怎么做清蒸鱸魚(yú)好吃?學(xué)做清蒸鱸魚(yú)需要哪些食材?菜師傅為您提供清蒸鱸魚(yú)的家常做法大全,只要按照?qǐng)D文步驟,菜鳥(niǎo)都能做出美味清蒸鱸魚(yú)!

一、準(zhǔn)備時(shí)間：10-20分鐘

二、制作時(shí)間：10-20分鐘

三、用餐人數(shù)：1-2人

四、清蒸鱸魚(yú)的簡(jiǎn)介：

鱸魚(yú)肉鮮刺少，很適合小孩吃，清蒸最能體現(xiàn)它的鮮美，而且方便快捷，水開(kāi)后8分鐘左右即可。

五、清蒸鱸魚(yú)的主料：

活鱸魚(yú)1條(500克左右)

六、清蒸鱸魚(yú)的調(diào)料：

蔥(適量)　　姜(適量)　　紅椒(適量)　　自制蒸魚(yú)豉油(100克)　　色拉油(10克)　　鹽(3克)　　白胡椒粉(2克)

七、做清蒸鱸魚(yú)所需廚具：

蒸鍋

八、清蒸鱸魚(yú)的做法圖解步驟

1、將鱸魚(yú)刮鱗開(kāi)膛洗凈，瀝干水分，涂上鹽和胡椒粉腌10分鐘。

2、在魚(yú)背雙側(cè)開(kāi)刀。

3、盤(pán)中墊上蔥段和兩根筷子。

4、姜片分別塞入魚(yú)鰓、魚(yú)腹、和脊背中。

5、放入燒開(kāi)的蒸鍋里，大火蒸8分鐘左右拿出。

6、切好蔥姜絲【可以加點(diǎn)紅椒絲和胡蘿卜絲，看上去更有食欲】。

7、把彩絲放在蒸好的魚(yú)身上。

8、燒點(diǎn)熱油澆上，最后將自制的蒸魚(yú)豉油淋入盤(pán)中。

9、蒸的恰到好處的話，魚(yú)肉的口感很爽滑脆嫩，魚(yú)肉用筷子夾起，就像蒜瓣一樣。

菜師傅小竅門(mén)：

自制蒸魚(yú)豉油原料：

芹菜、香菜、胡蘿卜、蔥，各100克，姜30克，青、紅椒各一。美極鮮味汁100克，雞粉、冰糖各60克，魚(yú)露25克，生抽150克，老抽12克，胡椒粉2克，清水1250克。

制作方法：將芹菜、蔥、香菜切段，胡蘿卜、生姜切片。鍋中放油燒熱，將上述原料放入用小火煸出香味。加入清水大火燒開(kāi)。然后轉(zhuǎn)小火煮至10分鐘，將煮過(guò)的蔬菜瀝除，保留蔬菜湯。把制作豉油的調(diào)料倒入攪拌均勻，再次燒開(kāi)后，即可放入器皿中保存。放入冰箱冷藏可存放很長(zhǎng)的時(shí)間。這種自制的蒸魚(yú)豉油不但味道很好，在價(jià)格上比超市售賣(mài)的成品要便宜很多。不僅可以用在蒸魚(yú)的調(diào)味上，平常的下飯小炒也可以用其來(lái)調(diào)味。

新鮮的魚(yú)肉蒸好后，魚(yú)肉會(huì)收縮，背部開(kāi)過(guò)的刀口也會(huì)向上翻卷，魚(yú)眼也會(huì)蒸出來(lái)。如果沒(méi)有上述的表現(xiàn)，說(shuō)明魚(yú)的新鮮度很低。

小貼士：

1背部開(kāi)刀不可省。魚(yú)背的肉最厚，也最不易成熟和入味，如果背部不開(kāi)刀，蒸制的時(shí)間就要延長(zhǎng)，當(dāng)魚(yú)背成熟時(shí)，其他部位的肉已經(jīng)老了。

2加蔥墊底，其作用和放筷子一樣，起到‘順暢’蒸汽的作用，有利于魚(yú)的成熟，還可以去除異味，魚(yú)蒸好后，把蔥拿掉即可。

3姜片不要隨便撒，魚(yú)鰓內(nèi)要放幾片姜。鰓是魚(yú)身上腥味最重的一個(gè)部位，把姜片放入其中可以直接有效的去腥。