在英國人眼里，威士忌（Whisky）是一種堪比“生命之水”的酒精飲料，當(dāng)然它也是最受全球男士喜愛的烈酒之一。不管你是威士忌超級粉絲，還是初級入門者，都會或多或少地接觸到一些威士忌術(shù)語。今天，酒百科將從 A 到 Z 詳解威士忌術(shù)語，強(qiáng)烈建議收藏！

A

Age（陳年時間）：由于威士忌大多是由調(diào)配而得，因此其陳年時間通常指的是最年輕基酒在橡木桶中陳釀的時間。

Age Statement（陳釀聲明）：通常指的是酒標(biāo)上對威士忌陳釀時間做出的一個聲明，和 Age 一樣，酒標(biāo)上標(biāo)注的時間一般也是最年輕基酒的陳年時間。值得一提的是，一瓶 12 年威士忌在裝瓶 4 年后酒標(biāo)上標(biāo)的依然是 12 年，而不是 16 年。也正是如此，有的威士忌廠商也會在酒標(biāo)上分別標(biāo)明蒸餾時間和裝瓶時間。

American Oak（美國橡木桶）：常用白櫟木制成，帶有高含量的香草化合物和內(nèi)酯，因此廣泛應(yīng)用于威士忌的生產(chǎn)過程中。

Angel's Share（天使所享）：指的是陳年威士忌自然蒸發(fā)的那部分酒精液體。這個名字來自充滿智慧的勞動人民，他們知道酒液的蒸發(fā)在所難免，但又不想讓自己的勞動成果白白浪費(fèi)掉，于是他們安慰自己這部分酒液是獻(xiàn)給天使享用的。在蘇格蘭等地，威士忌年均酒精損失量約為 2%；而在一些溫暖產(chǎn)區(qū)，比例往往更高。尤其是印度地區(qū)，其比例甚至高達(dá) 12%。

B

Blended Malt（調(diào)和麥芽）：通常由來自不同蒸餾廠的麥芽混合。

Blended Whisky（調(diào)和威士忌）：基酒往往來自不同年份和酒廠，原料則一般是谷物威士忌和純麥威士忌的混合調(diào)配。根據(jù)法律，純麥威士忌的含量至少為 40%。

Bottled in bond（保稅威士忌）：1、常指一種消費(fèi)稅；2、一個美國威士忌術(shù)語，這類威士忌的陳年和裝瓶必須符合 1897 年的保稅儲存法案要求。通常，威士忌必須由同一家蒸餾廠的同一個蒸餾器在同一個年份內(nèi)釀造完成，然后在政府監(jiān)管的保稅倉庫中進(jìn)行至少 4 年的陳年，再在政府的監(jiān)督下進(jìn)行裝瓶，其酒精度一般為 50%。

Bourbon（波本威士忌）：美國經(jīng)典威士忌，常由 51% 以上比例的玉米蒸餾而成，蒸餾后其酒精度不得高于 80%，然后用水稀釋到 62.5% 后再置于全新的碳烤橡木桶中陳釀。

C

Cask Strength（原桶濃度/原酒）：一個常見酒標(biāo)術(shù)語，有時候縮寫為 C/S，指的是不經(jīng)稀釋直接從橡木桶中裝瓶的威士忌。因此，這種威士忌裝瓶時酒精度非常高，其價格一般也更貴。

Charring（碳化）：指的是對橡木桶的烘烤燒制，是波本威士忌中最常使用到的一種橡木桶。通過碳化木桶會逐漸成型，同時給酒液帶來多種復(fù)雜風(fēng)味，如甜味和香草味。

Chill-filtration（冷過濾）：指的是將威士忌置于 -10℃-4℃ 的低溫下，然后通過細(xì)濾器對其進(jìn)行殘?jiān)蛻腋∥锏娜コ僮?。在此溫度下，包括脂肪酸、蛋白質(zhì)和酯類等較大的化合物均無法通過。然而，極具爭議的是，有人認(rèn)為這會使威士忌喪失部分酒體和風(fēng)味。

Chivas Regal（芝華士）：知名威士忌品牌。它是全世界最早生產(chǎn)調(diào)和威士忌并將其推向市場的威士忌生產(chǎn)商，也是威士忌三重調(diào)和的創(chuàng)造者。在眾多蘇格蘭威士忌中，芝華士在歐洲和亞太地區(qū)的市場占有量長年處于領(lǐng)先地位。

