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酸、辣、甜、沙爹、咖喱、冬陰功……在早春給腸胃一個(gè)熱情的擁抱吧！ 文、圖 | 武阿慢 編輯 | 費(fèi)代班 早春絕對(duì)是味蕾醒過(guò)來(lái)的時(shí)節(jié)，暖意漸濃，熱情的東南亞菜式和小吃令人想起來(lái)就頓覺(jué)愉悅。 大叻越南風(fēng)味餐廳 你好，西貢小姐 餐廳名稱來(lái)自號(hào)稱“越南的小巴黎”大叻。一踏入這里，餐廳的裝飾風(fēng)格就給我一種時(shí)光流逝的沉舊感，并不是特別明亮的燈光，每一個(gè)走動(dòng)的身影，在食客們輕聲低語(yǔ)之間，恬淡清新的簡(jiǎn)單舒適感自然散發(fā)出來(lái)。等菜的間歇，我看著櫥柜邊經(jīng)典的越南風(fēng)物，腦中浮想的是湄公河畔的傾城之戀。
同樣是東南亞菜，同樣使用咖喱、魚露和海鮮，越南菜和泰國(guó)菜，卻還是同中有異。越南菜的口味較之泰國(guó)和馬來(lái)西亞，會(huì)顯得清爽順口許多，以清水煮、熬、燜和涼拌為主；即使重口味的菜式，大多也會(huì)配上生菜、薄荷和黃瓜，取得平衡。
越式大蝦米紙卷幾乎已成為越南菜的招牌，外觀微微透明的超薄米紙，裹著鮮蝦、生菜等餡料，沾上魚露，入口彈牙又爽脆；經(jīng)典菠蘿海鮮炒飯經(jīng)過(guò)口味的改良，咸咸酸酸甜甜的口感之余，果香溢人；西貢咖喱牛腩沒(méi)有泰式咖喱的重口味，口味相對(duì)清淡，牛腩軟糯足夠，略微欠缺了一些勁道。 如果你追求鮮香與重口味的均衡，那么請(qǐng)投入越南菜的懷抱。
時(shí)間：11:15-21:15 地址：南京市玄武區(qū)中山路100號(hào)IST艾尚天地3樓 Tel：025-85656155
融合馬來(lái)西亞餐廳 肉骨茶之味 在吃貨的規(guī)則里，風(fēng)味重于一切。馬來(lái)西亞人從來(lái)不會(huì)把自己束縛在一張乏味的菜單上，人們懷著對(duì)美食的追求，在不斷的嘗試中尋求著味蕾上的靈感迸發(fā)。作為馬六甲海峽的交通要地，馬來(lái)西亞是一個(gè)多民族聚居的國(guó)家，文化的融合摻雜形成了特有的氛圍和格局，這里擁有亞洲種類最豐富與最多元烹飪方式的美食。
在馬來(lái)西亞的菜式體系中，融合雜糅東南亞各國(guó)所長(zhǎng)。當(dāng)然，肉骨茶是不可不嘗的馬來(lái)名菜，雖然名為茶，實(shí)則湯料完全沒(méi)有茶葉的成份，是以豬肉和豬骨，混合中藥及香料，熬制多時(shí)的濃湯。這是一道在新馬地區(qū)家喻戶曉的排骨藥材湯。最正宗的馬來(lái)吃法中，一定要配上一碗切成寸段的油條，泡在湯里；還有就是將套裝的調(diào)料、蒜末、樹(shù)椒油和辣椒絲倒入小碟中，以蘸食排骨或佐湯調(diào)味。
我不會(huì)說(shuō)沒(méi)吃過(guò)娘惹菜（Nyonya）就等于沒(méi)去過(guò)東南亞，但獨(dú)一無(wú)二的娘惹食品，則是融合華人與當(dāng)?shù)厝伺腼冿L(fēng)格的精華。馬來(lái)西亞網(wǎng)餅與中式雞蛋薄餅食材相似，但在打勻面糊時(shí)，除了加鹽與水之外，還巧妙地調(diào)入了椰漿和黃姜粉，使得娘惹氣息砰然而生。網(wǎng)餅的每一格浸滿咖喱雞的醬汁，咖喱的醇厚搭配柔韌的薄餅，香氣濃郁，口感層次豐富。三味海鱸魚與糖醋魚有著神似之處，只是酸味來(lái)自青檸的酸汁，加之洋蔥熗出的紅辣椒味，酸甜辣三味合一；麥片香酥蝦也是不可錯(cuò)過(guò)的一道菜，麥片輕炒，炒熟后加上香蘭葉，甜咸味道分明卻也和諧。
