英國(guó)穆氏（MullerMoo）的育兒理念啟發(fā)：論兒童營(yíng)養(yǎng)與膳食衛(wèi)生的重要性

摘要：營(yíng)養(yǎng)是青少年健康的物質(zhì)基礎(chǔ)。對(duì)于年幼的孩子，營(yíng)養(yǎng)不僅可以補(bǔ)充生活，游戲，學(xué)習(xí)過程中消耗的能量，而且能保證孩子的正常成長(zhǎng)和發(fā)展的需要。因此，保持良好的營(yíng)養(yǎng)狀況是兒童最重要的保健措施。因此，作為家長(zhǎng)，教師應(yīng)該是科學(xué)合理的安排孩子的健康和飲食。兒童的基礎(chǔ)代謝，快速增長(zhǎng)和發(fā)展，如果總膳食能量供應(yīng)的長(zhǎng)期缺乏營(yíng)養(yǎng)，不能發(fā)揮非常好的供給，這可以使兒童的生長(zhǎng)發(fā)育遲緩，體重減輕，對(duì)疾病的易感性增強(qiáng)。長(zhǎng)期過度供應(yīng)，也有潛在的不利影響?？赡馨l(fā)生肥胖，高血壓和其他疾病早期，影響健康生活。因此，作為家長(zhǎng)和教師，應(yīng)根據(jù)這些特點(diǎn)，培養(yǎng)兒童的營(yíng)養(yǎng)和膳食。這就是人們所說的“好雨知時(shí)節(jié)”。因此，我們要抓住兒童健康的關(guān)鍵時(shí)期，科學(xué)合理的安排，兒童的膳食，以促進(jìn)兒童的健康成長(zhǎng)。

關(guān)鍵字：兒童；營(yíng)養(yǎng)；

一、兒童營(yíng)養(yǎng)的攝入

（一）蛋白質(zhì)

蛋白質(zhì)是人體當(dāng)中最重要的營(yíng)養(yǎng)素，它是生命所需要攝入的物質(zhì)基礎(chǔ)。人體的細(xì)胞、組織、器官的主要成分是蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)由20多種氨基酸組成，人體所需的蛋白質(zhì)，不能由其他營(yíng)養(yǎng)素代替，必須保證供給。如果蛋白質(zhì)長(zhǎng)期供應(yīng)不足，可能導(dǎo)致肌肉萎縮、體重減輕、貧血、對(duì)疾病的抵抗能力降低、生長(zhǎng)遲緩，嚴(yán)重時(shí)可能出現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)不良性水腫。由此可見，蛋白質(zhì)可以更好地促進(jìn)青少年生長(zhǎng)發(fā)育和智力發(fā)展方面，有著十分重要的作用。

食物中的蛋白質(zhì)分為動(dòng)物蛋白質(zhì)和植物蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)含量較高的食物有奶、蛋、肉、魚和豆類制品，其他植物性食物也含有一定量的蛋白質(zhì)。因此，同學(xué)們?cè)诔燥垥r(shí)，應(yīng)該做到葷素搭配，不同的食物所含氨基酸不同，可以取長(zhǎng)補(bǔ)短，提高蛋白質(zhì)的生理價(jià)值。

（二）脂肪

脂肪是油和脂的總稱，就是我們常說的油脂。凡是室溫下成液體狀態(tài)的稱為油，如菜子油等植物油；在室外溫下成固體狀態(tài)的稱為脂，如豬油等動(dòng)物油。脂肪的生理功能，首先是供給人體熱量和貯存能量。脂肪在各種營(yíng)養(yǎng)素中產(chǎn)生的熱量最高，20～25%由我們從膳食中攝取的脂肪供給。脂肪中含有磷脂和膽固醇，能促進(jìn)脂溶性維生素，如維生素A、D、E、K等的吸收。脂肪酸能促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育和維持皮膚、毛細(xì)管的正常功能，因此，要供給足量的必需脂肪酸。在動(dòng)物性食物中，禽肉、兔肉、魚肉、瘦肉含脂肪相對(duì)少些，但瘦肉中含不飽和脂肪酸多。因此，同學(xué)們?cè)谶x擇膳食脂肪時(shí)，除了植物油外，還應(yīng)注意選擇禽蛋類、魚類、豬、牛的瘦肉等含動(dòng)物性脂肪的食物。

（三）碳水化合物碳水化合物，又稱糖類，廣泛存在于谷類和根莖食物中。它的生理功能主要是：

A.供給能量。人體熱能消耗的60%以上來自碳水化合物。血中的葡萄糖稱為血糖，是碳水化合物在體內(nèi)的運(yùn)輸形式。葡萄糖是維持大腦正常功能必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，腦中血糖濃度下降，可出現(xiàn)頭暈、心悸、出冷汗及饑餓感。嚴(yán)重可出現(xiàn)低血糖昏迷。