Column still（塔式蒸餾鍋）：塔式蒸餾鍋（如下圖左）發(fā)明于 19 世紀(jì)，它的出現(xiàn)大大彌補(bǔ)了壺式蒸餾鍋（Pot Still，如下圖右，具體后文有介紹）的不足。塔式蒸餾鍋經(jīng)一次蒸餾就可得到壺式蒸餾鍋需要經(jīng)過多次蒸餾才能得到的蒸餾酒，并且塔式蒸餾鍋可以實(shí)現(xiàn)連續(xù)化生產(chǎn)，極大地提高了生產(chǎn)效率。

D

Distillation（蒸餾）：威士忌的生產(chǎn)通常分為 7 步：發(fā)芽、磨碎、發(fā)酵、蒸餾、陳年、調(diào)配和裝瓶。其中，蒸餾是至關(guān)重要的一步，也是最基本的步驟。通常，威士忌會置于 78.29℃（低于水的沸點(diǎn)）的溫度下蒸餾，因此在這個階段中，酒精會汽化，水分不會。當(dāng)汽化酒精進(jìn)入管道冷卻后，便成了液體酒精，這時候威士忌的酒精度便大大提高。

Double Distillation（二次蒸餾）：由于汽化酒精中常含有一定量的雜物，因此威士忌酒廠常采用二次甚至三次蒸餾等工藝來獲取純度高、雜質(zhì)少的酒液。蘇格蘭多數(shù)威士忌需要蒸餾兩次，蘇格蘭低地威士忌和愛爾蘭威士忌需要蒸餾三次，通過三次蒸餾的威士忌口感更加順滑。

G

Grain Whisky（谷物威士忌）：其原料為谷物，一般較易釀制且產(chǎn)量更高，因此是調(diào)和威士忌中的常見基酒。

H

Highlands（高地威士忌）：很多愛上威士忌的人，都是從喜歡蘇格蘭高地威士忌開始的，喝那里的威士忌，就如同品法國的紅葡萄酒一樣，有著濃厚的地域特色。其中，質(zhì)地厚實(shí)，口味甘烈，帶有一些泥炭與鹽味，就是大部分高地威士忌的典型特色。

J

Johnnie Walker（尊尼獲加）：世界最知名的威士忌品牌，也是全球最大的蘇格蘭威士忌生產(chǎn)商。數(shù)年來，它都是全球最大且最暢銷的蘇格蘭威士忌品牌，其全球銷量更是遠(yuǎn)遠(yuǎn)甩過第二名，穩(wěn)居第一。

K

Kentucky Bourbon（肯塔基州波本威士忌）：波本威士忌可以在美國任意地方生產(chǎn)，不過只有肯塔基州的生產(chǎn)商才可以在酒標(biāo)上印上產(chǎn)地名稱。

L

Lowlands（低地威士忌）：低地指的是蘇格蘭東南部地帶的高地邊界斷層，這里出產(chǎn)的威士忌清甜細(xì)膩，帶有淡淡的泉水氣息，又不失層次感，非常適合追求平淡而不乏味的人來享用。

M

Micro distilleries（微型釀酒廠）：指的是小規(guī)模運(yùn)作且開支不大的新式釀酒廠，一般重質(zhì)不重量。

Mizunara（水楢桶）：日本威士忌專用酒桶，由主要存在于日本北海道地區(qū)的橡木 onnara 制成，富含香草化合物，水分含量也非常高。

Monkey Shoulder（金猴）：知名威士忌品牌，其包裝妙趣橫生——有三只調(diào)皮的小猴攀爬在瓶頸上。不過品牌名并不是和大眾猜想的那樣與猴子有關(guān)，而是從釀造工人翻動地板上的麥芽這一動作中得到的靈感。

P

Peated（泥煤味）：蘇格蘭威士忌最為人稱道的就是獨(dú)特的泥煤味，其實(shí)這泥煤味來自威士忌的釀造過程。通常，大麥發(fā)芽后要經(jīng)泥煤加熱烘干，這個過程會吸附一種特殊的“酚類化合物”，這種化合物的含量越高，泥煤味越明顯。

Pot Still（壺式蒸餾鍋）：壺式蒸餾鍋是最古老、也是最簡單的蒸餾設(shè)備，主要由預(yù)熱器、蒸餾鍋、蛇形冷凝器三大部分組成，整個鍋體一般由銅制成，通常在單一麥芽威士忌的生產(chǎn)中比較常見。

R

Rye（黑麥）：一種威士忌谷物原料，在美國非常受歡迎，常帶有一種獨(dú)特的香料風(fēng)味。在禁酒運(yùn)動前，美國生產(chǎn)的絕大部分是黑麥威士忌。

