Amoy吃了冇，帶你渾水摸魚，吃個(gè)大概和好賴

寫了幾年稿子，美食稿越寫越多

時(shí)不時(shí)就有朋友問(wèn)，廈門要在哪里吃

我的第一反應(yīng)是，你要吃多少錢？

如果你有上千的預(yù)算，你和你的朋友對(duì)海鮮質(zhì)量要求甚高——

要野生、要高級(jí)、要一口下去滿嘴巴鮮甜

以下老排擋老酒家適合你

Ps：這篇稿子是冇爺在雜志社時(shí)寫的，做了些修改。本來(lái)準(zhǔn)備約現(xiàn)場(chǎng)拍攝，但幾乎得到了清一色“我們不接受采訪，我們不宣傳”的回復(fù)。冇爺沒(méi)有吃飯拍照的習(xí)慣，所以內(nèi)文的圖片均來(lái)自網(wǎng)絡(luò)，而這種傲慢又有底氣的廈門老店，冇爺在悲憤之余，心底里還是喜歡的。

廈門有一撥挺妙的餐廳和排檔。

一水的絕對(duì)老字號(hào)，門店“原生態(tài)”價(jià)格卻驚人，主打大多是本港野生海鮮，名氣全都不小但也全都香在肚子里。

這批老店一般都深巷索居，難找得要命，也不好停車，但是生意就是火爆。

一般入店人均300。這兩年的生意少了從前的火爆，口碑也有所下滑。

店內(nèi)的土豪菜是本港帶魚和黃花魚，野生黃花魚價(jià)格一向深不可測(cè)，按照大小還有不同價(jià)位，三斤以上的黃花魚要價(jià)3000多元。 

湖里區(qū)江頭東路的銀鷺餐廳最早在師范學(xué)校邊上，店內(nèi)招牌菜就四樣——番鴨燉螃蟹、沙鍋魚翅、羊肉煲、海蠣煎。

就靠著這四道菜，這家老店幾經(jīng)遷移，卻讓食客們一直緊緊跟隨。

銀鷺的老板是同安人，菜也是大嶝做法。

一份番鴨燉螃蟹680元的價(jià)格實(shí)在不菲，好在分量足，七八個(gè)人一鍋煲，撈完下面線，再點(diǎn)個(gè)海蠣煎、白灼蝦和芥菜就能吃飽，算一算也不比海鮮酒樓貴多少。

如果人少，吃起來(lái)卻不劃算，但吃不下可以打包，交三十元錢連砂鍋一起帶走。

不錯(cuò)君家里囤了兩個(gè)砂鍋，用了一年多，實(shí)證質(zhì)量不錯(cuò)，煲煲雞湯什么的甚好甚好。

銀鷺的魚翅煲優(yōu)在魚翅足足的，老火湯膠質(zhì)十足，請(qǐng)客的話1280元一鍋端上來(lái)很有面子。

游客們?cè)跒跆巧巢杳娲笈砰L(zhǎng)龍的時(shí)候，常會(huì)有幾輛豪車?yán)@過(guò)游客隊(duì)伍停在邊上一家不起眼的海鮮店前邊。

思明區(qū)民族路76號(hào)的自然漁發(fā)，老板勝哥的父親在八市起家，招牌是自有漁船加上和外海漁民采購(gòu)包括野生黃花魚在內(nèi)的無(wú)污染深海魚，稱“不是野生罰款1萬(wàn)”。