時(shí)間：10:30-21:30 地址：南京市秦淮區(qū)漢中路89號(hào)金鷹購(gòu)物中心3期8樓 Tel：025-88816077
夜泰美泰國(guó)餐廳 了解一個(gè)國(guó)家的最好方式
愛(ài)上一個(gè)國(guó)家或是一座城，除了那些古老的城墻、巷子里背后的故事，除了那些逝去的往昔，不可缺少的還有驚艷舌尖的美味。泰國(guó)有青山綠水與安逸閑適，更有奇妙炫迷的美食相伴。相距700公里的曼谷與清邁，因?yàn)榄h(huán)境差異及文化不同，即便很多菜品相同，口味卻各有千秋。來(lái)到南京萬(wàn)達(dá)希爾頓酒店的夜泰美泰餐廳中，兩位來(lái)自曼谷的主廚熱情地為我解惑。簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，曼谷因?yàn)猷徑常ｕr料理自然多，椰漿使用量也比較高；清邁則是草本香料和辛香料用得多，包括泰式檸檬葉和香茅等，香料的氣味比較強(qiáng)烈。
泰國(guó)東北部地區(qū)的人們偏愛(ài)“Som Tam”青木瓜沙拉, 說(shuō)來(lái)青木瓜的質(zhì)地天生就是為沙拉而生，口感清新爽脆，配上混合了蝦米、檸檬汁、魚露、蒜末和碎辣椒醬，非常開(kāi)胃。三文魚色拉是典型的泰式甜辣口味，魚肉細(xì)膩綿軟，多重口感很適合做餐前的開(kāi)胃冷盤。
▲三文魚色拉 咖喱在整個(gè)東南亞都是極為重要的調(diào)料，泰式佳肴更少不了咖喱的陪伴。而咖喱蝦是主廚特別推薦的菜式，他現(xiàn)場(chǎng)調(diào)制了黃咖喱——加入椰漿用以平衡口感，湯汁也會(huì)更加潤(rùn)滑，味道鮮辣又略帶椰糖的甜，用稠厚的醬汁包裹鮮蝦，入口十分細(xì)膩鮮美，辣中帶甜，甜中有鮮，香味充盈在唇齒之間。泰式小吃甜品方面，有各式糕點(diǎn)選擇，風(fēng)味各異，這里的拿手甜品是榴蓮布丁或椰奶布丁，一只只榴蓮布丁入口軟嫩，濃郁香滑，每一勺挖下去可都是幸福感。
時(shí)間：11:30-21:00（下午有休息） 地址：南京市建鄴區(qū)江東中路100號(hào)南京萬(wàn)達(dá)希爾頓酒店6樓 Tel：025-86658888-6222
POETS 普艾斯餐廳酒吧 改良口味的休憩之所
其實(shí) Poets 究竟寓意著什么，這又有什么關(guān)系？這里適合三五好友聚會(huì)，餐廳兼具酒吧的屬性，那普艾斯適合打發(fā)掉傍晚歡快的時(shí)光。放松地嘗一盅 Tom Yum Kung 冬陰功海鮮湯，酸酸辣辣的鮮混著檸檬葉和香茅的香，腸胃頓覺(jué)妥帖。
餐廳的最大特點(diǎn)就是口味改良，在這里可以點(diǎn)到各類東南亞菜式?！暗氐馈辈⒎鞘沁@里的主旨，但這并不妨礙作為吃貨的我在這里找到特別的美食體驗(yàn)。蝦餅色澤嫩紅，肉質(zhì)分布均勻，滲有紫菜的香味，特有的腌制風(fēng)味令齒頰留香。香蘭葉包雞的雞肉油炸略微老了一些，但仍皮脆肉滑，淡淡的清香植物味中和了雞肉的油膩。
紅咖喱燴三文魚口味偏重，加了少許芝士增添了獨(dú)特的口感。有一些朋友認(rèn)為紅咖喱比黃咖喱更加地道，這就是見(jiàn)仁見(jiàn)智了。濃稠的紅咖喱湯汁，加上煎制好的三文魚，作為主菜再合適不過(guò)。不過(guò)普艾斯的特點(diǎn)就在于既能滿足吃貨的味蕾，還能安撫躁動(dòng)的心。安安靜靜并不是這里的風(fēng)格，美食過(guò)后，酒吧時(shí)有駐場(chǎng)表演，很是適合我們想要下班后約上身邊的小伙伴暢聊暢吃暢飲。
▲紅咖喱燴三文魚 |
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