特別推薦。它統(tǒng)稱“桶鮮魚(yú)”，又俗稱“腌鮮魚(yú)”。所謂“腌鮮”，在徽州土話中就是臭的意思。沒(méi)有吃過(guò)臭鱖魚(yú)的人，第一次吃會(huì)稍微有些排斥，因?yàn)轺Z魚(yú)發(fā)出的似臭非臭的氣味，叫人有點(diǎn)擔(dān)心。 當(dāng)然，對(duì)于見(jiàn)過(guò)大場(chǎng)面的資深吃貨來(lái)說(shuō)，只要上的了桌的，就沒(méi)有不能吃的。其實(shí)，你一點(diǎn)不用擔(dān)心，這絕不是鱖魚(yú)變味而發(fā)出的異味，這正是這道菜獨(dú)有的風(fēng)味，“風(fēng)味鱖魚(yú)”聞起來(lái)臭，吃起來(lái)香，既保持了鱖魚(yú)的原汁原味，肉質(zhì)又醇厚入味，同時(shí)骨刺與魚(yú)肉分離，肉成塊狀。余味悠長(zhǎng)，口感筋道，不是一般的鮮魚(yú)能比的。 徽州毛豆腐 徽州毛豆腐又稱“霉豆腐”，是一種表面長(zhǎng)有寸許白色茸毛的霉豆制品。主要做法是將豆腐切成塊狀，進(jìn)行發(fā)酵的過(guò)程，使之長(zhǎng)出寸許白毛，然后用油煎食用。 徽州毛豆腐紅燒為多，但凡在徽州各街頭巷尾，不乏有許多經(jīng)營(yíng)商戶平底鍋支起，倒上少許菜油，文火慢慢地煎，煎到表皮焦黃，一道道皺皮，俗稱老虎皮。接著趁熱趕快（冷了味道大變）吃了。有些愛(ài)吃辣的人喜歡往毛豆腐上抹上一層紅辣醬，咀嚼在嘴里，可謂是香氣繞口腔三日不退。 績(jī)溪一品鍋 一品鍋是徽州山區(qū)冬季常吃的漢族傳統(tǒng)美食，屬于火鍋類。相傳，此菜由明代石臺(tái)縣“四部尚書(shū)”畢鏗的一品誥命夫人余氏創(chuàng)制。一次，皇上突然駕臨尚書(shū)府作客，席上出了山珍海味外，余夫人特意燒了一樣徽州家常菜----火鍋。不料皇上吃得津津有味，贊美不絕。 后來(lái)，皇上得知美味的火鍋竟是余夫人親手所燒，便說(shuō)原來(lái)還是“一品鍋”！菜名就此一錘定了音。 “一品鍋”的烹調(diào)比較講究，在火鍋里，鍋底鋪上干筍子，第二層鋪上塊肉，第三層是白豆腐或油炸豆腐，第四層是肉圓，第五層蓋上粉絲，綴上菠菜或金針菜，加上調(diào)料和適量的水，然后用文火煨熟即成。此菜鄉(xiāng)土風(fēng)味濃，味厚而鮮，誘人食欲。 黟縣臘八豆腐 “臘八豆腐”是安徽黟縣民間風(fēng)味特產(chǎn)。在春節(jié)前夕的臘月初八，家家戶戶都要曬制豆腐，民間將這種曬制的豆腐，便稱作“臘八豆腐”。制作方法是先用上等小黃豆做成豆腐，并切成圓形或方形的塊狀，然后抹上鹽水，在上部中間挖一小洞，放入適量食鹽，置冬日溫和的太陽(yáng)下慢慢烤曬，使鹽分逐漸吸入，水分也漸曬干，即成臘八豆腐。 成品色澤黃潤(rùn)如玉，入口松軟，味咸帶甜，又香又鮮。如在曬制時(shí)加入蝦米等配料，味則更好?！芭D八豆腐”平時(shí)用草繩懸掛在通風(fēng)處晾著，吃時(shí)摘取，一般可晾放三個(gè)月不變質(zhì)、變味。它既可以單獨(dú)吃，也可與肉類同炒、同燉。招待貴賓時(shí)，黟縣人還將其雕刻成動(dòng)物、花卉，澆上麻油，拌上蔥姜蒜等佐料，配成冷盤，成為酒宴佳肴。 黃山雙石 黃山雙石全名是黃山石耳燉石雞，黃山石雞、石茸皆名山珍，山珍入饌是安徽菜的一大特色。此菜成菜清淡，開(kāi)胃宜人，有滋補(bǔ)強(qiáng)身養(yǎng)顏之功效。另外據(jù)說(shuō)多吃石雞，夏天可以不長(zhǎng)痱子和瘡。黃山當(dāng)?shù)氐娜硕己芟矚g吃，這更是招待賓客的一道上等菜肴。 徽州石頭粿
石頭馃，徽州風(fēng)味小吃名品。徽州傳統(tǒng)面食，早在清代即負(fù)盛名，是有口皆碑的美食。
過(guò)去徽商外出，都要攜帶這種馃子，是徽州人最愛(ài)吃的點(diǎn)心。從原料上分，這種馃子有米粉馃、油面粉馃和玉米粉馃三種。馃心一般是春上采摘的香椿嫩芽，去汁晾干，切碎后拌上豬肉丁和炒熟的黃豆粉。將這種餡卷在面皮中，然后壓或扁圓形即成石頭馃子。在平鍋中焙熟即可食用。 徽州燒餅
徽州燒餅又名“黃山燒餅”，亦稱“火爐餅”，因經(jīng)木炭焙烤后，形如螃蟹背殼，色如蟹黃故又別稱“蟹殼黃燒餅”。是黃山乃至古徽州傳統(tǒng)特色民間小吃。
用上等白面粉與素油攪拌作皮，選嫩干菜和肥膘肉為餡，芝麻撒面，然后放入特制的大爐中，貼于爐壁，烤熟取出，故又名“火爐餅”。因餅形小巧飽滿，呈黃色，似蟹殼，故俗稱“小燒餅”和“蟹殼黃”。 本尊君做完已經(jīng)在啃鍵盤了......乃們真的不要趕緊去嗎？！ |
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