B.參與人體組織構(gòu)成。人體細(xì)胞、神經(jīng)組織、結(jié)締組織等的構(gòu)成都有碳水化合物。

C.協(xié)助脂肪代謝。脂肪在體內(nèi)的正常代謝過程，必須有碳水化合物起協(xié)同作用。

D.保肝解毒。只有在肝糖原儲(chǔ)備較充足時(shí)，肝臟對(duì)砷、鉛、酒精等有毒物質(zhì)才有較強(qiáng)的解毒作用。糧食能提供充足的碳水化合物，因?yàn)榈矸蹖俣嗵穷?，是膳食中碳水化合物的主要形式，多存在于谷類和薯類?span lang="EN-US">

（四）維生素

維生素是維持生命不可缺少的一類營(yíng)養(yǎng)素。人體對(duì)維生素需要量雖然微小，但其作用卻很重要。它與人體生長(zhǎng)發(fā)育，體內(nèi)細(xì)胞的新陳代謝和維持正常生理活動(dòng)都有密切關(guān)系。

二、 營(yíng)養(yǎng)與能量的概念及他們對(duì)兒童成長(zhǎng)的影響

（一）營(yíng)養(yǎng)的概念及對(duì)兒童成長(zhǎng)的作用

營(yíng)養(yǎng)是吸收、消化、和利用食物的全過程。也可以用來表示食物中的營(yíng)養(yǎng)成分和質(zhì)量好壞。合理的營(yíng)養(yǎng)能促進(jìn)幼兒的健康，而營(yíng)養(yǎng)缺乏和營(yíng)養(yǎng)失調(diào)會(huì)導(dǎo)致疾病的產(chǎn)生。在人們的生活中，從膳食中攝入的主要營(yíng)養(yǎng)成分有六種，即蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、無機(jī)鹽、維生素和水。在兒童早期所需的營(yíng)養(yǎng)素的數(shù)量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過成年人。為了保證兒童體格發(fā)育和功能的正常發(fā)育，為了防止疾病，有必要為營(yíng)養(yǎng)豐富的兒童提供營(yíng)養(yǎng)。這一時(shí)期是培養(yǎng)孩子良好飲食習(xí)慣的最好時(shí)機(jī)。因此，作為家長(zhǎng)應(yīng)及時(shí)根據(jù)幼兒的時(shí)期合理膳食。

（二）能量的概念和對(duì)幼兒成長(zhǎng)的作用

   能量是人類生理活動(dòng)和生活活動(dòng)的來源。簡(jiǎn)單的說是為人們提供生活運(yùn)動(dòng)消耗的熱量。正如汽車運(yùn)動(dòng)所需的燃料，馬達(dá)轉(zhuǎn)動(dòng)所需的電能。在幼兒時(shí)期，孩子們的活潑的一天，再加上生長(zhǎng)發(fā)育的快，所以這一時(shí)期必須及時(shí)提供所需的熱量。如果缺乏能量供應(yīng)會(huì)導(dǎo)致孩子缺乏必要的熱量的運(yùn)動(dòng)瘦，進(jìn)一步導(dǎo)致兒童厭食癥。如果在這一時(shí)期的過剩能源供應(yīng)將導(dǎo)致熱量不能及時(shí)消耗，在體內(nèi)成脂肪沉積在年幼的兒童導(dǎo)致肥胖，然后導(dǎo)致潛在的疾病。因此，我們應(yīng)該養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，以保持早期兒童的能量消耗和供應(yīng)平衡。

三、對(duì)幼兒進(jìn)行合理膳食，形成良好飲食習(xí)慣的方法

（一）培養(yǎng)良好飲食習(xí)慣應(yīng)遵循科學(xué)的原則

兒童正處于生長(zhǎng)發(fā)育期，每天攝入的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和熱量從飲食中攝取。為了滿足生理發(fā)育、組織修復(fù)和維持體內(nèi)各種生理活動(dòng)的需要。幼兒自然活潑、好奇、模仿能力強(qiáng)，在飲食中對(duì)父母和老師的態(tài)度很敏感，對(duì)事物的喜好和厭惡，也容易受到顏色、氣味、口味、形狀和數(shù)量的影響和個(gè)體心理狀態(tài)的影響。它應(yīng)該遵循科學(xué)的原則。

