猴頭菇，菌中之王，形似猴頭而得名。早在3000年前的商代，已有人采猴頭菇食用，因此，民間流傳著“寧負(fù)千石粟，不舍猴頭菇”的傳言。長期以來，人們將它同熊掌、海參、魚翅共同列為“四大名菜”，或?qū)⑺c燕窩相提并論。其味美難求，可見一斑。

猴頭菇可緩解胃部不適，促進(jìn)胃健康

猴頭菇是消化系統(tǒng)的保健圣品。它含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，如蛋白質(zhì)、脂肪、鐵、磷、鈣、胡蘿卜素、碳水化合物、熱量等，還含有十六種天然氨基酸，其中有七種是為人體所必需。由于猴頭菇具有降低胃酸的功效，能通過降低胃酸從而保護(hù)胃黏膜，因此，猴頭菇對(duì)胃潰瘍、慢性胃炎、胃酸高等癥狀有很好的療效。

緩解胃病問題，可食用猴頭湯，選取猴頭菇60克，以溫水浸軟后，切成薄片，加水煎湯，稍加黃酒服用效果更佳。黃酒實(shí)際上又稱米酒，具有補(bǔ)中、保護(hù)胃黏膜的作用。

猴頭菇作為食材，味道鮮美，深受人們歡迎。隋唐時(shí)期《臨海水土異物志》記載：“民皆好啖（dan）猴頭羹，雖五肉臛（huo,肉羹）不能及之” ，意思是猴頭菇比肉還好吃，所以，猴頭有“素中葷”的贊美之詞?，F(xiàn)代生活也有很多以猴頭菇為主要原材料的美食，如猴頭豬肚養(yǎng)胃湯、紅扒猴頭菇等。

猴頭菇有抗癌作用

猴頭菇不僅滋補(bǔ)，還具有防癌作用。事實(shí)上，癌癥的產(chǎn)生跟人的正氣，即抵抗力有關(guān)系。猴頭菇有健胃作用，而脾胃是人的后天之本（出生以后，維持生命活動(dòng)的根本保證），是“氣血生化之源”。氣血來源于脾胃，猴頭菇具備助消化的功能，能將食物消化吸收，變成氣血，提高人體正氣。科學(xué)研究表明，猴頭菇能增強(qiáng)食道粘膜屏障機(jī)能，提高淋巴細(xì)胞轉(zhuǎn)化率等，故猴頭菇可以提高食道以及胃部對(duì)于疾病的免疫能力。

猴頭菇之所以能夠起到抗癌作用，與猴頭菇的多糖體、多肽類含量高不無關(guān)系。多糖體、多肽類及脂肪等物質(zhì)，能抑制癌細(xì)胞中遺傳物質(zhì)的合成，從而預(yù)防和治療消化道癌癥和其他惡性腫瘤。除此之外，猴頭菇多糖還能促進(jìn)胃粘膜下血液循環(huán)，減輕粘膜下受損細(xì)胞的蔓延，促進(jìn)胃健康等。

猴頭白花蛇舌草湯具有很好的抗癌作用，選擇猴頭菇、白花蛇舌草、藤梨根（獼猴桃的根）各30克，加水煎湯服用。該方三物均對(duì)實(shí)驗(yàn)性腫瘤有抑制作用，常用于消化道腫瘤，可改善癥狀，提高免疫力等，故配伍應(yīng)用以增強(qiáng)療效，適用于低免疫力人群等。

在注重食療養(yǎng)生的今天，越來越多的人利用菌菇等藥食同源的原材料進(jìn)行養(yǎng)生。在胃病頻發(fā)的現(xiàn)代社會(huì)，很多人會(huì)利用中藥食療輔助治療，例如用養(yǎng)胃山珍猴頭菇煲湯服用。通過本文，我們了解到猴頭菇不僅具有養(yǎng)胃護(hù)胃、緩解胃部問題的功能，還具有抗癌作用，能夠增強(qiáng)人體免疫力。生活中利用猴頭菇養(yǎng)生健體，將會(huì)對(duì)人們的身體大有裨益！