[鄉(xiāng)味]細(xì)數(shù)定西面食，你獨愛那一味？

dxszjddoc 2016-03-18

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輸

人生一飽非難事，飲食講究色香味。食材飛入鍋爐中，饕餮盛宴人間味。

一方水土養(yǎng)一方人。定西的女子們賢惠、潑辣，在她們的血統(tǒng)里既有千年融合的西北風(fēng)情，又有中原人的敦厚、樸實。定西的女子們發(fā)揮了她們的聰明才智，創(chuàng)造出了一個琳瑯滿目的面食王國。懶疙瘩、一鍋子面、臊子面、漿水面、熱涼面、扁豆面可謂應(yīng)有盡有，一種面食就是一種技藝，一段歷史，隨著噼啪作響的扯面聲和麻利的切面刀功，定西這個昔日絲綢之路上的重鎮(zhèn)，洋溢著西北婦女的干練和熱情。

當(dāng)思來之不易

一粥一飯

說到定西人的面食，不得不提到外地所沒有的懶疙瘩，其是以莜麥面和馇面(豌豆面或扁豆面)為主，再加上白面，拌成粘稠狀，用直板鏟鍋刀盛上，拿筷子一道一道的往鍋里面撥，成疙瘩狀，鍋里還有土豆塊，調(diào)上酸菜，因為做法方便簡單就叫懶疙瘩。懶疙瘩關(guān)鍵之一是漿水要清爽可口，酸淡適宜，用蔥花熗過，將漿水燒開，里面擱些芫荽調(diào)味，吃雜面疙瘩的另一關(guān)鍵是菜的搭配，一定要用新鮮的韭菜或蔥蒜類的蔬菜，輕抄放鹽，將漿水熗好，面條下出鍋，配上炒好的咸菜，再放點油潑辣椒，一頓可口的雜面疙瘩成了。

懶

疙

瘩

臊

子

面

臊子面是一種傳統(tǒng)特色面食，歷史悠久，面條細(xì)長，厚薄均勻，臊子鮮香，紅油浮面，湯味酸辣，筋韌爽口，老幼皆宜。臊子面在面條細(xì)長，厚薄均勻，臊子鮮香，紅油浮面，湯味酸辣，筋韌爽口，老幼皆宜。臊子面在定西有其非常重要的地位，在婚喪、逢年過節(jié)、孩子滿月、老人過壽、迎接親朋等重要場合都離不開。

漿水，既可做清涼飲料，又能在吃面條時做湯。再加上蔥花、香菜調(diào)味.更是臉炙人口。所以，蘭州、定西、天水、臨夏等地的群眾，都喜歡吃漿水面。漿水有清熱解暑之功效。在炎熱的夏天，喝上一碗漿水，或者吃上一碗漿水面，立即會感到清涼爽快，還能解除疲勞，恢復(fù)體力。

漿

水

面

扁

豆

面

扁豆面的特色在于扁豆湯。小小的褐色扁豆是事先用砂鍋文火煮好的，煮的時候要稍稍加點食用堿，這樣煮出來的扁豆有沙沙的口感；面條是切成細(xì)小的菱形旗花形狀的，等鍋里的水燒開了，把面下進(jìn)去，再把煮好的扁豆攪拌進(jìn)去，加點鹽，熗點蔥花，撒點香菜，一鍋子扁豆湯面就做成啦！

面片子，不是用搟面杖搟出來的，是用手揪出來的?，F(xiàn)在從城鎮(zhèn)到農(nóng)村，尕燙片已成了最普及又享有盛名，品種繁多，滋味各殊的獨特面食了。按尕面片形狀、配料和烹任方法不同，有做工細(xì)致纖小玲城的'指甲面片'、'雀兒舌頭';有和蘑菇混煮的'蘑菇面片';有不帶湯而用炸醬拌吃的'燴面片'。

面

片

子