S

Scotch（蘇格蘭威士忌）：在英語中，蘇格蘭威士忌常簡寫為 Scotch。它指的是完全在蘇格蘭生產(chǎn)而來的一種威士忌，必須置于橡木桶中陳釀 3 年，裝瓶后酒精度不低于 40%。

Scotch on the rocks（加冰威士忌）：指的是往威士忌中加入冰塊。需注意的是，純麥威士忌雖既可以純飲，也可以加入少量的水，不過一般不會加入蘇打水或其它物質(zhì)，尤其是冰塊。

Single Barrel（單一桶）：這種威士忌多見于蘇格蘭和波本威士忌中，一般是酒廠的得意之作，通常指瓶內(nèi)威士忌完全來自同一陳年酒桶，以強(qiáng)調(diào)其稀少性和原汁原味。

Single malt（單一麥芽威士忌）：最富蘇格蘭特色的威士忌品種之一，完全由同一家酒廠蒸餾出來的純麥威士忌調(diào)配而成，最大的特色就是能夠最大程度地反映出產(chǎn)區(qū)和酒廠的特色。

Small Batch（小批量）：在美國波本和黑麥威士忌的酒標(biāo)上經(jīng)?？梢钥吹健癝mall Batch”一詞，這并不是一個官方術(shù)語，也沒有嚴(yán)格的法規(guī)限定，而是生產(chǎn)商自己加上去的標(biāo)識。例如，知名品牌占邊（Jim Beam）就擁有 Small Batch 系列酒款。

Sour Mash（酸麥芽漿）：波本威士忌中常用到的一種發(fā)酵方法，指的是在發(fā)酵時加入上批酒蒸餾時剩下的酸麥芽漿（Sour Mashing），這樣不單單節(jié)約了成本，其原料也可以順利進(jìn)行發(fā)酵，而且最終得到的基酒也基本一致。值得一提的是，這種做法并不會導(dǎo)致最終出產(chǎn)的威士忌帶有酸味。

Straight Bourbon（純波本威士忌）：波本威士忌的一種，由于波本威士忌本身對陳年年限沒有要求，因此滿足美國聯(lián)邦規(guī)定且在橡木桶中陳年 2 年以上，并不通過添加物來改變酒液顏色、香氣和風(fēng)味時，這種威士忌就叫做純波本威士忌。

SMWS（蘇格蘭麥芽威士忌協(xié)會）：全稱為 The Scotch Malt Whisky Society，所有協(xié)會成員來自不同國家，但他們生產(chǎn)的威士忌瓶身設(shè)計(jì)大都相似，且一般不標(biāo)示蒸餾廠名字，而是以獨(dú)特的數(shù)字編碼代替。目前該協(xié)會已在全球各地征集到了不少會員，以此來構(gòu)建全球最大的蘇格蘭威士忌消費(fèi)集團(tuán)。

T

Tennessee（田納西威士忌）：此種威士忌與波本威士忌釀造工藝大體一致，唯一的區(qū)別在于裝瓶前要用楓木炭對田納西威士忌進(jìn)行過濾，過濾后的田納西威士忌口感更加順滑，還帶有淡淡的甜味和煙熏味。世界知名威士忌品牌——杰克·丹尼爾（Jack Daniels）是田納西威士忌成功的一大重要推力。

V

Virgin Oak（全新橡木桶）：本意指“處女桶”，即從未使用過的橡木桶。例如，波本威士忌就只采用全新的碳烤橡木桶陳年。不過在威士忌的生產(chǎn)中，許多廠商還是會用雪利桶、波特桶甚至波本桶來進(jìn)行陳釀，蘇格蘭威士忌就是一個典型例子。

W

Whisk(e)y（威士忌）：威士忌的英語究竟是 Whisky 還是 Whiskey？其實(shí)，這兩者都是正確表達(dá)，只不過不同國家的表達(dá)不一致。其中，蘇格蘭、日本和加拿大等威士忌產(chǎn)國習(xí)慣用 whisky 來標(biāo)注；而愛爾蘭和美國的生產(chǎn)商則大多標(biāo)為 whiskey。當(dāng)然也有例外，如美國生產(chǎn)商梅克斯馬克（Maker’s Mark）就習(xí)慣用 whisky。

Winter Wheat（冬麥）：指的是在秋天播種，第二年夏天收獲的一類小麥，這種小麥淀粉含量高，蛋白質(zhì)含量低。（參考/MasterofMalt）