潮汕鹵味配方怎么做才好吃?一道好吃的鹵味最重要的就是鹵水如何配制，今天小編將為大家分享最正宗的潮汕鹵味配方，正宗的潮汕鹵水應(yīng)該怎么做才好吃呢?試著做起來吧。

一、 潮汕鹵味配方用料

香料：八角15克、三奈10克、桂皮10克、小茴8克、草果10克、丁香5克、陳皮10克、甘草10克、蛤蚧1只、南姜150克、羅漢果2個、香茅30克、蒜頭30克、干蔥頭15克、蕪荽頭30克

湯料：老母雞1只、棒子骨(或排骨)1500克、桂圓(帶殼)150克、豬肥膘肉250克、蒜薹(或蒜苗)300克

調(diào)料：精鹽75克、料酒50克、魚露10克、白糖50克、味精15克、紅豉油30克、生抽500克、老抽250克

[注]蛤蚧為壁虎科動物蛤蚧的干燥體，中藥房有售。蛤蚧用在這里有增香及保健滋補的作用。

二、潮汕鹵味配方制法

1、老母雞宰殺后治凈(雞雜另作它用)，棒子骨敲破(如是排骨則斬成大快)，一起放入湯鍋中，再放入桂圓(磕破)，摻入清水約5千克，用大火燒開后，撇凈浮沫，轉(zhuǎn)用小火熬成一鍋原湯，撈出鍋中的老母雞、棒子骨、桂圓作它用。

2、原湯倒入鹵鍋中，另將八角、三奈、桂皮、小茴、草果、丁香、陳皮、甘草、蛤蚧等用紗布包好成香料包，放入鹵鍋中，再放入南姜、羅漢果(磕破)、香茅、蒜頭、干蔥頭、蕪荽頭，調(diào)入精鹽、料酒、魚露、白糖、紅豉油、生抽、老抽等，然后上火熬約1小時至充分出味后，調(diào)入味精，即成鹵水。

3，先把要鹵制的原料治凈并經(jīng)過初步處理后，再放入鹵水鍋中，另將豬肥膘肉切成片，蒜薹(或蒜苗)切成節(jié)，一起入炒鍋中炒香后，起鍋倒入鹵水鍋中，然后端鹵水鍋上火，直至將鍋中原料鹵熟即成水

潮洲專業(yè)鹵水配方

配料：八角15克、 三奈10克、桂皮10克 、小茴8克、丁香5克、陳皮10克、甘草10克、蛤蚧1只[注]、南姜150克 、羅漢果2個、香茅30克 、蒜頭30克 、干蔥頭15克、 芫荽頭30克

湯料：老母雞1只，棒子骨或排骨1500克、 桂圓帶殼150克 、豬肥膘肉250克、蒜苔或蒜苗300克

調(diào)料：精鹽75克 、料酒50克、魚露10克 、白糖50克、 味精15克 、紅豉油30克 、生抽300—500克，老抽250克

潮汕鹵水鵝制作方法

鹵鵝是潮汕地區(qū)著名食品。隨著經(jīng)濟發(fā)達交通便利，全國各大城市，只要有潮汕菜，必定有鹵鵝，它的口味，制作方法已經(jīng)廣泛地受到東南西北各地區(qū)人們的接受。作為一道菜。