（二）影響幼兒飲食習(xí)慣的因素

   1-3歲的孩子特別喜歡味道鮮美，顏色清晰，規(guī)則，熟軟、溫和的食物，如蛋奶凍、丸子、饅頭、餃子、餡餅、春卷、饅頭、火腿、果醬等。5-6歲兒童隨著年齡的增長(zhǎng)，越來越喜歡吃各種各樣的形態(tài)，顏色，氣味，味道，形狀好的飯菜和逐漸適應(yīng)罕見的搭配，和最喜歡的人物的糕點(diǎn)和各種配菜。長(zhǎng)時(shí)間不吃的食物會(huì)增加他們的食欲和興趣。在這期間，孩子們每天都會(huì)關(guān)心他們的飲食。他們會(huì)在中午吃什么給家長(zhǎng)和老師提問？晚餐吃什么？所以在孩子的飲食結(jié)構(gòu)中，可以盡一切可能給孩子通常不吃但營(yíng)養(yǎng)豐富的肝臟、芹菜等做成的餡，做成饅頭和餃子，增加營(yíng)養(yǎng)的攝入量。

    （三）、幼兒膳食的配制

幼兒正當(dāng)生長(zhǎng)發(fā)育時(shí)期，“一年之計(jì)在于春，一日之計(jì)在于晨”。 合理安排幼兒膳食配制適合幼兒年齡特點(diǎn)的食譜，是保證幼兒生長(zhǎng)發(fā)育的重要措施， 配制幼兒膳食應(yīng)遵循以下原則：

1、主副食搭配，品種豐富的早餐，飯后準(zhǔn)備。根據(jù)地區(qū)差異和季節(jié)，多吃時(shí)令蔬菜和水果，以保證主副食的選擇不腐不壞，衛(wèi)生、美觀、清新、標(biāo)簽、成分明確。生產(chǎn)日期，保質(zhì)期，工廠名稱，具體地點(diǎn)。最好選擇信譽(yù)好的超市買。

2、日常食物中含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物營(yíng)養(yǎng)之間的適當(dāng)比例，分別的總熱量12-14%和25% 30%和55% 60%，避免高熱量的營(yíng)養(yǎng)，主要的食品，如膨化食品，盡量選擇新鮮的蔬菜。注意飲食衛(wèi)生，無污染，而且要防止變質(zhì)，如果不新鮮，堅(jiān)決不能讓孩子吃

3、動(dòng)物蛋白和大豆蛋白在一天中的蛋白質(zhì)含量不少于50%。

4、制作科學(xué)的嬰兒食譜。幼兒園的飲食是根據(jù)兒童的營(yíng)養(yǎng)需求，每天的飲食比例，飲食習(xí)慣，市場(chǎng)供應(yīng)情況，一個(gè)星期的三日三餐的特點(diǎn)的劑量和菜肴配置計(jì)劃的發(fā)展。它包括主副食品種、數(shù)量和烹飪方法等。主要包括三個(gè)方面：（1）各種食物與對(duì)方。包括大米的搭配，稀的搭配，粗細(xì)搭配。主食應(yīng)以大米、面粉為主。大小搭配，谷物。（2）兒童日常飲食應(yīng)保證足夠的蔬菜一般要求蔬菜和食用量相同。建議的制度應(yīng)根據(jù)季節(jié)變化進(jìn)行調(diào)整。適當(dāng)增加脂肪在冬天，夏天，更多地使用光和冷的食物。

（四）、食譜質(zhì)量檢測(cè)

1. 現(xiàn)場(chǎng)觀察幼兒進(jìn)食時(shí)情況及對(duì)事物的反應(yīng)。 了解膳食是否適合幼兒消化功能和能否引起幼兒食欲。

2. 定期進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)計(jì)算。

（五）、 形成良好的衛(wèi)生和膳食管理制度

（一）幼兒園廚房的衛(wèi)生要求

1. 設(shè)置有蓋的垃圾桶，污物箱，并及時(shí)處理；還要有防蠅、防鼠等設(shè)備。

2. 有排煙、排氣裝置保持廚房光線充足，空氣流通。

3. 定期清掃，保持廚房及廚房用具的清潔。 有足夠的情節(jié)用水，有供工作人員洗手的設(shè)備要保證廚房?jī)?nèi)無蠅、無蚊、無螞蟻、無老鼠等。 洗菜池與洗餐具池要分開。 切生熟食品的刀具和案板也要分開。

（二）烹調(diào)方法要適合幼兒的消化能力

   膳食烹飪是食物分配的重要組成部分，食物烹調(diào)主要是保持食物的顏色、氣味、口感、形狀，適合兒童的消化能力和飲食心理特征。烹飪食物，以促進(jìn)兒童的食欲。超過三歲的兒童的飲食應(yīng)多樣化。但要避免過多的刺激調(diào)料。對(duì)于這一時(shí)期的兒童來說，要強(qiáng)調(diào)的是蔬菜和肉類的烹調(diào)的顏色，例如豬肉是紅色的，不應(yīng)該使用人造的顏色。通過科學(xué)烹飪使孩子達(dá)到營(yíng)養(yǎng)平衡。

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