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蒸菜好吃又有營(yíng)養(yǎng)，但之前老做不好，蒸出來(lái)粘在一起，不能象飯館做的那樣松散。經(jīng)過(guò)我多方搜尋和不恥下問(wèn)，綜合民間主婦高手和賣(mài)涼菜的透漏的經(jīng)驗(yàn)，形成這個(gè)做法,簡(jiǎn)單易操作又好吃。話(huà)不多說(shuō)，看菜譜吧！
獨(dú)家秘方，和飯館的一樣好吃一一蒸胡蘿卜絲的做法步驟 1. 胡蘿卜洗凈擦絲，抓一把澄粉拌勻。靜置片刻，讓面被吸收一下。等待的時(shí)候把鹽、味精等調(diào)味汁材料調(diào)在一起，根據(jù)自己的喜好調(diào)好口味。  2. 再抓些澄粉拌第二遍，讓每根胡蘿卜絲都被包裹住。拌好后，均勻撒些鹽，再抓勻。  3. 鍋里燒開(kāi)水，蒸籠里鋪上油紙，如沒(méi)有籠布也行，把拌好的菜平鋪再蒸籠里。  4. 蓋上蓋子，我用的電飯鍋，把蓋子上蒸汽口的扣蓋去掉不要蓋。用蒸籠的話(huà)把蒸籠的蓋子錯(cuò)開(kāi)十公分別蓋嚴(yán)，口寧大勿小。  5. 蒸兩分鐘打開(kāi)蓋子翻攪均勻。翻動(dòng)三次。  6. 第三次就關(guān)火離鍋，稍晾涼一些后，把調(diào)好的料汁倒入，攪拌均勻即可。軟韌清香，根根松散分明，開(kāi)動(dòng)吃吧！ 小貼士1. 蒸的時(shí)候不要把蓋子蓋嚴(yán)，露10十公分的縫，讓水蒸汽出去，就不會(huì)使菜吸收水份太多而濕黏。2.一定要二分鐘一翻，讓面粉受熱吸濕均勻，蒸五六分鐘就夠了，很好熟的，時(shí)間長(zhǎng)了就膿了。3. 可以用其他蔬菜代替，但要不易出水的菜。 澄粉就是小麥淀粉，之前我也找了好久，最后在菜市場(chǎng)賣(mài)干鮮調(diào)料的店鋪里找到的，一大袋不零賣(mài)，35元。但用處很多，很多點(diǎn)心面食菜肴都可以用到，買(mǎi)一袋放家很方便，它本身是淀粉，不用再另外買(mǎi)粉欠了。 |
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