野生黃花魚面線一碗280元，價(jià)格不菲，但貴在黃花魚都是靠近大小金門海域捕來(lái)的野生貨。

這個(gè)海域的黃花魚肉質(zhì)細(xì)嫩，遠(yuǎn)非舟山海域的可比。

因?yàn)閿?shù)量不多，抓捕的時(shí)候還有可能被臺(tái)灣地區(qū)海警示請(qǐng)去掃地，成本也居高不下。

除了黃花魚，店里的沙茶火鍋值得一吃。

海鮮現(xiàn)挑，品質(zhì)沒(méi)話說(shuō)。

沙茶湯底用的便是隔壁烏糖的沙茶（在店里用餐時(shí)還可以托老板直接代買烏糖沙茶面，不用排隊(duì)），做火鍋比直接吃沙茶面好味得多。

除了堂食，冇爺更推薦把這里當(dāng)做菜市場(chǎng)打包海鮮帶回家。

老板會(huì)幫忙把海鮮一包包料理得很漂亮——

野生黃魚一片一片排好速凍，手指長(zhǎng)的竹蟶也處理得干干凈凈。

所有海鮮都度了一層冰衣，在冰箱冷凍月余再吃也完全不走位，下面線的時(shí)候撿幾塊黃魚魚片丟進(jìn)去，美味方便、低調(diào)奢華。 

更多人喜歡叫亞泰餐廳“蔡媽街10號(hào)”，這個(gè)小巷子的地名比餐廳本名確實(shí)更容易被記住。

這是老廈門懷念廈門阿嬤古早口味的地方，店家自己有船出去收海鮮，招牌菜是野生黃魚燒米線，湯味好。

五花肉燜斗鯧豬油魚油混合的滋味、香煎南肝里煎豬肝和著芝麻的香氣都挺開胃，同樣是一家本地人才知道的“巴結(jié)領(lǐng)導(dǎo)、約會(huì)情人、感動(dòng)客戶”必備良藥。

同樣口味的餐廳還有一家朋家閣，藏在思明區(qū)美仁路上，一個(gè)小院子，不知道的還以為是住家。

朋家閣也有不少野鮮，提供幾個(gè)包廂，但是一般挺難訂到。點(diǎn)菜時(shí)進(jìn)可攻退可守，隨便幾千元點(diǎn)得，幾百元倒也能吃好。 

以上這些餐廳用餐環(huán)境都很“素”。

什么吊燈、豪華地板提都不用提，不少還是簡(jiǎn)易桌椅。

南山路的凱華餐廳也算是其中典型——

進(jìn)門因?yàn)椴晒獠缓眠€有點(diǎn)黑乎乎，但是一樣以用料十足又地道火爆。

去凱華基本都是吃海鮮火鍋。

火鍋用沙蛤（閩南話里叫Suala）湯做湯底涮海鮮，拿來(lái)燙火鍋的蝦姑可選有膏和無(wú)膏兩種，有膏的每只都有筷子那么長(zhǎng)，幾乎每天都賣斷貨。

每次問(wèn)老板，這么大的蝦姑從哪里來(lái)？

老板都笑笑不答叫人心癢。

膽肥的可以涮沙蟲，米多的還可以涮份野生東星斑。

蟹一定要吃，凱華的螃蟹都是野生的。

不吃火鍋的可以試試土龍燉番鴨或者豬尾巴。

這道菜沒(méi)有使用慣常用藥材燉的方式，而是細(xì)細(xì)選了黃皮黃肉的土龍，以清水燉得足足的，把原鮮全釋放出來(lái)。

除了海鮮，冇爺很沒(méi)有出息地喜歡凱華的黑糖饅頭。

香甜細(xì)膩的饅頭包著醬香滿滿的三層肉吃下去半盆，每次都有種“人生這樣真是足夠了”的感覺。

 安利店家地址：

• 313海鮮酒樓

  地址： 思明區(qū) 虎園路5-2號(hào) 

  電話： 0592-2121313

• 銀鷺餐廳

  地址： 湖里區(qū) 枋湖北路古龍居住公園66號(hào) 

  電話： 0592-5517566 

• 自然漁發(fā)

  地址： 思明區(qū) 民族路76號(hào)(烏糖沙茶面旁) 

  電話： 0592-2096064 0592-8360624 

• 亞泰餐廳

  地址： 思明區(qū) 蔡媽街10號(hào) 

  電話： 0592-2055916 

• 朋家閣

  地址：思明區(qū)豆仔尾路102號(hào)

  電話：0592-2285938

• 凱華餐廳

  地址： 湖里區(qū) 南山路466號(hào)之15 

  電話： 0592-5664471