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一夫廚訪 天氣逐漸冷了，不過(guò)通暖氣了，家里又暖和了。正好婆婆來(lái)了，我又可以專心的做幾天美食了。昨天打了豆?jié){，正好家里還有剩下的玉米淀粉，于是做了豆?jié){涼粉。豆?jié){涼粉沒(méi)有清水做的涼粉透明，但是口感卻極好。軟軟的、嫩嫩的、用語(yǔ)言形容都是多余的，只能用感管去感覺。     食材：豆?jié){、玉米淀粉、清水。 做法： 1：豌豆或黃豆提前泡好。(選其一即可) 2：和清水放入豆?jié){機(jī)中15分鐘滴滴響即可。 3：過(guò)濾后只用豆?jié){。 4：準(zhǔn)備好玉米淀粉。 5：將淀粉倒入大一點(diǎn)的盆內(nèi)。 6：2湯勺玉米淀粉、12勺的豆?jié){，1:6攪拌勻。  7：炒鍋預(yù)熱倒入攪勻的液體，小火慢慢的攪拌。 8：大概有五六分鐘的光景，液體成粘稠狀好了。 9：倒在盆內(nèi)，放置半天（至少6個(gè)小時(shí)以上）。 10：晾好后倒出來(lái)。 11：切成喜歡的形狀，盛盤。 12：用青蒜苗、辣椒、醋、醬油、食鹽、芝麻香油拌勻澆在上    小貼士： 1：豆?jié){和玉米淀粉的比例1：6，按同一個(gè)湯勺說(shuō)。 2：倒在鍋中一定要小火慢慢的攪拌，如果用大火，涼粉不熟就胡了。 3：澆的汁可以根據(jù)自己的喜歡調(diào)配。 4：做好的涼粉最好晾上6個(gè)小時(shí)以上，負(fù)責(zé)切得時(shí)候就會(huì)爛的。 5：切涼粉的時(shí)候刀上沖些涼水，不粘刀，切出的形狀很完美的。 |
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