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上期分享了“那些忽悠了我們多年的低度酒真相”，從低度白酒誕生之日起，時間不知不覺走過了幾十個光陰。話說往高度酒里摻水，味道不夠又添加各種香精香料還真的算是中國特色。不過，經(jīng)過上期對低度酒常識的揭露，相信您多少知道了什么是“加漿”以及低度酒是怎么生產(chǎn)出來的?？偠灾?，低度白酒不適合收藏和儲存。 今天，我們繼續(xù)來講講一些您也許不知道的酒常識。 蒸餾白酒并非源自漢文化 話說各位，您知道白酒到底是個什么玩意兒嗎？ 大部分人只知道，蒸餾白酒是元代的產(chǎn)物，自從有了蒸餾白酒，老百姓們終于明白，原來發(fā)酵酒一蒸餾，酒精度數(shù)就會顯著上升。  然而，很多人不知道的是，蒸餾酒追根到底，并不是漢人的文化。蒙古人建立了歐亞版圖并且完全統(tǒng)治了中國。因此網(wǎng)絡有一句流行語言“崖山之后無中華”， 指的便是在崖山海戰(zhàn)之后，漢族的政權第一次被少數(shù)民族完全取代。而蒙古人統(tǒng)治下的元朝，則將當時征戰(zhàn)時必備的蒸餾酒凌駕于其他酒種之上了。  少數(shù)民族人世代居住北國草原，氣候嚴寒、環(huán)境惡劣，所以養(yǎng)成了喝高度酒的習慣，這種酒入口辛辣、渾身發(fā)熱，簡單說就是“得勁”。 歷史告訴我們，原來白酒是屌絲，黃酒才是白富美啊！ 滿清入關，東北天氣酷寒，于是全國再度興起喝高度白酒的熱潮。不過在清代，白酒流行，但貴族圈仍然以黃酒為尊貴，認為白酒是貧民喜歡的東西。比如我們熟知的《紅樓夢》，據(jù)說“酒”字出現(xiàn)的頻率竟然高達580次，書中權貴們喝酒尤其講究，里面提到了紹興酒、屠蘇酒、惠泉酒、菊花酒、合歡花酒、桂花酒。這些酒要么是黃酒，要么就是以黃酒為基酒配置的，所以在白富美的生活，還是黃酒的天下啊！  到了清末，隨著社會的日漸貧困化 ，喜歡喝白酒的老百姓越來越多。所以說，從歷史來看，原來白酒竟然是屌絲逆襲??！ 酒不僅是物質(zhì)的，更是精神的 曾經(jīng)有人戲稱，中國人一年喝酒可以喝掉一個西湖。據(jù)說，中國人每年喝掉的糧食就有300億公斤，按照糧食釀酒的比例來折算，大概每人每年要喝掉23瓶白酒。您拖后腿了嗎？ 喝酒會讓人作出意想不到的事情，比如吟詩、寫作，比如打老虎，再比如，造勢逃逸。沒有酒，就沒有武松打老虎的佳話，也沒有李白詩仙之稱，所以李白自己也承認“古來圣賢皆寂寞，惟有飲者留其名”。  酒不僅是物質(zhì)的，更是精神的。一滴酒的釀造，從工人、釀酒師、調(diào)酒師、技術專家到包裝設計師、營銷高手，以及酒廠里的糧食、酒曲、窖泥、微生物乃至空氣，為了讓我們能喝上一滴好的酒，瞧瞧，大家都付出了多大的努力。 喝酒取暖是不科學的 天寒時，人們常常喝上幾杯酒，來暖和身子，認為飲酒可以御寒。 一般來說，喝酒可使呼吸加快、血管擴張、血液循環(huán)的速度隨之加快、熱量消耗增加，讓人感到身上熱乎乎的；同時，酒里含有酒精，飲酒后導致神經(jīng)出現(xiàn)短時的興奮，口腔和咽喉粘膜也出現(xiàn)輕輕顫動。這樣，全身就有一種溫暖和舒適的感覺。  實際上，這是調(diào)節(jié)體溫的中樞發(fā)生紊亂的前兆。特別是酒喝多時，可引起體溫調(diào)節(jié)功能失調(diào)、熱量喪失增多，這時胃受酒精的麻醉，功能也明顯下降，人體產(chǎn)熱功能減弱。 喝酒后，酒中的乙醇進入血液后，進入中樞神經(jīng)系統(tǒng)，起麻醉作用，使人體對外界環(huán)境刺激的敏感性降低，因而對寒冷反應不敏感，使飲酒的人誤以為喝酒能御寒。 誰說大師勾調(diào)一定是好酒 經(jīng)常在電視、報紙、網(wǎng)絡上，看到各種“某某酒由**大師精心勾調(diào)”。看起來好高逼格！但是真相如何呢？ 勾調(diào)的最終目的，是為了每一個批次的產(chǎn)品，口感都能達到一致。我們都知道，酒的口感千差萬別，即使在同時釀制的酒，放在不同的儲存容器，時間一長，口感都會有變化。為了讓消費者不至于產(chǎn)生“咦，這次買的酒怎么口感跟上次不一樣”這樣的心理，酒廠通常會用勾調(diào)的方式來統(tǒng)一。 但是，酒是微生物釀造的，不是大師釀造的。其次，酒是嗜好品，每個人有自己的感受，大師的口感不一定是符合大眾的，所以所謂的“大師勾調(diào)”，也不一定能受到消費者的認可。  所以，曾品堂認為，只要保持生態(tài)傳統(tǒng)釀造，合理儲存，釀出各具特色的酒，都是好酒。什么大師、什么山洞、各種概念，都不如一瓶實實在在用心釀出的酒。 不過，市場證明，老百姓喜歡的酒，大部分還是廣告做得多的酒，一句話，看來大部分老百姓還是不太懂酒哦！所以，歡迎您跟隨小酒童，一步步來了解中國酒及中華美酒文化吧。 |
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